生鱼片要煮多久才能吃?我一般都是水开了后放鱼片煮11秒。我妈每次都说有细菌要煮就一点,这说法对不对

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-28
生鱼片有没有细菌?

日本青鱼细菌肯定是有的。它属于急冻鱼类,细菌相对生的三文鱼来说,要少很多!!
可以参考中国农业大学食品学院营养与食品卫生系客座教授陈阳表示,目前可以生吃的鱼类基本上都属于深海鱼,因为海水流动性大且含盐量高,其本身具有杀菌作用,鱼类受到寄生虫感染的几率很小。
另外日本青鱼在做刺身的时候实际鱼肉是经过腌制的,起到杀菌作用的,吃青鱼刺身时,一定要粘芥末吃,因为,芥末能刺激胃分泌出一种特有的胃液来消化生鱼片,且有一定的杀菌作用!!!


  对日本稍有了解的人都知道,日本人喜欢吃生鱼片,尤其是三文鱼片,无论是在回转寿司店里,还是在居酒屋里,就是在家中也会吃点鱼片,配上清酒。
  鲜嫩可口、营养丰富,对生鱼片的好评越来越多,食用者也相应地增多。没错,鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素,除此之外,还富含着大脑发育所必须的DHA,但是,生吃好吗?
  答案是否定的,生吃鱼的做法很不科学,会导致人体患病。因为在鱼体中,有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫,若是食用了有这种寄生虫的鱼,一般在食用后的1-5天会发病,好在这还算是轻量级的寄生虫,它在人体内存活时间一般不超过3周,严重的时候就是腹痛难以忍受,还不会产生太严重的后果。
  其他鱼类中存在较多的是肝吸虫,这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内,尽管肉眼都能看见,但是体型较小,不易引起人们的注意,食用未加工熟的鱼肉时,肝吸虫随之进入人体,寄生在人的肝脏、胆管内,引发慢性寄生虫病,食欲不振、腹痛、肝肿等等都是患病症状,严重了还有可能诱发肝癌,这可就不是肚子疼那么简单了!
  除去寄生虫外,鱼类中含有较多的细菌,这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的。虽然大部分细菌对人危害并不大,但是其中的大肠埃希菌是可以引起食物中毒的,腹泻、腹痛,还会恶心。
  有人会提出质疑,吃生鱼片的时候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料对消灭寄生虫和细菌有没效果呢?

  看看医学院的研究就知道了,2001年,延边大学医学院发表了一篇文章——《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》,其中提到,在食醋中,异尖线虫可以存活105小时;在蒜泥汁中,可以存活7小时;生姜汁中能够存活10小时;在高浓度白酒中,存活时间较短,只有24分钟。至于芥末的杀虫能力在2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》也有数据支持:在芥末液体中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫!
  然而,需要注意的是人们在就餐时做不到这么久的浸泡时间,并且由于鱼片本身的厚度,即便蘸取调料,也只能保证鱼片表面涂有,无法保证完全彻底杀死寄生虫。
  因此,在家中烹调鱼的时候,一定要确保鱼肉熟了,保证鱼肉没有任何半透明的迹象,另外,也不要把还没煮熟的鱼和其它食物混放,避免交叉污染。
  还有人会拿日本人常吃生三文鱼片来反对,孰不知,日本大部分三文鱼是纯人工饲料进行喂养的,食物中没有鱼类,以此来保证养殖的三文鱼不会感染并产生寄生虫。尽管如此,仍然还是有害怕有寄生虫的人,甚至有人给自己规定,一年只能吃三次三文鱼。但是防不胜防,日本报道人体感染异尖线虫病例有14000多例,号称世界之最。而且,在日本曾发生多起大肠杆菌0517集体食物中毒事件,轻则腹痛腹泻,重则发展为溶血性尿毒,甚至引起死亡。这种大肠杆菌主要就是通过食物和水传播,可见,为了健康,我们还是应该选择熟透的食物。
  其实不仅仅是生鱼片,其它未加工妥当的食物,比如路边售卖的冰镇西瓜、半生不熟的烤串等等,我们都应该提防。这引出了另一个话题,如何控制寄生虫问题?防虫要从源头做起,将寄生虫扼杀在摇篮之中,举个例子,对生鱼片来说,在养殖鱼过程中就加入一些药物对付寄生虫,或者在零下18摄氏度的环境下冷冻48小时以上,但这样做非常影响口感,顾此失彼。权衡之后,还是将鱼做熟了最省事。其它的食物也是一样,防不胜防,那就在做菜的时候留点心:洗干净、做熟了!
  参考文献:《慎对美味生鱼片》,刘少伟、阮赞林 ,《质量与标准化》, 2015-03-25
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作者:张连敏

这要看你切生鱼片刀工如何。切得超薄,涮五至八秒就可吃了; 切得厚点,涮十五秒钟左右可以吃。

煮熟的话是可以有效的杀死寄生在鱼肉里的细菌,但是口感和营养也会被相应的破坏。

凭感觉…煮透就行。放入后水全开20秒要的,不影响口感确保熟透。

有寄生虫卵 必须煮透

一般的水开后十几秒钟即可。

  • 自制生鱼片时,需要特别注意哪些做法和吃法?
    答:所以对于肠胃不好的人来说,尽量减少吃生鱼的次数,因为生鱼片本身对于绝大部分人来说都是不能接受的,而且尤其是对于肠胃不好的人而言,吃生鱼片还会导致腹泻和消化不良等情况,还会引起肠道疾病加重的情况。
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