糖(Sugar)的种类和 有什么分别?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-10
幼沙糖(caster sugar or granulated sugar)
白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。
糖粉(icing sugar)
为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。
红糖结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。
食糖品种主要有粗糖、白砂糖、精糖、赤砂糖等。
粗糖又称原糖。 一种以甘蔗为原料经过简单加工生产的砂糖。 含蔗糖97％左右，呈棕黄色。主要做生产精糖的原料。 生产过程包括提汁、石灰法清净、蒸发、结晶及分蜜等工序。
白砂糖一种以甘蔗、甜菜为原料加工生产的食用糖。 又称耕地白糖。 含蔗糖99.60～99.80％，颜色洁白。 按晶体大小分为细砂糖（0.8～1.0mm）、中砂糖(1.0～1.2mm)和粗砂糖(1.2～1.4mm)。 甘蔗白砂糖的生产方法采用亚硫酸法或碳酸法，甜菜白砂糖的生产方法采用碳酸法（见甘蔗制糖、甜菜制糖）。
精糖由粗糖精炼而得的高纯度糖。 又称精炼糖、精制糖。 含蔗糖99.9％以上，颜色洁白。 依据晶体大小及各产糖国习惯分成粗砂、中砂、细砂及幼砂糖等等级。 用于饮料、糖果、罐头和面包等食品工业和医药工业，同时也是家庭的主要食用糖。 精糖以粗糖为原料，经蜜洗、溶糖、清净、过滤、脱色、结晶、分蜜及干燥等工序而成。
赤砂糖纯度较低的一种砂糖。晶粒较小，表面带有糖蜜，呈棕红色或黄色，味甜并略带甘蔗糖蜜香味，蔗糖与还原糖总含量不少于89％。 在生产甘蔗白砂糖或炼糖时，最后一级结晶所得糖即为赤砂糖。
绵白糖甜菜糖厂生产的特种糖。 晶体较细，约0.3～0.4mm。 含蔗糖95～97％、转化糖2～3％、水分1~2％。 转化糖在分蜜时加入。 入口松软、易溶。 多用于糕点业和家庭消费。
方糖形状为方块的精糖。 多用于茶、咖啡、牛奶和其他饮料，在饮用前加入。 使用方便。 制法是把少量的精糖液与精糖混和或用分蜜后含有较高水分的精糖再压成形，经干燥而成。生产精糖的国家均生产方糖。
片糖一种长条片状的带蜜糖。 纯度较低，总糖分（蔗糖加还原糖）90％左右。 表面为棕黄色，有蜡光面。中间有一层白色的细小晶粒，俗称砂心。 味甜并有甘蔗糖蜜的香味，是中国南方人喜爱的一种食糖。传统的生产方法是甘蔗经提汁、加热，用石灰中和并撇去上层糖泡，开口锅蒸发至127～128℃，盛入糖盆用木棍搅拌 *** 起晶（俗称打砂），然后倒在糖床上，刮干、自然冷却、划线、分片和包装。片糖的机械化生产采用清净、多效蒸发、连续煮制、连续成型、划线、冷却、分片和包装等工序。
粉糖一种不均匀粉粒状带蜜糖。又称红糖、红糖粉。 总糖分90％左右，呈棕色或棕黄色。 入口易化，可口，带有甘蔗糖蜜的香味。 是中国人喜爱的一种传统消费食糖。生产方法与片糖基本相同。 但打砂时加入少量碳酸氢钠，生成大量气泡，经充分混和搅拌使成粉状。
冰糖中国传统的一种食糖。 特点是晶体粘结成冰块状，不易潮解，便于贮藏。 用白砂糖为原料，加水配成55～65Bx，加豆浆0.2％并加热至90～100℃进行清净，加热浓缩至114℃，放入镀锌铁盆结晶。 在常温下静置约10天便成冰糖，经24小时焙干即可包装。 冰糖母液可用以生产冰片糖。 其生产方法与片糖相同。
无定形糖一种粉状精糖。 含蔗糖99.1～99.3％，含少量的还原糖，外观雪白。 色值与精糖相近。 晶粒细小，表面积大，溶解极快，但易结块。
颜色不同精度不一
食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。 颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。 白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。
根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。 白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。 绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。 冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
,参考: 网上,
白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。
糖粉(icing sugar)
为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。
红糖结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。
食糖品种主要有粗糖、白砂糖、精糖、赤砂糖等。
粗糖又称原糖。 一种以甘蔗为原料经过简单加工生产的砂糖。 含蔗糖97％左右，呈棕黄色。主要做生产精糖的原料。 生产过程包括提汁、石灰法清净、蒸发、结晶及分蜜等工序。
白砂糖一种以甘蔗、甜菜为原料加工生产的食用糖。 又称耕地白糖。 含蔗糖99.60～99.80％，颜色洁白。 按晶体大小分为细砂糖（0.8～1.0mm）、中砂糖(1.0～1.2mm)和粗砂糖(1.2～1.4mm)。 甘蔗白砂糖的生产方法采用亚硫酸法或碳酸法，甜菜白砂糖的生产方法采用碳酸法（见甘蔗制糖、甜菜制糖）。
精糖由粗糖精炼而得的高纯度糖。 又称精炼糖、精制糖。 含蔗糖99.9％以上，颜色洁白。 依据晶体大小及各产糖国习惯分成粗砂、中砂、细砂及幼砂糖等等级。 用于饮料、糖果、罐头和面包等食品工业和医药工业，同时也是家庭的主要食用糖。 精糖以粗糖为原料，经蜜洗、溶糖、清净、过滤、脱色、结晶、分蜜及干燥等工序而成。
赤砂糖纯度较低的一种砂糖。晶粒较小，表面带有糖蜜，呈棕红色或黄色，味甜并略带甘蔗糖蜜香味，蔗糖与还原糖总含量不少于89％。 在生产甘蔗白砂糖或炼糖时，最后一级结晶所得糖即为赤砂糖。
绵白糖甜菜糖厂生产的特种糖。 晶体较细，约0.3～0.4mm。 含蔗糖95～97％、转化糖2～3％、水分1~2％。 转化糖在分蜜时加入。 入口松软、易溶。 多用于糕点业和家庭消费。
方糖形状为方块的精糖。 多用于茶、咖啡、牛奶和其他饮料，在饮用前加入。 使用方便。 制法是把少量的精糖液与精糖混和或用分蜜后含有较高水分的精糖再压成形，经干燥而成。生产精糖的国家均生产方糖。
片糖一种长条片状的带蜜糖。 纯度较低，总糖分（蔗糖加还原糖）90％左右。 表面为棕黄色，有蜡光面。中间有一层白色的细小晶粒，俗称砂心。 味甜并有甘蔗糖蜜的香味，是中国南方人喜爱的一种食糖。传统的生产方法是甘蔗经提汁、加热，用石灰中和并撇去上层糖泡，开口锅蒸发至127～128℃，盛入糖盆用木棍搅拌 *** 起晶（俗称打砂），然后倒在糖床上，刮干、自然冷却、划线、分片和包装。片糖的机械化生产采用清净、多效蒸发、连续煮制、连续成型、划线、冷却、分片和包装等工序。
粉糖一种不均匀粉粒状带蜜糖。又称红糖、红糖粉。 总糖分90％左右，呈棕色或棕黄色。 入口易化，可口，带有甘蔗糖蜜的香味。 是中国人喜爱的一种传统消费食糖。生产方法与片糖基本相同。 但打砂时加入少量碳酸氢钠，生成大量气泡，经充分混和搅拌使成粉状。
冰糖中国传统的一种食糖。 特点是晶体粘结成冰块状，不易潮解，便于贮藏。 用白砂糖为原料，加水配成55～65Bx，加豆浆0.2％并加热至90～100℃进行清净，加热浓缩至114℃，放入镀锌铁盆结晶。 在常温下静置约10天便成冰糖，经24小时焙干即可包装。 冰糖母液可用以生产冰片糖。 其生产方法与片糖相同。
无定形糖一种粉状精糖。 含蔗糖99.1～99.3％，含少量的还原糖，外观雪白。 色值与精糖相近。 晶粒细小，表面积大，溶解极快，但易结块。
颜色不同精度不一
食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。 颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。 白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。
根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。 白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。 绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。 冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
,参考: 网上,
