制作面包面团时最终发酵温度是多少？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-17
制作面包时面团搅拌完成时理想温度是多少
1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。
2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。
如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。
如果没有30度的话，建议在40--50度，开启发酵大约25分钟即可。
配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g。
做法：
1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状，然后放入烤盘，静等发酵，大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度，烤制25分钟，面包就做好了。
对于新手来说，终发温度应与湿度相互配合。尤其对于很多蛋糕店用的发酵箱比较普通便宜，形成的湿度蒸汽温度也较高，所以个人建议对于蛋糕店来说常规醒发温度应控制在32到38度，防止过高温度形成的蒸汽将生胚表皮烫熟，湿度应配合在刑法70到85，当空气湿度大于常规醒发区间时，用最低醒发湿度，低时相反。当然具体应按照你的醒发箱情况定，多做几次，找到最佳方案
建议36/38摄氏度，超过这个温度产品发酸，影响口感，有兴趣可以去学校系统学习，太原这里有个欧米奇学校，专门培训西点面包类。
可能是包油不均匀，不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的，才能包均匀
成型时面团的温度也要很低，否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水，看上去像油，那没有关系，
发好后放到室温下一会自热会风干
制作面包面团时最终发酵温度是多少?
答：制作面包需要经过两次发酵。1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般要...
做面包怎么醒面?
答：● 为了避免发酵时酵母不足,面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量,28～30℃最恰当(依据面包种类不同,也可稍微降低温度)。如果温度比这更低,则需要更长时间发酵;反之温度较高,则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异,请自行斟酌。 ● 依据面包种类不同,在第一次发酵时必须将面团折三折,...
做面包和馒头,酵母要在多少温度下才能发酵?需要多少时间?
答：酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒...
面包用多少温度发酵最好?
答：揉好的面团盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵。准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。1、准备好主要原料。2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。3、揉成面团，刚开始的面团很...
面包发酵温度多少最好
答：一般来说，普通的面包面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以...
和面终了时 和面最佳温度应为多少?
答：先说大的原则，做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温，也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度，那酵母就死了，没办法发面了。这个温度是多少呢？50度，也就说和面用的水，不要超过50度，这跟天气没啥关系，全年如此。第二个原则，有的时候，我们需要控制和面后的温度的时候，这个...
面包醒发的最佳温度和湿度应该是多少?
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。面包做法 用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克。1、先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放。2、和面30分钟后放入...
面包发酵的温度跟湿度是多少?
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，...
面粉发酵最适宜的温度是多少℃?
答：面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在25-27℃之间最佳。一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵;馒头需...
面包发酵的温度和时间关系是怎样的?
答：面包发酵的温度和时间关系是面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。而发酵好的面团标准温度为28~30℃。若...
的确，很多教科书上都有这个指标，但是实际操作时并无任何意义，基本上都是靠经验和手感，只要不热就好，包油的起酥面要感觉较凉，因为工作时你没精密温度计，也没这闲工夫去测，只是做为参考，了解一下。
一般情况下，面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成搅拌。
打面团时，从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心温度最好是在26-28摄氏度左右。
面包面团醒发的温度一般为38摄氏度，湿度85% 左右，时间在1-2小时左右，视面团体积是否醒发到位而定。
但丹麦起酥类面团的醒发温度则不需要那么高，以一般实际操作经验，在28-32摄氏度左右就可以。
如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。
如果没有30度的话，建议在40--50度，开启发酵大约25分钟即可。
配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g。
做法：
1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状，然后放入烤盘，静等发酵，大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度，烤制25分钟，面包就做好了。
1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。
2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。
如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。
如果没有30度的话，建议在40--50度，开启发酵大约25分钟即可。
配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g。
做法：
1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状，然后放入烤盘，静等发酵，大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度，烤制25分钟，面包就做好了。
对于新手来说，终发温度应与湿度相互配合。尤其对于很多蛋糕店用的发酵箱比较普通便宜，形成的湿度蒸汽温度也较高，所以个人建议对于蛋糕店来说常规醒发温度应控制在32到38度，防止过高温度形成的蒸汽将生胚表皮烫熟，湿度应配合在刑法70到85，当空气湿度大于常规醒发区间时，用最低醒发湿度，低时相反。当然具体应按照你的醒发箱情况定，多做几次，找到最佳方案
建议36/38摄氏度，超过这个温度产品发酸，影响口感，有兴趣可以去学校系统学习，太原这里有个欧米奇学校，专门培训西点面包类。
可能是包油不均匀，不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的，才能包均匀
成型时面团的温度也要很低，否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水，看上去像油，那没有关系，
发好后放到室温下一会自热会风干
答：制作面包需要经过两次发酵。1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般要...
答：● 为了避免发酵时酵母不足,面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量,28～30℃最恰当(依据面包种类不同,也可稍微降低温度)。如果温度比这更低,则需要更长时间发酵;反之温度较高,则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异,请自行斟酌。 ● 依据面包种类不同,在第一次发酵时必须将面团折三折,...
答：酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒...
答：揉好的面团盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵。准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。1、准备好主要原料。2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。3、揉成面团，刚开始的面团很...
答：一般来说，普通的面包面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以...
答：先说大的原则，做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温，也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度，那酵母就死了，没办法发面了。这个温度是多少呢？50度，也就说和面用的水，不要超过50度，这跟天气没啥关系，全年如此。第二个原则，有的时候，我们需要控制和面后的温度的时候，这个...
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。面包做法 用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克。1、先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放。2、和面30分钟后放入...
答：制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，...
答：面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在25-27℃之间最佳。一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵;馒头需...
答：面包发酵的温度和时间关系是面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。而发酵好的面团标准温度为28~30℃。若...
