请问一下拉面和拉条子是怎么做出来的？
· 面团·
普通面粉（中筋面粉） | 250G
水 | 130G
盐 | 1/2茶匙
· 羊肉汤 ·
羊前小腿 | 2只
姜 | 5片
草果 | 1个
香叶 | 1片
桂皮 | 1段
八角 | 2个
小茴香 | 1.5茶匙
花椒 | 1茶匙
料酒 | 2汤匙
盐 | 适量
香菜 | 适量
辣椒油 | 适量
· 做法 ·
1. 羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉。高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用。
2. 面团所有材料揉光，分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟。取一张面饼切成宽约6MM的条状。
3. 把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长。
4. 取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉。
5. 拉长之后再次对折，再次抻拉。
6. 一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅。煮熟以后捞出沥水。
7. 之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里，码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味。
8. 成品~
自制拉面（拉条子）用料
中筋面粉(饺子面条粉) 500克(5～6个人食)
水 250克
油 适量
自制拉面(拉条子)的做法
将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)
把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。
上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！
面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。😊
不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～
等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下～
一碗拉条子就做好了！面条好劲道～
拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。
拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！
在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：
主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）
1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）
2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。
如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。
3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）
去新疆就全知道了
学小吃建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。
答：9、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。10、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。11、做好的面条。
答：新疆拉条子，又称拉面、手拉面，是新疆维吾尔族的传统面食之一，以其筋道、滑爽、可口而受到广泛喜爱。制作新疆拉条子的方法有很多种，下面是一种常见的制作方法：准备材料：首先需要准备好面粉、水、盐和菜籽油。面粉要选择高筋面粉，这样做出的拉条子口感更佳。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量...
答：拉面，又称拉条子、拽面，是一种源自中国的传统面条制作工艺，尤其在北方地区非常盛行。拉面的制作流程主要包括和面、揉面、醒面、拉制、煮制等环节。下面将详细介绍这一过程。和面：首先，要准备好面粉、水、盐等原料。将适量的面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和少量的盐。用筷子或者手将面粉和水...
答：陕西拉条子做法，和面、拉面有诀窍，讲解超详细，不怕你学不会。陕西人以吃面为主，用料都很简单，特别是油泼面，一根葱，一勺辣椒面，热油泼一下就搞定了，很简单，也很省钱。陕西的油泼拉条子是一碗相对比较“豪放”的面食，因其独特的口感和制作步骤获得了大量吃货的高度欢迎和喜爱，那么陕西的...
答：拉条子，又称拉面片、手拽面等，是中国西北地区特色的一种面食，尤其在甘肃、青海一带十分流行。它以其独特的制作工艺和口感受到人们的喜爱。以下是一份详细的烹饪拉条子的教程：材料准备：高筋面粉：500克 温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量 菜籽油：适量 配菜：可以根据个人喜好选择，如...
答：一用料普通面条饺子粉500克水240克油适量二自制拉面拉条子的做法步骤1将面粉加水揉成面团如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～步骤2把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁步骤3上下抹上油，放入；甘肃牛肉拉面是十分火爆的面点，我们在家里自身一样也可以做得美味可口美味，方式不会太难，调...
答：拉条子，又称拉面片、扯面片，是一种源自中国北方的传统面食。它的特点是手工制作，口感筋道爽滑，非常受欢迎。以下是一份简单的拉条子教程：准备材料：中筋面粉：500克 温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入盐。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉...
答：一用料普通面条饺子粉500克水240克油适量二自制拉面拉条子的做法步骤1将面粉加水揉成面团如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～步骤2把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁步骤3上下抹上油，放入。7做好的面条非常劲道有弹性，水开把面条下锅煮熟，可以做汤面，还可以用来凉拌炒都非常的好吃...
答：新疆美食拉条子，又称拉面片或者手拽面，是一道具有浓郁新疆风味的传统面食。它以独特的制作工艺和美味的口感深受人们喜爱。下面我将为您详细介绍拉条子的制作方法。所需材料：高筋面粉：500克 温水：适量（约200-250毫升）盐：适量 菜籽油：适量 肉末、蔬菜等：根据个人口味搭配 制作步骤：准备面团：...
