吃生鱼片会吞进寄生虫？肠胃科医师教你抑菌避险

生鱼片口感鲜嫩，油脂饱满，是很多饕客独衷生鱼片的原因。若以营养价值来看，鱼类除了提供优质的蛋白质、低脂肪外，像鲑鱼、鲔鱼等鱼类含有丰富的Omega-3脂肪酸、EPA和DHA已被科学家研究证实，属于多元不饱和脂肪酸，是维持身体运作和新陈代谢的必需脂肪酸，对我们有健康上的助益！而且由于Omega-3不耐高温，因此生鱼片的Omega-3含量比熟食的鱼类还要多。不过，吃生鱼片要注意什么？少了高温加热或正确冷冻保存的步骤，也容易吃进寄生虫和细菌。生鱼片到底暗藏健康隐忧是什么？该怎么吃，才能健康又安心？

生鱼片暗藏细菌与寄生虫的健康隐忧

●健康隐忧1：寄生虫 生鱼片不像熟食鱼类有煮熟杀菌的步骤，的确在卫生安全上有较高的风险。肠胃科张振榕医师表示：「生鱼片的来源可以分成淡水鱼(鳟鱼、鲈鱼、鲷鱼)和海水鱼(鲑鱼、鲔鱼)，相较之下，淡水鱼的寄生虫感染率比较高，原因在于淡水鱼的猎食对象多为小型甲壳类生物(小虾、螃蟹)，加上栖息环境水质较差，生态食物链较短，一旦鱼类吃了有致病菌的甲壳类成为宿主后，当我们吃到这样的生鱼片时就可能有机会被感染鱼肉绦虫、中华肝吸虫。另外，海水鱼寄生虫比较常见则是海兽胃腺虫。」 张医师解释：「以流行病学来说，在台湾吃到寄生虫其实时有所闻，像南投信义乡、高雄美浓、苗栗狮潭等这些地方都是中华肝吸虫的流行区，如果一定要吃淡水鱼的生鱼片，除了慎选安全来源，建议食用前先经过正确的冷冻方式，有助于降低寄生虫的风险。」 ●健康隐忧2：细菌感染 张医师也提醒，除了寄生虫健康疑虑外，生鱼片若没有在适当的冷冻温度保存，就有机会受海洋弧菌或亲水产气单胞菌感染，进而导致肠胃炎影响健康。 『超低温』冷冻抑制寄生虫与细菌，安全加分 看到这里，爱吃生鱼片的朋友也别担心，其实多数致病菌并不是鱼肉本身的问题，而是在保存生鱼片的时候造成的污染，只要适当的冷冻保存就可以抑制细菌与寄生虫生长。那么，冷冻保存的温度要几度才能杜绝细菌与寄生虫生长？张医师解释，通常负18-20度称为低温冷冻，在负20 度低温冷冻情况下，所有微生物、细菌、原虫几乎都停止繁殖，对细菌、寄生虫有抑制效果；而且根据美国疾病管制中心(The Centers for Disease Control and Prevention;. CDC)的食品法规说明：（欧盟亦同）生鱼片至少应在「负35℃以下冷冻超过15小时或负20度以下冷冻至少7天以上，才能提供生食。」值得一提的是，「温度越低，抑制细菌及寄生虫生长所需时间越短」张振榕这么解释。 此外，欧盟也规定禁售新鲜生鱼片，因此有些海水鱼通常渔船上都有冷冻设备，他们利用渔船上的冷冻设备直接将鱼『超低温冷冻』至零下60度，再做生鱼片用，除了抑制细菌及寄生虫外，『超低温冷冻』也可避免鲔鱼的血液氧化，也更不易变质。换句话说，因为海水鱼通常渔船上都有超低温冷冻设备，而淡水鱼很多都是上岸就直接贩售。也间接说明为什么淡水鱼比海水鱼风险高的原因之一！ 台湾三洋超低温冷冻库 瞬间急冻 食物美味重现 *专业级冰柜技术 台湾三洋冷冻冷藏技术团队精心研发「超低温冷冻柜」，将专业级冰柜的冷冻技术，运用于食材保鲜上，稳定维持低温空间，达到绝佳的储存环境，成功外销日本，品质获得肯定。 *高水准压缩机品质 采用德国DANFOSS压缩机，稳压系统、高效省电、静音避震，能急速冷冻，达到长效保鲜。以微电脑自动控温系统，精准控制温度，有效抑制细菌增生。搭配取自大自然的天然环保碳氢（HC）冷媒，不破坏臭氧层，传导效果好，冷却能力佳，快速降温。 *瞬间急冻 食物美味重现 超低温－60゜C冷冻柜比一般冷冻(－18°C)延长数倍保存时间！让食材的鲜度及营养完整冻结，保持肉质鲜甜紧实，不失去美好原味。在食物保存功用上，可达到急速冷冻，缩短食材通过「最大冰晶生成带」的时间，所生成的冰晶较小，可保留原有的营养价值，让食材立即进入低温环境；防止鱼肉类脂肪酸氧化，维持食材天然的鲜甜美味；抑制细菌繁殖生长，降低寄生虫的生存率，让您食用更健康，食材能保存更长的时间。 台湾三洋 超低温－60゜C冷冻柜，商用、住家均适用，食材美味关键就靠它！有兴趣的消费者欢迎至各地台湾三洋经销商参观选购。 张振榕医师 现任： 张振榕诊所院长 暨 台北医学大学附设医院胃肠肝胆科兼任主治医师 专长： 内科疾病、胃肠肝胆疾病、肠胃内视镜检查、超音波检查、早期肠胃癌内视镜手术、各种内视镜治疗术

吃生鱼片有何风险?如何才能杀死其中的寄生虫?
答：这些鱼类生物体内含有的微生物以及寄生虫，在进入人体之后并不会像在鱼体内达到一个共存的状态，反而还会严重影响人类的身体健康。众所周知，人的身体是有一定的防疫能力的，皮肤，唾液和免疫系统分别是人体的三道防线，我们在吃生鱼片的时候，就会将寄生虫以及其他微生物吃进我们的消化道内，这样子就会...

广东女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子,这究竟是一种什么虫子?
答：对人体的各个器官，各个部位造成严重的伤害。当体内的寄生虫越来越多时就会导致肠道被堵，从而引起腹部疼痛，腹泻，恶心呕吐等症状。寄生虫感染通常是因为吃了没有煮熟透的食物而引起的，在此医生提醒，大家最好是不要吃生鱼片，每年最好口服一次驱虫类的药物，定期驱虫，预防寄生虫感染。

经常吃生鱼片,体内会长寄生虫吗?
答：二、保证质量日料虽然是一些生鱼片，但是只要质量得到保证的话，吃起来还是非常安全的，有很多的鱼，它们生长的环境都会影响到它们自身所携带的寄生虫的数量，所以每一条鱼的体内肯定是有着寄生虫的，这一点是毋庸置疑的，但是生鱼片并不是说是从鲜活的鱼身上一刀一刀刮下来的，生鱼片在保存的时候会用...

女子吃生鱼片浑身长满寄生虫
答：1. 女子因食用生鱼片而感染寄生虫。2. 寄生虫在肠道孵化成虫，导致成虫排出虫卵。3. 不注意卫生，如未洗净手即进食，可能导致虫卵通过手-口途径进入消化道。4. 虫卵在体内孵化后，侵入血液循环，从而在全身多个组织中扩散，如肌肉和脑部等。

男子吃生鱼片32年身体里寄生虫,此前身体是否有感觉到异样?
答：这与男子长时间食用生鱼片有着直接的关系，据了解男子现在已经50多岁了，很多年前就已经开始喜欢吃生鱼片了，当时认为一口生鱼片喝一口酒，就不会有问题，但其实事实是这只是一种谣传，常年吃生鱼片的人有极大程度上的让身体感染寄生虫的可能，对于那些经常喜欢吃生鱼片的人，最好注意以下几点：1、能...

经常吃生鱼片的人,肚子里为什么容易长虫?
答：首先，海洋中的寄生虫与内陆湖泊中的完全不同。海洋中的大多数寄生虫对人类没有什么伤害。因为有害的寄生虫，你可以发现鱼不同于鱼，并且被寄生虫寄生。 与内陆湖泊中的寄生虫相比，海洋中的寄生虫要温和得多。 因为它们被吃进肚子里是一个意外，它们不会为人类进化。 然而，内陆湖泊中的寄生虫...

广东女子肠道内布满寄生虫,是什么原因导致的?
答：许多追求美食的消费者偏爱鲜嫩的肉汁，生鱼片和活虾是他们的最爱。厨师们处理这些食材时，的确有独到的技巧，也会用调料或芥末来杀菌。然而，芥末并不能杀死所有的寄生虫，它仅能提升食物的风味。因此，即便是对生鱼片情有独钟的日本人，也会选择煮熟的方式来食用。吃熟肉是最安全的选择。当肉类被彻底...

常生吃三文鱼肉片会得寄生虫病吗
答：楼主，早上好啊，很高兴能够回答你的问题啊，常生吃三文鱼肉片，应该不会得寄生虫病吧，前提是你得找处理得比较干净，卫生，没有变质的三文鱼吧。

一定要小心,日常吃哪四种食物容易被感染寄生虫呢?
答：肝吸虫大量繁衍堵塞胆管，就会引发胆管炎。最可怕的是慢性感染，寄生虫在人体可存活30年之久，会一点一点的侵害人体组织，那些喜欢吃生鱼片的人，连续吃10几年都不一定会有事，但是一旦出现问题就为时已晚了！02海螺 海螺不仅味道鲜美还含有丰富的营养物质，但是它也非常容易寄生病菌和管线虫。经常吃...