正宗潮汕酸菜腌制方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
潮汕地区是怎么腌制酸菜的?要具体的潮汕人自制酸菜过程
制作方法编辑
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。 [1]
具体特点编辑
潮州咸菜
潮州咸菜
生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。
[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。
潮州咸菜
潮州咸菜
[调料] 糖8克，味精1克，盐0．5克，葱油5克，白醋2克。
[操作程序]
1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。
2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白醋，拌匀即可装盘。
[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩，口味自然。
[要领提示] 咸菜要泡淡，口味是小甜酸。
胡椒咸菜煲猪肚汤
[原料]
猪肚：1个，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1汤匙，水：10碗
[操作程序]
1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切 去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；
3、排骨洗净切块，氽水捞起；
4、白胡椒粒洗净，稍拍碎；
5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。
腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。
说起咸菜
作为潮汕人的我们都不陌生
是居家生活常见的小菜
更是自己从小吃到大
百吃不厌的食物，是自己味蕾的最爱
今天小编要说的“山内咸菜”
小编的妈妈是客家人
在他们那边，咸菜属于常年菜！
腌制咸菜可是老一辈的拿手活
吃过的人都赞不绝口
看到妈妈在腌制山内咸菜
小编就迫不及待拍照
分享给潮汕的小伙伴们啦！
细心的小编还给大家整理了步骤哦
快一起来看看吧！
准备材料：
大菜（潮汕地区的专用叫法)
南姜，粗盐（大盐）
第 一 步
将大菜把叶子摘除一部分
剩下主干和少量菜叶
并擦掉大菜上面的土
第 二 步
将备好的大菜
放在干净无水无油的盆里
用刀切小块
第 三 步
切好的大菜洒上一层粗盐
并搅拌均匀
然后放置一晚上
第 四 步
备好南姜
可以用盅打散也可以切块
第 五 步
放置一夜的大菜
再洒上适量的粗盐和南姜
把腌制出来的涩水挤出
再装进一个罐子里面
装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐
第 六 步
密封在罐子里，压上石头
存放在阴凉地方
就静待成果啦！
注 意
腌久了会析出水分，最后可能一缸有很多咸菜汤，所以记得在放大菜的时候记得要压实哦！汤不用倒出来，咸菜放在汤里泡着才好吃！
潮汕的小伙伴们
是不是很容易呢？
在家轻松就可以腌制山内咸菜啦！
你学会了吗？
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广东揭阳咸菜腌制方法
潮州咸菜腌制方法详解
正宗潮汕生腌
潮汕乌榄腌制方法
潮州正宗咸菜做法
广东汕头自制咸菜
酸咸菜是潮汕地区的一种特色菜肴。
咸菜，名闻遐迩的潮汕酸咸菜，潮菜三宝之一，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们青睐。
清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”由此可见，澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法 潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。用料说明 腌制酸咸菜时，同样要注意一点，就是装缸时，也要用石头压住芥菜，使其浸在盐水汤中。菜色特点 味道酸咸可口，引人食欲。
正宗酸菜的腌制方法和保存事项。喜欢吃的快来看一看
酸菜是十分美味的一道菜，决大部分人都喜欢吃，即使有人年轻时不喜欢吃，但到老了就喜欢了。它可炒，包包子，凉拌，煮肉，酸菜鱼，下面条等等很多吃法。它是一道四季菜，特别是夏天，没胃口，吃不下饭时，来点酸菜肉丝，做个酸菜鱼，马上食欲大开。说的我现在都溜口水了！它是一道开胃菜，所以人们特别需要它，但很多人不会做，特想有老师傅指点一下。今天小编给大家谱及一下酸菜的做法，让你胃口大开。
酸菜的用料在我国南北各异，南方主要用芥菜做材料，北方有很多了，如：大白菜，野醋菜，茼蒿菜等，但做法都一样，我们就以芥菜为例讲一下腌制和保存方法。
1，先将芥菜叶子分开清洗干净，然后搭在绳子上晾晒至叶子变软，一般需1天时间。
2，以芥菜10斤为例，需食盐400克，花椒5克，小尖椒8个，高粱酒2两，生姜2两，冰糖50克。
3，锅里加水烧开放凉，加入盐，生姜，白酒，尖椒，花椒，冰糖，搅拌均匀备用。
4，将用热盐水浸泡消毒，晾干后的坛子(最好是陶瓷的，没有用塑料桶也行)，放入晒软的芥菜，紧挨着压实，倒入煮好的料水，盖上盖，用塑料纸将坛囗密封，不让坛内进空气，放在阴凉处别动，在7一10度时，等待30天即可食用。
5，其实，7一10天就酸了，但这时菜里含的亚硝酸盐很高，吃了不利健康，30天后最好。
6，拿取酸菜时要手或用具干净，无水无油，否则酸菜很容易坏掉，一定要注意。
7，等快吃完时，坛中的腌水可继续用做下一坛的引水，若少了再加适量的盐，白酒，凉开水等。用的越久酸菜味越好，就象卤菜的卤水一样，可长期保存。
潮汕老菜脯的做法
答：潮汕老菜脯，是潮汕地区广泛食用的一种传统食品，以其独有的酥脆口感和丰富的香料味道受到了众多人的喜爱。它的制作方法比较简单，但却需要一定的时间和耐心。首先，我们需要选用新鲜的酸菜，尽量选择有脆感的，这样做出来的菜脯口感更好。然后将酸菜切成小块，洗净后晾干备用。接着，将豆腐干切成小块，...
酸菜是哪个地方的菜 酸菜是哪里的菜
答：云贵川地区的酸菜又名泡酸菜，味道酸咸，口感生脆，有着提神开胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的叶子腌制而成，常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等等。广东潮汕地区将酸菜进一步发展，潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，异常爽脆，腌制方法与东北等地也不相同，吃法简单，搭配米饭便能立即食用。东北酸菜的原料就是...
请问大家泡酸菜该怎样泡?
答：腌的方法有两种：生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久...
橄榄菜在贵州叫什么
答：2、橄榄菜是一种以橄榄菜心为原料制作的传统贵州特色腌菜，其制作过程包括将橄榄菜心剁碎后，用酸菜水（发酵产生的液体）浸泡发酵一段时间。3、由于橄榄菜制作过程中使用了酸菜水进行发酵，所以在贵州被称为酸菜。所以橄榄菜在贵州叫酸菜。橄榄菜（kaleborecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州...
酸菜是哪个地方的菜 酸菜是哪个地方的特色
答：云贵川地区的酸菜又名泡酸菜，味道酸咸，口感生脆，有着提神开胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的叶子腌制而成，常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等等。广东潮汕地区将酸菜进一步发展，潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，异常爽脆，腌制方法与东北等地也不相同，吃法简单，搭配米饭便能立即食用。
贡菜可以泡酸菜吗
答：然后要隔2天换一次水就可放好几年。也可以用塑料袋抓紧放在冰箱的冷冻室里保持，这样的保持方式可以保留它的原汁原味，而且随吃随拿，是非常健康的。贡菜得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
潮汕酸菜饺子的做法?
答：1.酸菜切成丝,淘洗两遍,攥干水分。 2.剁碎放入盆中。 3.加入熟油(练过的油)。 4.放入葱姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精。 5.放入200g凉开水。 6.顺一个方向搅打上劲。 9.面提前和好,反复醒揉,下成大小均匀的剂子。 10.包成自己喜爱的样子。 11.宽水煮饺子,煮好的饺子才...
潮汕冬菜是什么菜
答：潮汕冬菜潮汕冬菜是由大白菜大蒜等腌制而成的潮菜调味品其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐大蒜等将其腌制而成其主要作用是作为潮菜潮汕小吃以及汤类食品的调味品早先潮汕冬菜皆由天津贩运；冬菜的原料是大白菜 腌冬菜的做法用料 大白菜 盐蒜头 1大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒...
泡菜怎么做?
答：韩国泡菜制作方法 我给大家介绍一下韩国的泡菜，韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其”配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过...
您好 云南酸菜极有特色,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不坏。 云南酸菜的做法: 大芥菜(MUSTARD GREEN),实在没有雪里荭也行. 买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒...（火星人）3513
做法
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
制作方法编辑
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。 [1]
具体特点编辑
潮州咸菜
潮州咸菜
生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。
[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。
潮州咸菜
潮州咸菜
[调料] 糖8克，味精1克，盐0．5克，葱油5克，白醋2克。
[操作程序]
1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。
2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白醋，拌匀即可装盘。
[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩，口味自然。
[要领提示] 咸菜要泡淡，口味是小甜酸。
胡椒咸菜煲猪肚汤
[原料]
猪肚：1个，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1汤匙，水：10碗
[操作程序]
1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切 去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；
3、排骨洗净切块，氽水捞起；
4、白胡椒粒洗净，稍拍碎；
5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。
腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。
说起咸菜
作为潮汕人的我们都不陌生
是居家生活常见的小菜
更是自己从小吃到大
百吃不厌的食物，是自己味蕾的最爱
今天小编要说的“山内咸菜”
小编的妈妈是客家人
在他们那边，咸菜属于常年菜！
腌制咸菜可是老一辈的拿手活
吃过的人都赞不绝口
看到妈妈在腌制山内咸菜
小编就迫不及待拍照
分享给潮汕的小伙伴们啦！
细心的小编还给大家整理了步骤哦
快一起来看看吧！
准备材料：
大菜（潮汕地区的专用叫法)
南姜，粗盐（大盐）
第 一 步
将大菜把叶子摘除一部分
剩下主干和少量菜叶
并擦掉大菜上面的土
第 二 步
将备好的大菜
放在干净无水无油的盆里
用刀切小块
第 三 步
切好的大菜洒上一层粗盐
并搅拌均匀
然后放置一晚上
第 四 步
备好南姜
可以用盅打散也可以切块
第 五 步
放置一夜的大菜
再洒上适量的粗盐和南姜
把腌制出来的涩水挤出
再装进一个罐子里面
装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐
第 六 步
密封在罐子里，压上石头
存放在阴凉地方
就静待成果啦！
注 意
腌久了会析出水分，最后可能一缸有很多咸菜汤，所以记得在放大菜的时候记得要压实哦！汤不用倒出来，咸菜放在汤里泡着才好吃！
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广东揭阳咸菜腌制方法
潮州咸菜腌制方法详解
正宗潮汕生腌
潮汕乌榄腌制方法
潮州正宗咸菜做法
广东汕头自制咸菜
酸咸菜是潮汕地区的一种特色菜肴。
咸菜，名闻遐迩的潮汕酸咸菜，潮菜三宝之一，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们青睐。
清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”由此可见，澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法 潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。用料说明 腌制酸咸菜时，同样要注意一点，就是装缸时，也要用石头压住芥菜，使其浸在盐水汤中。菜色特点 味道酸咸可口，引人食欲。
正宗酸菜的腌制方法和保存事项。喜欢吃的快来看一看
酸菜是十分美味的一道菜，决大部分人都喜欢吃，即使有人年轻时不喜欢吃，但到老了就喜欢了。它可炒，包包子，凉拌，煮肉，酸菜鱼，下面条等等很多吃法。它是一道四季菜，特别是夏天，没胃口，吃不下饭时，来点酸菜肉丝，做个酸菜鱼，马上食欲大开。说的我现在都溜口水了！它是一道开胃菜，所以人们特别需要它，但很多人不会做，特想有老师傅指点一下。今天小编给大家谱及一下酸菜的做法，让你胃口大开。
酸菜的用料在我国南北各异，南方主要用芥菜做材料，北方有很多了，如：大白菜，野醋菜，茼蒿菜等，但做法都一样，我们就以芥菜为例讲一下腌制和保存方法。
1，先将芥菜叶子分开清洗干净，然后搭在绳子上晾晒至叶子变软，一般需1天时间。
2，以芥菜10斤为例，需食盐400克，花椒5克，小尖椒8个，高粱酒2两，生姜2两，冰糖50克。
3，锅里加水烧开放凉，加入盐，生姜，白酒，尖椒，花椒，冰糖，搅拌均匀备用。
4，将用热盐水浸泡消毒，晾干后的坛子(最好是陶瓷的，没有用塑料桶也行)，放入晒软的芥菜，紧挨着压实，倒入煮好的料水，盖上盖，用塑料纸将坛囗密封，不让坛内进空气，放在阴凉处别动，在7一10度时，等待30天即可食用。
5，其实，7一10天就酸了，但这时菜里含的亚硝酸盐很高，吃了不利健康，30天后最好。
6，拿取酸菜时要手或用具干净，无水无油，否则酸菜很容易坏掉，一定要注意。
7，等快吃完时，坛中的腌水可继续用做下一坛的引水，若少了再加适量的盐，白酒，凉开水等。用的越久酸菜味越好，就象卤菜的卤水一样，可长期保存。
答：潮汕老菜脯，是潮汕地区广泛食用的一种传统食品，以其独有的酥脆口感和丰富的香料味道受到了众多人的喜爱。它的制作方法比较简单，但却需要一定的时间和耐心。首先，我们需要选用新鲜的酸菜，尽量选择有脆感的，这样做出来的菜脯口感更好。然后将酸菜切成小块，洗净后晾干备用。接着，将豆腐干切成小块，...
答：云贵川地区的酸菜又名泡酸菜，味道酸咸，口感生脆，有着提神开胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的叶子腌制而成，常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等等。广东潮汕地区将酸菜进一步发展，潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，异常爽脆，腌制方法与东北等地也不相同，吃法简单，搭配米饭便能立即食用。东北酸菜的原料就是...
答：腌的方法有两种：生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久...
答：2、橄榄菜是一种以橄榄菜心为原料制作的传统贵州特色腌菜，其制作过程包括将橄榄菜心剁碎后，用酸菜水（发酵产生的液体）浸泡发酵一段时间。3、由于橄榄菜制作过程中使用了酸菜水进行发酵，所以在贵州被称为酸菜。所以橄榄菜在贵州叫酸菜。橄榄菜（kaleborecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州...
答：云贵川地区的酸菜又名泡酸菜，味道酸咸，口感生脆，有着提神开胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的叶子腌制而成，常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等等。广东潮汕地区将酸菜进一步发展，潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，异常爽脆，腌制方法与东北等地也不相同，吃法简单，搭配米饭便能立即食用。
答：然后要隔2天换一次水就可放好几年。也可以用塑料袋抓紧放在冰箱的冷冻室里保持，这样的保持方式可以保留它的原汁原味，而且随吃随拿，是非常健康的。贡菜得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
答：1.酸菜切成丝,淘洗两遍,攥干水分。 2.剁碎放入盆中。 3.加入熟油(练过的油)。 4.放入葱姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精。 5.放入200g凉开水。 6.顺一个方向搅打上劲。 9.面提前和好,反复醒揉,下成大小均匀的剂子。 10.包成自己喜爱的样子。 11.宽水煮饺子,煮好的饺子才...
答：潮汕冬菜潮汕冬菜是由大白菜大蒜等腌制而成的潮菜调味品其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐大蒜等将其腌制而成其主要作用是作为潮菜潮汕小吃以及汤类食品的调味品早先潮汕冬菜皆由天津贩运；冬菜的原料是大白菜 腌冬菜的做法用料 大白菜 盐蒜头 1大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒...
答：韩国泡菜制作方法 我给大家介绍一下韩国的泡菜，韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其”配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过...
