怎样做风干鱼
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
怎样制作风干鱼?
1、将鱼内脏清空,洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。
2、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。
3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干,用食品加工机打磨成腌粉,加盐拌匀。
4、腌好的鱼片两侧匀洒上腌粉,用绳子穿起鱼片,挂在通风的地方直到干为止,最后装入密封容器中保存起来即可。
原料:风干草鱼一条(约2000克)。
调料:自制卤水一锅。
制作:1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油,烧至80℃-120℃,放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅。
2、湘香卤水小火烧至微开,放入炸好的风干鱼,浸泡(鱼如果过大,为了防止鱼肉未炸熟,可以用小火把鱼炖熟。采用浸泡入味的方法可防止鱼肉散,便于鱼肉切条)约1小时捞起,晾凉(鱼热时,肉太散不易切成条,所以一定要晾凉再改刀),改刀成条状上桌即可。
特点:色泽金黄,鲜香味美,风味别致。
相关链接:特色湘江卤水:
原料:干朝天椒20克,辣妹子辣酱250克,芹菜、洋葱各20克,生姜10克。
调料:冰糖20克,盐适量,味精、鸡粉各10克,色拉油50克。
卤料:八角10克,桂皮5克,草果3个,山奈2克,香叶2克,花椒10克。
制作:1、朝天椒切段,卤料打碎制成调料包。2、锅上火加入色拉油,下芹菜、洋葱、生姜小火炒香,下朝天椒翻炒至辣椒段棕色起锅。3、不锈钢桶加清水7.5千克,烧开后加入卤料、调料(冰糖、盐、味精、鸡粉)、炒香的芹菜、洋葱、朝天椒烧开,小火熬1小时即可。
注:在做卤水时必须加入清水,如果加入鱼骨汤会使汤过浓,冷下来后会产生鱼冻,鱼肉不易入味。再者,汤太浓,熬制卤水时易糊锅,使卤汁产生略微糊味。
风干鱼的制作及关键:
1、选用草鱼(或青鱼)宰杀剖开鱼肚去内脏,一定要把鱼肚内黑膜清除干净,这样鱼风干后才不会过腥。李师傅一般使用干草扎成的刷子(用湿毛巾不易把膜去彻底,用钢丝球会把鱼肉划破,所以选用干草刷最好)刷掉黑膜。
2、把盐小火炒干放凉,按10:1的比例放入适量黑胡椒粉(注意炒盐一定要放凉再加入胡椒,否则温度太高胡椒易糊),在鱼身(包括鱼腹内壁)抹匀。芹菜、洋葱、葱、姜切成末,加入二锅头调匀做成汁水,浇在鱼身上,放入切好的干辣椒片(辣味足,更快入味,也可以节约成本)腌制3小时(鱼越大腌制的时间越长)。
3、把腌好的鱼挂在阴凉通风处,鱼肚一定要用竹签撑开(为使鱼风干得更快),晾置一天一夜即成。
创新点:风干鱼有腥味,而本菜加入芹菜、洋葱和二锅头调成的汁水,芹菜味遮盖了鱼腥味,又融入了芹菜香。
风干鱼怎样做。
答:风干鱼的做法:1、原料:鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
风干小鱼怎么做好吃法?
答:制作风干小鱼的第一步是选购新鲜的小鱼。建议选择体型较小、肉质细嫩的鱼种,如黄花鱼、带鱼、鳀鱼等。新鲜的小鱼肉质紧实,腥味较轻,晒制后口感更佳。二、清洗和腌制小鱼 选购好小鱼后,需要将其仔细清洗干净,去除内脏和鱼鳞。清洗后的小鱼用盐水浸泡一段时间,去除鱼肉中多余的水分和腥味。腌制的时间...
风干鱼怎么做
答:1、配料切好备用。2、风干鱼取出用清水洗净。3、起锅放入适量清水,水开倒入鱼干,水开继续焯煮3分钟左右捞出滤干水分即可。4、起锅倒油,倒入生姜、大蒜、辣椒等配料。5、配料爆香后倒入鱼干,继续翻炒。6、鱼干翻炒出香味后倒入生抽、蚝油、味极鲜等调味料。7、翻炒均匀后,倒入半碗清水,焖煮...
风干鱼的制作方法与配方
答:风干鱼的制作方法与配方 风干鱼制作方法简单,主要分为以下几步:鱼洗净切片,两面洒盐腌制,炒香花椒、丁香、八角制成腌粉,再将腌好的鱼片两面洒上腌粉,挂通风处阴干,最后装入密封容器。风味独特,口感鲜美。 我认为风干鱼是我们生活中必备良品,易于储藏,食材做起来方便快捷,最主要的是非常美味! 抢首赞 评论 分...
风干鱼怎么做好吃又简单的方法
答:材料准备:鲤鱼、盆子、生抽、盐、耗油、辣椒面、花椒面、高度酒、线绳和冰箱等。1、市场买一条鲤鱼。2、把鲤鱼去头去尾洗净,切块。3、切好的鱼块放入盆中,加生抽、盐、耗油、辣椒面、花椒面、高度酒腌制12小时。4、用线绳把鱼块串起来,放阴凉处风干。5、经过五天的风干,鱼干已经晾干,放冰箱...
风干鱼怎么做好吃又简单的方法′?
答:风干鱼好吃又简单的方法 用料 鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。 具体步骤 1、准备所需材料。 2、将鱼干切成小块,辅料剁碎。 3、锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味。 4、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。 5、加入少许的白糖、酱油。 6、放蒸锅内大火蒸15...
风干鱼怎么做?
答:1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉。3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。4、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。5、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干...
怎样做风干鱼
答:风干鱼的做法如下:1、将鱼内脏清空,洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。2、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干,用食品加工机打磨成腌粉,加盐拌匀。4、腌好的鱼片两侧匀洒上腌粉,用绳子穿起鱼片...
风干鱼的腌制方法
答:腌制风干鱼的过程如下:1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。2、晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄(方中量炒了10多分钟),熄火稍放凉。4、炒好的盐花椒八角...
风干鱼的做法最正宗的做法
答:煎风干鱼的做法。主料:风干鱼200克。辅料:辣椒粉适量。步骤:1、风干鱼取出洗净滤干水份,或用厨房纸擦干,生姜大蒜切碎备用。2、锅内倒入稍多油。3、油热倒入风鱼干。4、小火不断翻炒变黄变煎。5、倒入生抽、蚝油、鸡精翻炒上色。6、倒入干辣椒碎继续翻炒均匀出锅即可。
风干鱼的做法:1、原料:鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
风干鱼的腌制方法视频,风干鱼的烹饪方法
1、将鱼内脏清空,洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。
2、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。
3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干,用食品加工机打磨成腌粉,加盐拌匀。
4、腌好的鱼片两侧匀洒上腌粉,用绳子穿起鱼片,挂在通风的地方直到干为止,最后装入密封容器中保存起来即可。
原料:风干草鱼一条(约2000克)。
调料:自制卤水一锅。
制作:1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油,烧至80℃-120℃,放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅。
2、湘香卤水小火烧至微开,放入炸好的风干鱼,浸泡(鱼如果过大,为了防止鱼肉未炸熟,可以用小火把鱼炖熟。采用浸泡入味的方法可防止鱼肉散,便于鱼肉切条)约1小时捞起,晾凉(鱼热时,肉太散不易切成条,所以一定要晾凉再改刀),改刀成条状上桌即可。
特点:色泽金黄,鲜香味美,风味别致。
相关链接:特色湘江卤水:
原料:干朝天椒20克,辣妹子辣酱250克,芹菜、洋葱各20克,生姜10克。
调料:冰糖20克,盐适量,味精、鸡粉各10克,色拉油50克。
卤料:八角10克,桂皮5克,草果3个,山奈2克,香叶2克,花椒10克。
制作:1、朝天椒切段,卤料打碎制成调料包。2、锅上火加入色拉油,下芹菜、洋葱、生姜小火炒香,下朝天椒翻炒至辣椒段棕色起锅。3、不锈钢桶加清水7.5千克,烧开后加入卤料、调料(冰糖、盐、味精、鸡粉)、炒香的芹菜、洋葱、朝天椒烧开,小火熬1小时即可。
注:在做卤水时必须加入清水,如果加入鱼骨汤会使汤过浓,冷下来后会产生鱼冻,鱼肉不易入味。再者,汤太浓,熬制卤水时易糊锅,使卤汁产生略微糊味。
风干鱼的制作及关键:
1、选用草鱼(或青鱼)宰杀剖开鱼肚去内脏,一定要把鱼肚内黑膜清除干净,这样鱼风干后才不会过腥。李师傅一般使用干草扎成的刷子(用湿毛巾不易把膜去彻底,用钢丝球会把鱼肉划破,所以选用干草刷最好)刷掉黑膜。
2、把盐小火炒干放凉,按10:1的比例放入适量黑胡椒粉(注意炒盐一定要放凉再加入胡椒,否则温度太高胡椒易糊),在鱼身(包括鱼腹内壁)抹匀。芹菜、洋葱、葱、姜切成末,加入二锅头调匀做成汁水,浇在鱼身上,放入切好的干辣椒片(辣味足,更快入味,也可以节约成本)腌制3小时(鱼越大腌制的时间越长)。
3、把腌好的鱼挂在阴凉通风处,鱼肚一定要用竹签撑开(为使鱼风干得更快),晾置一天一夜即成。
创新点:风干鱼有腥味,而本菜加入芹菜、洋葱和二锅头调成的汁水,芹菜味遮盖了鱼腥味,又融入了芹菜香。
风干鱼的腌制方法视频,风干鱼的烹饪方法
答:风干鱼的做法:1、原料:鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
答:制作风干小鱼的第一步是选购新鲜的小鱼。建议选择体型较小、肉质细嫩的鱼种,如黄花鱼、带鱼、鳀鱼等。新鲜的小鱼肉质紧实,腥味较轻,晒制后口感更佳。二、清洗和腌制小鱼 选购好小鱼后,需要将其仔细清洗干净,去除内脏和鱼鳞。清洗后的小鱼用盐水浸泡一段时间,去除鱼肉中多余的水分和腥味。腌制的时间...
答:1、配料切好备用。2、风干鱼取出用清水洗净。3、起锅放入适量清水,水开倒入鱼干,水开继续焯煮3分钟左右捞出滤干水分即可。4、起锅倒油,倒入生姜、大蒜、辣椒等配料。5、配料爆香后倒入鱼干,继续翻炒。6、鱼干翻炒出香味后倒入生抽、蚝油、味极鲜等调味料。7、翻炒均匀后,倒入半碗清水,焖煮...
答:风干鱼的制作方法与配方 风干鱼制作方法简单,主要分为以下几步:鱼洗净切片,两面洒盐腌制,炒香花椒、丁香、八角制成腌粉,再将腌好的鱼片两面洒上腌粉,挂通风处阴干,最后装入密封容器。风味独特,口感鲜美。 我认为风干鱼是我们生活中必备良品,易于储藏,食材做起来方便快捷,最主要的是非常美味! 抢首赞 评论 分...
答:材料准备:鲤鱼、盆子、生抽、盐、耗油、辣椒面、花椒面、高度酒、线绳和冰箱等。1、市场买一条鲤鱼。2、把鲤鱼去头去尾洗净,切块。3、切好的鱼块放入盆中,加生抽、盐、耗油、辣椒面、花椒面、高度酒腌制12小时。4、用线绳把鱼块串起来,放阴凉处风干。5、经过五天的风干,鱼干已经晾干,放冰箱...
答:风干鱼好吃又简单的方法 用料 鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。 具体步骤 1、准备所需材料。 2、将鱼干切成小块,辅料剁碎。 3、锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味。 4、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。 5、加入少许的白糖、酱油。 6、放蒸锅内大火蒸15...
答:1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉。3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。4、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。5、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干...
答:风干鱼的做法如下:1、将鱼内脏清空,洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉。2、将鱼片两侧洒上盐,放冷藏室一天,腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天,倒出水。3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干,用食品加工机打磨成腌粉,加盐拌匀。4、腌好的鱼片两侧匀洒上腌粉,用绳子穿起鱼片...
答:腌制风干鱼的过程如下:1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。2、晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄(方中量炒了10多分钟),熄火稍放凉。4、炒好的盐花椒八角...
答:煎风干鱼的做法。主料:风干鱼200克。辅料:辣椒粉适量。步骤:1、风干鱼取出洗净滤干水份,或用厨房纸擦干,生姜大蒜切碎备用。2、锅内倒入稍多油。3、油热倒入风鱼干。4、小火不断翻炒变黄变煎。5、倒入生抽、蚝油、鸡精翻炒上色。6、倒入干辣椒碎继续翻炒均匀出锅即可。