请问市售的酸奶发酵剂做酸奶的原理是什么？哪种酸奶发酵剂比较好？

酸奶发酵剂
按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和
直投
式酸奶发酵剂这3种。市售酸奶发酵剂属于直投式酸奶发酵剂。直投式酸奶发酵剂的产品质量均一，可以预先测定其活性，接种量可精确控制，而且容易混合均匀，因此可以确保发酵剂和酸奶质量的稳定。
酸奶发酵剂中主要含有基础
发酵菌
保加利亚杆菌和湿热链球菌，利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过
乳酸发酵
的
酸牛奶
中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。
有些酸奶发酵剂中含有更多的
益生菌
，比如
核仁
格
双歧杆菌
型酸奶发酵剂，含天然六菌益生菌，除了保加利亚杆菌和湿热链球菌，还有乳双歧杆菌、
嗜酸乳杆菌
、
干酪乳杆菌
、
鼠李糖乳杆菌
，是目前市场上含有益生菌最多的酸奶发酵剂菌粉。

用益菌加酸奶发酵剂做酸奶,为什么会有乳清析出?
答：防止方法 （1）保证发酵剂的质量 （2）选择合适的发酵温度 （3）酸乳发酵时，应抽样检查 乳中蛋白质含量对酸奶凝胶的影响 在酸奶的制作过程中，乳蛋白是影响酸奶凝胶质量的主要因素，增加蛋白质含量，通常会增加蛋白质网络结构的密度，减小凝胶中微孔的大小。可以更牢固的束缚产品中的水分即减少乳清析出。

酸奶的制作原理
答：酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

做酸奶用什么发酵 自己做酸奶用什么发酵
答：1、酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。2、经典混合发酵，这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵...

酸奶是怎么制作的
答：5、主料纯牛奶1000ml 辅料酸奶发酵剂1g 具体做法如下1准备好做酸奶的所有原材料2依次倒入牛奶，酸奶发酵剂搅拌均匀3将搅拌好的放入酸奶机，定时八小时发酵4八小时后，美味的酸奶出炉了。6、酸奶的制作方法将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，...

酸奶是怎么发酵而成的
答：只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。制作酸奶的过程：1、准备好适量的成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。2、用开水...

制作的酸奶不酸是怎么回事?
答：首先你要清楚只做酸奶的原理就是乳酸菌发酵产生乳酸，在乳酸菌发酵过程中会产生二氧化碳，那可能就是你说的气泡，发酵到一定的时间后乳酸积累，酸奶就酸了。 从你描述的制作过程来看，你应该尽量的控制好水温，乳酸菌发酵的最适温度是30到37度，因为乳酸菌是兼性厌氧菌，所以你在制作的时候要尽量保持...

如何用酸奶发酵剂自制酸奶
答：酸奶菌粉是一种食品发酵剂，是以嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种为主料，多用于酸奶的制备。家庭自制酸奶时多用到菌种来发酵，此时就可以选择使用发酵菌粉，如酸奶菌粉。自制酸奶，在方法正确的前提下，再加上使用优质的菌粉，做出的来酸奶甚至可以媲美市场上销售的酸奶。拓展小知识：如何用酸奶发酵剂自制...

酸奶机什么原理?
答：在使用酸奶机制作酸奶时，首先需要将牛奶倒入酸奶机的容器中，然后加入适量的乳酸菌发酵剂。乳酸菌发酵剂可以是市售的酸奶、乳酸菌粉或乳酸菌胶囊等。加入发酵剂后，将容器放入酸奶机中，设置好温度和时间，一般需要发酵8-12小时。在这个过程中，酸奶机会保持恒温，促进乳酸菌的繁殖和发酵。除了温度控制外...

酸奶发酵剂是什么
答：酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化...