浏阳蒸菜的蒸菜特点
浏阳蒸菜在我们的生活中出现的很多,不只是在湖南有,在其他的地方都有它的影子,蒸菜很方便,去蒸菜馆吃饭,直接点菜就可以上菜,不需要另外花时间去炒菜,对于赶时间的人来说是很方便的,下面一起看看湘菜文化中蒸菜的介绍吧。
浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系,相传起源于明朝,历经500多年发展。以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统独特菜系,发源于浏阳东部地区,已有近600多年历史,相传元末明初,朱元璋派兵与陈友谅开战,一时间战事频繁,民不聊生,浏阳老百姓为躲避官府抓丁,不得不躲进深山,为了少见炊烟,聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸,饭好了菜也熟了,这样节省了做饭时间,又不易暴露行踪,从此浏阳蒸菜就这样诞生了。古县志记载,浏阳一直盛产三样:烟火、菊花石、相思鸟。如今,烟火、菊花石都享誉国际,与之一起闻名的,还有生意兴隆的浏阳蒸菜。相传,唐朝的药王孙思邈,归隐浏阳孙隐山,着《千金要方》、《千金翼方》,喜食蒸菜,亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效,活101岁;而花炮祖师李畋,也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。又相传,1927年,浏阳文家市老乡以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队;1955年,王震将军以浏阳蒸菜款待上天山的“八千湘女”。
食品特点浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜,豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、伏鸡、伏鸭,清蒸干笋、小笋、豆笋,清蒸青菜、清蒸黄菜等,达数十种之多。蒸菜色泽丰富,多以辣为主。但因蒸气去火,因此清毒润肺。做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸,大多店家都是早早起床,买新鲜菜或准备特制菜,然后打开蒸笼,细细漫漫的蒸。有的菜还要一蒸二蒸三蒸,如蒸木瓜,必须做到七蒸七晒,最后入味冰糖,才叫美味。蒸菜的碗,多为磨砂的粗瓷器,或者干脆从山上砍来竹子,把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香,更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种,剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜。入不同的辣椒,放不同的作料,味道自然不同。
蒸菜的分量小,最多不过一个吃饭的小碗大小。因此不适合海吃。只能漫漫吃。多点几样。每样只吃到7分就行,美味十足,便没有了分量。得留下余味。下次还想吃蒸菜。吃浏阳蒸菜,得佐上一两个汤。什么佐都不是美味,惟独佐水豆腐最好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮,出裹前撒上一层盐须菜、青葱,放上两片空心菜叶子,火候到好处,柔润爽口,汤为鲜淡。餐馆的门口摆着几口大锅,锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼,锅里的水保持着沸腾的温度,每当有客人到店,就会被领来挑选。蒸菜的品种很多,荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠,素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头,尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多,因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营,长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。小结:蒸菜不仅方便,而且很好吃,各种各样的菜肴都有,只要你想吃,就可以随便点,在湖南,蒸菜更是正宗。
浏阳蒸菜制作采用的是蒸制,能最大程度保持食物的味、形和营养,保证营养不流失,避免受热不均和过度炒造成有效成分的破坏和有害物质的产生,比较的原汁原味。
炒菜制作的就是食物在热锅不停得翻动,在烹饪过程加入各种配料调料,味道的话会更复合一些。但是蒸菜会更省人力和时间成本,有一家何爹浏阳蒸菜就很不错。
食材独特:浏阳是长株潭重要的蔬菜供应地、全国养猪大县(市)、全国茶油生产先进县(市),现有近100个原辅材料基地和半成品加工企业为浏阳蒸菜提供了优质充足的原材料。浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材,含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质非常高,使味道更鲜美。独有的加工技法,丰富的食材品味,使浏阳食材更具独特性。
营养健康:浏阳蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养,避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。浏阳蒸菜含油脂少、热量低,易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济,吃了不易上火,所用调料量少,清淡养胃,有利于消费者的保健养生。
原汁原味:由于蒸的过程温度在100度以下,调味技法更多采用民间传承下来千百年古老调味,使浏阳蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全:浏阳山清水秀,所生产的蒸菜原材料绿色无污染,菜肴在蒸制过程中,能最大程度消除菜品原料中的有害成分,餐具也得到蒸汽的消毒;菜品多为先蒸后卖,随堂点菜,即点即食,方便快捷,非常适合现代人的快节奏生活。
基本菜品有:干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等,达数十种之多。蒸菜色泽丰富,多以辣为主。 但因蒸气去火, 因此清毒润肺。
做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸,大多店家都是早早起床,买新鲜菜或准备特制菜,然后打开蒸笼, 细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸二蒸三蒸,如蒸木瓜,必须做到七蒸七晒,最后入味冰糖,才叫美味。蒸菜的碗,多为磨纱的粗瓷器,或者干脆从山上砍来竹子,把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香,更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种,剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒,放不同的作料,味道自然不同。
蒸菜的分量小, 最多不过一个吃饭的小碗大小. 因此不适合海吃. 只能慢慢吃. 多点几样. 每样只吃到7分就行,美味十足, 便没有了分量. 得留下余味. 下次还想吃蒸菜。
吃浏阳蒸菜,得佐上一两个汤。 什么佐都不是美味, 惟独佐水豆腐最好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮, 出裹前撒上一层盐须菜(即香菜)、青葱, 放上两片空心菜叶子, 火候到好处, 柔润爽口, 汤为鲜淡。
餐馆的门口摆着几口大锅,锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼,锅里的水保持着沸腾的温度,每当有客人到店,就会被领来挑选。蒸菜的品种很多,荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠,素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头,尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多,因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营,长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。
答:浏阳蒸菜,源自中国湖南省浏阳市的一种传统烹饪方式,以其独特的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。其味道如何?这需要从多个方面来描述。首先,浏阳蒸菜的味道是鲜美的。这种鲜美来自于食材的新鲜和烹饪方式的独特。浏阳蒸菜选用的食材都是新鲜的,如新鲜的肉类、蔬菜等,这些食材在蒸的过程中能够充分地...
答:实践创新:不断尝试新的配料和调味方法,结合自己的口味和当地食材的特色,创新出属于自己的浏阳蒸菜风格。总之,要做好浏阳蒸菜,不仅需要掌握基本的烹饪技巧,还需要对食材有足够的了解,以及对调味品的巧妙运用。通过不断的实践和尝试,你会逐渐掌握浏阳蒸菜的精髓,做出美味的蒸菜。
答:浏阳蒸菜制作采用的是蒸制,能最大程度保持食物的味、形和营养,保证营养不流失,避免受热不均和过度炒造成有效成分的破坏和有害物质的产生,比较的原汁原味。炒菜制作的就是食物在热锅不停得翻动,在烹饪过程加入各种配料调料,味道的话会更复合一些。但是蒸菜会更省人力和时间成本,有一家何爹浏阳蒸...
答:清蒸鸡蛋:鸡蛋直接搅开,放好作料后,在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候,用筷子直接夹便可。蒸菜特点:1、食材独特 浏阳是长株潭重要的蔬菜供应地、全国养猪大县(市)、全国茶油生产先进县(市),现有近100个原辅材料基地和半成品加工企业为浏阳蒸菜提供了优质充足的原材料。2、营养健康 ...
答:浏河美食推荐 浏河作为美食胜地,拥有众多令人垂涎的特色美食。1. 浏河小鱼虾 浏河盛产鱼虾,当地烹饪的小鱼虾鲜嫩可口,是当地特色菜中的一绝。无论是清蒸、油炸还是红烧,都能锁住鱼虾的鲜美,让人回味无穷。2. 浏阳蒸菜 浏阳蒸菜以鲜嫩、清香、不油腻为特点。蒸菜保留了食材的原始营养和口感,如蒸肉...
答:蒸菜优点 浏阳蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。蒸菜用料 蒸菜的用料较为广泛...
答:蒸豆腐:蒸豆腐是浏阳蒸菜中的一种健康吃法。将豆腐切成小块,放入蒸笼中,加入蘑菇、木耳、胡萝卜等蔬菜,以及适量的调料,蒸至豆腐熟透。蒸豆腐口感滑嫩,营养丰富,适合素食者食用。总之,湖南浏阳蒸菜的吃法丰富多样,既有传统的蒸制方法,也有结合现代饮食文化创新的做法。这些吃法不仅能够满足不同...
答:浏阳的特产有浏阳蒸菜、浏阳豆豉、浏阳花炮、经坊绸绢和浏阳黑山羊等。1. 浏阳蒸菜 浏阳蒸菜是浏阳地区的传统美食,以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。浏阳蒸菜选料广泛,包括蔬菜、肉类、豆制品等,采用蒸的烹饪方式,能够保持食材的原汁原味,营养丰富,口感鲜嫩。2. 浏阳豆豉 浏阳豆豉是浏阳地区...
答:注意菜品的摆盘:浏阳蒸菜不仅味道要美,外观也要赏心悦目。摆盘时要注意色彩搭配和造型设计,使菜品看起来更加诱人。总之,烹饪浏阳蒸菜需要综合运用多种烹饪技巧,从选材到刀工,从调味到火候控制,每一步都要精心操作,才能制作出色香味俱佳的蒸菜。通过不断实践和尝试,你可以逐渐掌握浏阳蒸菜的烹饪...
答:不同的青叶菜品种都可以制作成盐菜,比如包菜、大白菜、萝卜苗、甜菜、青菜、大头菜等等。虽然这些品种名称不同,叶子的形状也不同,但只要按照盐菜的制作工艺要求制作,晒出了都可以的,只是有些杆子多一点,有些叶子多一点。扣肉一定要选用新鲜五花肉炸制,“何爹浏阳蒸菜”有独特的扣肉炸制方法,这...