湘味小炒黄牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
牛肉 500克
料酒 适量
胡椒粉 少许
老抽 适量
生粉 少量
蒜 5瓣 切片
小米椒 切小圈
干辣椒 剪成小段
青椒 半个切丁
香菜 适量
调味：
花椒油 少许
生抽 适量
糖 少许
湘味小炒黄牛肉的做法
牛肉切丝或小片儿，肥瘦分开备用。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤1
准备好腌肉的材料：料酒，胡椒粉，老抽，生粉。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤2
腌肉材料全部加入肉中搅拌均匀，放入冰箱腌一个小时以上。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤3
准备好香菜段，青椒丁，小米椒，干辣椒，蒜片。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤4
热锅，放入肥肉煸炒出油，加一点点油或不加都行，肥肉煸炒至半透明出油状态即可。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤5
加入蒜瓣继续煸炒出香味。不怕辣的这时候可以加入小米辣和干辣椒一起炒了，我不想吃太辣，就后加了。炒出香味后拨到一边。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤6
加入腌好的牛肉，快速炒一下。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤7
加小米辣，干辣椒，干辣椒，继续炒。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤8
加生抽。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤9
加少许糖，翻炒一下。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤10
最后加入香菜段和少许花椒油拌炒均匀。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤11
出锅。快来两碗米饭。湘味小炒黄牛肉的做法 步骤12
小贴士
牛肉炒的时间不要太长，不然就要老了。
牛肉最好是没有筋的部位。
加生粉可以让延缓牛肉变老。
答：做法: 1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒; 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水; 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。 问题二:怎样做湘味的红烧排骨? 【主料...
答：7. 浏阳蒸菜宴：浏阳蒸菜以其独特的烹饪技法和丰富的口味而闻名，是湖南地区非常有名的宴席。8. 湘味臭豆腐：臭豆腐以其独特的味道和口感在湖南享有盛名，是湖南街头常见的小吃。9. 小炒肉：这道菜以其鲜香可口、肉质细嫩而受到欢迎，是湖南家常菜中的经典。10. 小炒黄牛肉：牛肉的细嫩与调味品的...
答：好吃的湘菜有非常的多，以下是我觉得最好吃的几种。剁椒鱼头：湘菜中的经典名菜之一，以其辣而不燥的味道和鲜嫩的鱼肉而著名。剁椒鱼头的制作需要选用新鲜的鱼头和多种调料，经过巧妙的烹饪和调味后才能呈现出完美的味道。小炒黄牛肉：湘菜中非常具有代表性的菜品，以黄牛肉为主料，口感鲜嫩，香辣可口。...
答：湘菜中最著名的15道菜分别是：农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉。1、农家小炒肉 湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典...
答：湘味小炒：湖南的小炒菜品种繁多，注重火候和调味，常用的调料有豆瓣酱、辣椒、蒜蓉等，使得菜品味道鲜辣适口，如小炒肉、小炒黄牛肉等。酸菜：湖南的酸菜以其独特的酸爽口感而著称，可以单独作为凉菜食用，也可以与肉类一起烹饪，如酸菜鱼、酸菜炒肉等。糖油粑粑：这是湖南的一种传统小吃，主要原料是...
答：45、干煸牛肉丝 46、蒜苗炒肉 47、蟹黄鸡鱼翅 48、泡椒墨鱼仔 49、青椒炒茄子 50、蕌头炒腊肉 51、豆辣油渣空心菜梗 52、韭菜炒卤藕 53、青椒炒土水鱼 54、川豆炒鳝鱼 55、辣子肥肠 56、美极鸡软骨 57、麻辣田螺肉 58、尖椒炒鹅肠 59、湘味泡菜蛙 60、枸杞炒蛋 61、金针鲜鱿丝 62、小炒黄牛肉 63、白...
答：湖南最有名的30道菜：毛氏红烧肉、邵阳猪血丸子、湖南酱板鸭、土匪猪肝、祖庵鱼翅、发丝牛百叶、浏阳蒸菜宴、湘味臭豆腐、小炒肉、小炒黄牛肉、发丝百叶、湖南口味虾、湘西外婆菜、潇湘猪手、湘西酸肉、临武鸭、香辣酱板鸭、腊味合蒸、浏阳蒸鸡蛋、腊雏鱼、永州血鸭、剁椒鱼头、油辣冬笋尖、宁乡口味蛇...
答：正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。 湖南地区太大了,有13个地级市,1个自治州,34个市辖区,16个县级市,65个县,7个自治县。而且都知道湖南是...
答：湘菜最有名的30道菜是剁椒鱼头、椒香油爆虾、农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉等。吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的...
答：湘味小炒 - 湘菜中的小炒菜品种丰富，如小炒黄牛肉、小炒猪肝等，都是以快速翻炒的方式烹饪，保持了食材的新鲜和口感，辣味十足。冰糖葫芦 - 虽然不是湖南特有的小吃，但在湖南的街头也很常见。将山楂串在竹签上，裹上一层糖浆冻结而成，酸甜可口，受到大人小孩的喜爱。衡阳菊花鳝鱼 - 这是湖南衡阳...
