在家自制香辣水煮鱼，需要掌握哪些小技巧，才能使肉质滑嫩巨好吃呢？

制作之前要先把鱼肉用淀粉。蛋清腌制一会儿，煮的时间不宜过长，这样煮出来的水煮鱼肉质非常嫩滑。饭店里的香辣水煮鱼总是非常受欢迎的一道菜，自己在家里制作就相对麻烦，尤其是想让鱼肉好吃，就必须要掌握一些小技巧，不然可能会导致整道菜制作失败。

我们把买来的鱼切成薄片，每一片的厚度大概在两毫米左右，去掉上面多余的鱼刺，加入食盐，胡椒，料酒，蛋清，玉米淀粉，腌制10分钟左右，这样既能够去腥，还能让鱼肉更加嫩滑。锅中倒入两大勺食用油，往里面加入山奈、辣椒，花椒，桂皮，香叶八角炒出香味，捞出里面的香料，油放在一旁备用。

利用锅内的底油将葱姜蒜炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入料酒、酱油、刚才炸过的各种香料炒匀，加入清水煮开，放入食盐，白糖，胡椒粉进行调味，因为毕竟豆瓣酱里面含有大量的盐，所以食盐不宜放的过多。我们把自己喜欢的配菜提前清洗干净，例如芹菜切成段，香干切成长条等等。配菜的选择可以根据自己的喜好来适当调整，也可以把家里剩余的存货全都拿出来。将配菜放入锅内煮熟，捞出后均匀的摆放在盘底。

将鱼片一片一片放入锅内，大约煮两分钟左右，因为鱼片本身比较薄，煮的时间太长会导致鱼肉软烂，失去了最好的口感，如果一口气把鱼片都放入进去，会导致它们变成一坨，整道菜制作失败，所以这个步骤要格外注意。我们将鱼肉和汤汁一起倒入盘子内，在上面撒一些干辣椒和花椒，把刚才炸过香料的油重新加热，往里面倒入花椒和干辣椒炸出香味儿，直接浇在鱼片上，最后撒上一些香菜就可以上桌了。

接着起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；起油锅炒香料：先炒耐炒的姜蒜，下八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮；下郫县豆瓣酱，炒香一样再下另一样，这样出来才香，不会糊一片；添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味； 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，再煮开一到两次；大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的电磁炉锅子中；另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。

在家自制香辣水煮鱼应该掌握的技巧，就是要把鱼先腌制，鱼切片放入适量的淀粉，料酒，生抽，抓匀，腌制20分钟，这样做出来的水煮肉片肉质滑嫩

第一，把鱼切开，第二，提前用料酒，生姜进行腌制，第三，锅里倒油，加入葱姜蒜爆炒，第四，加入水煮鱼的调料，第五，鱼不要煮的时间太长。

水煮鱼要添加什么调料才能效果最佳,口感更家美妙
答：4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 ===...

香辣水煮鱼香辣水煮鱼的烹饪方法
答：2、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。4、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后...

怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
答：郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下。炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。这是鱼肉（...

香辣水煮鱼做法大全
答：鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质 步骤11 黄豆芽和莴笋各150克 步骤12 干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦 步骤13 花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，...

又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做,正宗水煮鱼的做法教程!
答：麻辣诱人水煮鱼，在家也能轻松做 俗话说，人生四大幸事之一便是“冬日吃火锅，夏日品水煮”。水煮鱼这一道川菜的灵魂所在，就在于它集香、麻、辣于一身，令人垂涎欲滴。今天，就让我们一起探索一下正宗水煮鱼的制作教程，在家也能轻松享用这道美味佳肴。食材准备：鱼肉：选择新鲜的*鱼、花鲢或黑鱼，约...

烹饪麻辣水煮鱼时需要注意什么?
答：卫生安全：在处理生鱼肉时，要注意厨具的清洁和生熟分开，避免交叉污染。烹饪完成后，尽快食用，不宜长时间放置，以保证食品的新鲜和安全。总之，烹饪麻辣水煮鱼时，从选材到调味，每一个环节都需要精心操作，才能保证菜品的口感和风味。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的四川传统菜肴。

怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
答：水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出一道正宗的水煮鱼，不仅需要准备好的食材，还需要掌握一些关键的技巧。以下是制作水煮鱼的步骤和技巧：材料准备：新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）青菜叶（如豆芽、大白菜等）花椒粒 干辣椒段 生姜片 蒜瓣 葱段 香菜 豆瓣酱 食...

如何做出好吃的香辣水煮鱼?
答：香辣水煮鱼是一道四川省的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要做出一道好吃的香辣水煮鱼，不仅需要精心挑选食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作香辣水煮鱼的详细步骤：准备食材：鱼肉：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，去骨去皮，切成薄片。腌料：食盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蛋清和少量淀粉，...

自制重庆水煮鱼有哪些技巧需要掌握?
答：因此在食用前应确保锅底的温度足够。安全：在浇油的过程中，由于油温很高，容易溅出，因此需要注意安全，避免烫伤。总之，自制重庆水煮鱼需要精心选择食材，合理腌制，准备香辣的底料，控制好火候，以及注意安全等细节。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的重庆水煮鱼。