炖骨头汤时，直接加水炖是大忌！跟着厨师这样做，汤鲜味美肉更香
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
炖骨头汤时，直接加水炖是大忌！跟着厨师这样做，汤鲜味美肉更香
随着人们生活水平的逐步提高，现代人对于吃的要求是越来越高，而且大家也经常在外面吃饭，特别是在吃火锅或者是炖菜的时候，都会看到往里加骨汤，汤鲜味美超好喝，但是自己在家中制作的时候，总会腥味十足，现在外面的餐饮业很多都没有复工，所以想吃好吃的只有自己动手做了，还好认识几个厨师小伙伴，他们告诉我一个诀窍，在炖骨头汤的时候，直接加水炖是大忌！这样做，汤鲜味美，肉还好吃！
汤可以说是食物的精华所在，煲一锅好汤，能驱走人一天的疲劳，而且还能补充身体能量，特别是对于产妇，老人，孩子来说，汤不仅容易消化，而且营养价值极高，但是做不好的话，就会腥味浓，不好喝，还白白浪费了食材！而在所有的骨头汤中，尤其是猪骨最受人欢迎！今天我们就以猪棒骨为例，说说骨头汤的炖法！
食材：猪骨4斤，姜片少许，清水适量！调料：根据自己喜好，家中有啥放啥吧！炖好的骨汤里，其实只放盐就很好喝！
具体做法：第一步，将猪骨洗干净，放入清水中浸泡！时间大约4到6个小时，中途需要换水，一般早上买回来，晚上炖正好！
第二步：将猪骨用刀劈开，劈开后会有骨髓，这样炖出来的汤才更美味！
第三步，起锅烧水，把猪骨冷水入锅，加入少许的葱姜片，水开之后，撇去浮沫，煮大约3分钟左右！
第四步：将猪大骨捞出，用温水洗净，然后加入煮沸的热水中，中火炖，别盖锅盖，在这一步需要注意的是，一定要一次性把水加足了，大火烧开转中火，只有这样炖出来的汤才会浓稠，色白！
第五步：快要起锅的时候，加入少许的白萝卜，冬瓜等，可以适当的吸附杂质，做出来的汤更好喝！当然如果是炖羊骨，还需要加入少量的甘蔗，可以去除异味！这招超级好用！
注意事项：1、炖大骨汤时，直接加水炖是大忌，需要先浸泡，虽然清洗可以洗去外面的杂质，但是经过浸泡之后，骨头里面的血水都会被浸泡出来，炖汤更好喝！
2、浸泡好之后再次清洗，然后还需要将大棒骨劈开，炖汤的话，里面的骨髓也是精华！
3、冷水入锅，将猪棒骨煮一下，这样能够有效去除里面的杂质！
4、炖汤时，掀开锅盖，也是为了不让水蒸气滴落在锅中，熬出来的汤，色白味浓！
5、加入白萝卜，冬瓜，或者甘蔗可以有效的吸附骨汤中的杂质，做出来的汤更好喝！
炖骨头汤时,最忌直接下锅,记住1泡1放2不放,汤色奶白无腥味
答：砂锅中加入大骨、姜片和葱段，加入足量的开水，大火烧开后转小火， 这时候要加入一勺陈醋 ，醋可以很好的去腥，还能使骨头里的钙质溶解到汤里，让汤的味道更加浓郁，汤色更白，营养丰富。但是需要注意的是，醋不要放太多，一小勺就够了。炖骨头汤时，要一次加够水，最忌中间加水，如果确实要加...
筒骨汤怎么炖
答：后来小编向一家常去的筒子骨粉店请教了一下，这才知道自己失败的原因，原来炖骨头汤时，不能直接加水炖，炖之前要多加一个步骤，这样才能炖出奶白色汤汁。而小编在家炖的汤，别说是加一步了，就连之后炖汤的一些小细节也没注意，难怪炖出来不好吃。如果你也跟我一样不知道怎么炖骨头汤，那就一起往下...
炖骨头汤,可以直接加水炖吗?加上哪一步,能使汤更香更白?
答：之上原材料各自焯水预留，提前准备冷水一锅，下原材料，添加生姜片，大火烧开，转文火熬，再转走红，(留意搅拌，非常容易黏锅)等到原材料成渣，汤变粘稠沾手，随后过虑，晾凉冷藏，就可以！(关键是要胶原充足的释放出，高汤才能粘稠)。要想大骨头汤浓砂浆稠度与口味的浑厚度增加，有很多的方式，下边我...
炖大骨头汤时,多加哪一步,骨汤会浓白又鲜美?
答：常喝骨头汤可以促进骨骼生长，延缓骨骼老化，炖大骨头汤时不要直接加水炖，今天教大家一个小妙招，只需多加一步，做好的骨头汤浓白又鲜美，妈妈们，主妇们快学起来吧！[大骨头汤]准备食材：大骨棒2根、葱2根、生姜1小块。料酒适量。白醋适量、盐适量 具体做法步骤如下：第一步：市场买回来两根...
熬骨头汤的时候可以中途加水吗?
答：在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够，这样做是最好不过的。不过，也偶尔会出现一些特殊情况，有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少，发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就加适量的开水进去，记住不要加冷水。如果在中途往骨头汤里面加冷水的话，汤的...
大骨头清炖怎么做好吃
答：清炖大骨头汤，一菜多吃，快来学习 首先把大骨头用冷水清洗一下，然后锅里放水，把大骨头冷水下锅，同时放入葱姜，再淋一点点料酒，这样可以去腥去腻提鲜味；大骨头在水中煮到全部变色并且没有血水流出了，就可以拿出来备用。（煮完大概就是这个样子）然后把骨头放入高压锅（不用也行，不过高压锅...
、煲骨头汤时,中途能不能加冷水?
答：煲骨头汤时，中途能不能加冷水？中途加了冷水进去汤不鲜。炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时...
熬骨头汤用冷水还是热水
答：热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫...
冷水煲汤还是开水煲汤 炖汤中途可以加开水吗
答：1 冷水煲汤还是开水煲汤 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开...
随着人们生活水平的逐步提高，现代人对于吃的要求是越来越高，而且大家也经常在外面吃饭，特别是在吃火锅或者是炖菜的时候，都会看到往里加骨汤，汤鲜味美超好喝，但是自己在家中制作的时候，总会腥味十足，现在外面的餐饮业很多都没有复工，所以想吃好吃的只有自己动手做了，还好认识几个厨师小伙伴，他们告诉我一个诀窍，在炖骨头汤的时候，直接加水炖是大忌！这样做，汤鲜味美，肉还好吃！
汤可以说是食物的精华所在，煲一锅好汤，能驱走人一天的疲劳，而且还能补充身体能量，特别是对于产妇，老人，孩子来说，汤不仅容易消化，而且营养价值极高，但是做不好的话，就会腥味浓，不好喝，还白白浪费了食材！而在所有的骨头汤中，尤其是猪骨最受人欢迎！今天我们就以猪棒骨为例，说说骨头汤的炖法！
食材：猪骨4斤，姜片少许，清水适量！调料：根据自己喜好，家中有啥放啥吧！炖好的骨汤里，其实只放盐就很好喝！
具体做法：第一步，将猪骨洗干净，放入清水中浸泡！时间大约4到6个小时，中途需要换水，一般早上买回来，晚上炖正好！
第二步：将猪骨用刀劈开，劈开后会有骨髓，这样炖出来的汤才更美味！
第三步，起锅烧水，把猪骨冷水入锅，加入少许的葱姜片，水开之后，撇去浮沫，煮大约3分钟左右！
第四步：将猪大骨捞出，用温水洗净，然后加入煮沸的热水中，中火炖，别盖锅盖，在这一步需要注意的是，一定要一次性把水加足了，大火烧开转中火，只有这样炖出来的汤才会浓稠，色白！
第五步：快要起锅的时候，加入少许的白萝卜，冬瓜等，可以适当的吸附杂质，做出来的汤更好喝！当然如果是炖羊骨，还需要加入少量的甘蔗，可以去除异味！这招超级好用！
注意事项：1、炖大骨汤时，直接加水炖是大忌，需要先浸泡，虽然清洗可以洗去外面的杂质，但是经过浸泡之后，骨头里面的血水都会被浸泡出来，炖汤更好喝！
2、浸泡好之后再次清洗，然后还需要将大棒骨劈开，炖汤的话，里面的骨髓也是精华！
3、冷水入锅，将猪棒骨煮一下，这样能够有效去除里面的杂质！
4、炖汤时，掀开锅盖，也是为了不让水蒸气滴落在锅中，熬出来的汤，色白味浓！
5、加入白萝卜，冬瓜，或者甘蔗可以有效的吸附骨汤中的杂质，做出来的汤更好喝！
答：砂锅中加入大骨、姜片和葱段，加入足量的开水，大火烧开后转小火， 这时候要加入一勺陈醋 ，醋可以很好的去腥，还能使骨头里的钙质溶解到汤里，让汤的味道更加浓郁，汤色更白，营养丰富。但是需要注意的是，醋不要放太多，一小勺就够了。炖骨头汤时，要一次加够水，最忌中间加水，如果确实要加...
答：后来小编向一家常去的筒子骨粉店请教了一下，这才知道自己失败的原因，原来炖骨头汤时，不能直接加水炖，炖之前要多加一个步骤，这样才能炖出奶白色汤汁。而小编在家炖的汤，别说是加一步了，就连之后炖汤的一些小细节也没注意，难怪炖出来不好吃。如果你也跟我一样不知道怎么炖骨头汤，那就一起往下...
答：之上原材料各自焯水预留，提前准备冷水一锅，下原材料，添加生姜片，大火烧开，转文火熬，再转走红，(留意搅拌，非常容易黏锅)等到原材料成渣，汤变粘稠沾手，随后过虑，晾凉冷藏，就可以！(关键是要胶原充足的释放出，高汤才能粘稠)。要想大骨头汤浓砂浆稠度与口味的浑厚度增加，有很多的方式，下边我...
答：常喝骨头汤可以促进骨骼生长，延缓骨骼老化，炖大骨头汤时不要直接加水炖，今天教大家一个小妙招，只需多加一步，做好的骨头汤浓白又鲜美，妈妈们，主妇们快学起来吧！[大骨头汤]准备食材：大骨棒2根、葱2根、生姜1小块。料酒适量。白醋适量、盐适量 具体做法步骤如下：第一步：市场买回来两根...
答：在中途最好不要加水，尽量在第一次加水的时候就加到足够，这样做是最好不过的。不过，也偶尔会出现一些特殊情况，有些朋友可能难免会在中途发现汤汁有些少，发现还是需要加一些，就像出现这种不得已需要加水的情况的时候，就加适量的开水进去，记住不要加冷水。如果在中途往骨头汤里面加冷水的话，汤的...
答：清炖大骨头汤，一菜多吃，快来学习 首先把大骨头用冷水清洗一下，然后锅里放水，把大骨头冷水下锅，同时放入葱姜，再淋一点点料酒，这样可以去腥去腻提鲜味；大骨头在水中煮到全部变色并且没有血水流出了，就可以拿出来备用。（煮完大概就是这个样子）然后把骨头放入高压锅（不用也行，不过高压锅...
答：煲骨头汤时，中途能不能加冷水？中途加了冷水进去汤不鲜。炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时...
答：热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫...
答：1 冷水煲汤还是开水煲汤 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开...
