一条鲢鱼,想做酸菜鱼可以吗
可以的。
准备材料:白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。
一、将鱼切片,码上淀粉、豆瓣酱和生抽,调好腌制15分钟左右入味。
二、酸菜切段,酸姜切丝,辣椒切细,放一旁备用,如下图所示。
三、大蒜切块,芹菜和大葱切段,放一旁备用,如下图所示。
四、锅内放入油,点火加热,如下图所示。
五、放入酸菜,将酸菜炒香,如下图所示。
六、锅内加入大蒜和花椒继续翻炒,如下图所示。
七、加适量水,烧开,如下图所示。
八、先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟,如下图所示。
九、鱼片入锅继续煮3分钟左右,如下图所示。
十、加入芹菜和大葱,放适量鸡精,大火煮一分钟左右。
十一、然后即可盛出,这样酸菜鱼就已经完成了。
可以的。
准备材料:白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。
一、将鱼切片,码上淀粉、豆瓣酱和生抽,调好腌制15分钟左右入味。
二、酸菜切段,酸姜切丝,辣椒切细,放一旁备用,如下图所示。
三、大蒜切块,芹菜和大葱切段,放一旁备用,如下图所示。
四、锅内放入油,点火加热,如下图所示。
五、放入酸菜,将酸菜炒香,如下图所示。
六、锅内加入大蒜和花椒继续翻炒,如下图所示。
七、加适量水,烧开,如下图所示。
八、先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟,如下图所示。
九、鱼片入锅继续煮3分钟左右,如下图所示。
十、加入芹菜和大葱,放适量鸡精,大火煮一分钟左右。
十一、然后即可盛出,这样酸菜鱼就已经完成了。
原料:2斤半的花鲢鱼一条,酸菜约400克。
腌鱼片料:蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。
调味料:干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。
步骤:
1、花鲢鱼收拾干净后先切鱼头,然后从断口部用刀从鱼骨片到尾,怕切手就用毛巾盖住再片。
2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片,从鱼尾开始斜刀片。
3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀,感觉鱼片滑手即可,不够就继续加些蛋清和生粉,拌好后放一边腌上。
4、酸菜稍微洗洗挤干,再随意切一下就可以了。
5、原锅洗净烧热倒油,放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香,倒酸菜炒出香味后加水或高汤。
6、锅开后放腌好的鱼片,随后放盐、鸡精、白醋和味精调味,煮至鱼片浮起时撒葱花,出锅。
可以的。
鲢鱼,是最适合水煮的一种鱼,其中,也是比较适合做酸菜鱼的一种鱼。酸菜鱼一般的饭店选用的都是鲢鱼来做,鲢鱼是最经济实惠的一种鱼。有的高档点的店会选择用黑鱼来制作酸菜鱼,其实只要掌握好正确的方法,以及调料放的到位,以鲢鱼为原料做出的酸菜鱼也是十分美味的。
答:11. 在经营小餐饮店中,常见的酸菜鱼用鱼有花鲢鱼和黑鱼。花鲢鱼头大,富含营养,可单独做汤;鱼肉细嫩,适合做酸菜鱼。12. 制作酸菜鱼前,应将鱼身里黑色的膜去掉,斜刀切成蝴蝶片,这样能使酸菜鱼的味道更加鲜美。13. 酸菜鱼可以用草鱼、鲢鱼、黑鱼等淡水鱼制作,这些鱼种刺少肉嫩,适合制作。具...
答:做酸菜鱼常用的鱼介绍 1. 一般来说,做酸菜鱼都是用淡水鱼,我们可以从常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼和青鱼中选择。2. 鲤鱼骨头比较少,适合切片,但有浓重的泥土味。制作时要注意去除鱼腥味。鲢鱼肉纤维粗,易分散。这不是做腌鱼的最佳选择。3.草鱼的土味和鲤鱼差不多,但肉却比餐馆常用的鲤鱼更细腻。4...
答:2、鲢鱼 肉质纤维较粗,容易散,川小喵不建议用它来做酸菜鱼;3、草鱼 草鱼的土腥味和鲤鱼旗鼓相当,但它的肉质没有鲤鱼较细嫩,好处在于其价格相对便宜,也是饭店最常使用的一种鱼;4、黑鱼 肉嫩是很大一个优势,由于黑鱼自带一种粘液,这种粘液能起到保护肉的作用,所以黑鱼吃起来肉非常嫩!5、...
答:2、鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,一般饭店里面比较常使用的鱼!4、黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩...
答:通常情况下,草鱼和鲢鱼并不适合用来做酸菜鱼。草鱼虽然刺多,但营养价值高,适合用来炖汤。而鲢鱼肉质虽然无刺,但较为松散,适合清蒸或石锅鱼。而鲤鱼、鲫鱼和鳜鱼因为几乎没有小刺,肉质紧实,是制作水煮鱼的好选择,尽管它们的价格可能相对较高。1. 鲤鱼 作为草鱼的一种,鲤鱼因其肉质鲜嫩、肉厚无刺...
答:草鱼制作的酸菜鱼汤鲜味美,肉质细嫩。2、鲶鱼或黑鱼几乎没有小刺,肉质紧实,做出的酸菜鱼不仅美味,而且滋补,尽管价格相对较高。3、花鲢或白鲢同样可以用来制作美味的酸菜鱼,尤其是母鲢鱼,其肚腩部分的肉质厚实且肥美。烹饪酸菜鱼时需要注意几个技巧:1、鱼片需要用蛋清抓匀,这样可以保证鱼片鲜嫩,但...
答:酸菜鱼可以用哪种鱼?酸菜鱼的选料比较宽泛,既能使用淡水鱼,又能用海水鱼,可以这样说,只要是鱼,就能做成这道菜。但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种:草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。其中首选的是黑鱼,因为黑鱼刺少,吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意,可以选择性价...
答:用什么鱼做酸菜鱼比较好。常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。鲤鱼:鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲶鱼:肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!黑鱼:肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩!草鱼:...