青鱼怎么做好吃 家常
一、清蒸青鱼
材料：青鱼一条、葱、姜、料酒、芡粉、盐、味精等调味品适量。
做法：
1、先把青鱼洗净，去除鱼鳞。取出内脏，把鱼洗干净。
2、切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟。
3、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。
4、将装着青鱼的盘子放入蒸锅蒸制，要用大火蒸10分钟左右，然后将火关闭。
5、将蒸好的鱼取出来，然后把原汁倒入炒锅中，烧开后加入淀粉勾芡。
6、放入味精等调味品，把汁调好后浇到蒸好的鱼上面即可。
二、炖青鱼
材料：青鱼一条、猪肉(肥瘦)250克、鸡蛋一个、葱、姜、香菜颗、料酒、芡粉、酱油、花生油、味精、香油，醋等。
做法：
1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。
2、猪肉切成片，香菜洗净切段，将鸡蛋和芡粉调成鸡蛋糊。
3、腌过的鱼撒上一层芡粉，放在糊内。
4、起热锅倒入花生油，烧至七、八成热，将鱼放入锅中油炸成黄色，捞出备用。
5、锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、水适量。
6、水烧开后放入炸好的鱼块。
7、先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
三、红烧青鱼
材料：青鱼一条、芡粉、姜、蒜、小米椒、葱、料酒、玉米油、酱油、盐、味精等。
做法：
1、将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。
2、生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。
3、锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。
4、锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。
5、放入煎好的鱼，加入料酒。
6、分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。
7、将鱼捞出摆盘。
8、锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡，将芡汁倒在鱼身上。
9、撒上葱花即可。
青鱼怎么做才好吃呢？大厨教你一招，出锅看的口水直流
大青鱼炖白菜的做法：
1.
准备好食物
2.
锅里放少量油炸大青鱼
3.
双面煎淡黄
4.
大白菜切割成条预留
5.
煎好鱼盛出摆盘
6.
锅中放进葱蒜，八角茴香和麻椒炒出香味。
7.
放进大白菜
8.
白菜炒倒放进油炸小鱼，倒进沸水。
9.
放进生抽酱油和米酒，放进辣椒酱。
10.
放进老冰糖和食盐
11.
炖熟就可以鲜美美味
大青鱼炖白菜粉条的做法
1.
大青鱼去头清洗
2.
提前准备调味品和火锅配菜
3.
粉用温小水泡软，鱼切每段。
4.
锅烧热加点油，鱼段沾鸡蛋液下锅煎双面淡黄。
5.
煎好盛出
6.
用余油炒全部调味品，炒成香气。
7.
放大白菜煸炒
8.
放油炸小鱼
9.
皈依抽、米酒、米醋和白砂糖，倒进沸水未过油炸小鱼。
10.
放入泡软的粉丝
11.
大火烧开，文火炖20分钟，放进食盐调料，再炖5分钟起锅。
大青鱼焖白菜的做法流程
11大青鱼清洗，切割成每段。放进米酒
22放进盐（盐抹到鱼皮子里，那样鱼片不易碎）
33放进葱段姜片腌20分钟（也放进鱼皮子里）
44鱼身用厨房吸油纸擦去水份，锅内加点油烧开，放进鱼煎至双面定形。
55放进生抽
66放进醋
77放进半匙豆瓣酱
88放进盐
99放进冷水，炖至料汁剩至一少半。
1010大白菜清洗切片。
1111蒜切成片。
1212鱼锅内放进虾米皮
1313放进大白菜，焖至大白菜酥烂。
1414放进大蒜就可以。
1515盛出摆盘。
大青鱼焖白菜的做法流程
1、大青鱼清洗，切割成每段。放进米酒
2、放进盐（盐抹到鱼皮子里，那样鱼片不易碎）
3、放进葱段姜片腌20分钟（也放进鱼皮子里）
4、鱼身用厨房吸油纸擦去水份，锅内加点油烧开，放进鱼煎至双面定形。
5、放进生抽
6、放进醋
7、放进半匙豆瓣酱
8、放进盐
9、放进冷水，炖至料汁剩至一少半。
10、大白菜清洗切片。
11、蒜切成片。
12、鱼锅内放进虾米皮
13、放进大白菜，焖至大白菜酥烂。
14、放进大蒜就可以。
15、盛出摆盘。
炖青鱼
材料：青鱼400克，猪肉250克，鸡蛋1个，精盐、黄酒、味精、酱油、食醋、葱段、姜片、玉米粉、水淀粉、麻油、植物油、鲜汤、香菜各适量。
做法：
1、将青鱼洗净，从头部劈开，切成抹刀块，用黄酒、酱油、精盐腌片刻；猪肉洗净，切成片；香菜洗净，切成末；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2、在腌过的鱼上撒层玉米粉，再放入鸡蛋糊中滚过。
3、炒锅内放植物油烧至七成热，下鱼块炸至黄色，捞出沥油。
4、锅内留底油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，烧沸后放入炸好的鱼块，用大火烧沸后再改用小火炖10分钟左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。
香煎青鱼
材料：青鱼、酱油
做法：
1、青鱼洗净，去除内脏，待用。
2、热锅，放底油，7分热左右，放入青鱼，煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄，即可。
3、放入容器中，趁热倒入少许酱油，调味。
小贴士：
1、青鱼的鱼白和鱼籽可以取出，炖鱼的时候再用。
2、鱼头也可以不去，煎的酥酥的一样好吃。
3、酱油推荐海天的特级一品鲜。
茄汁青鱼
材料： 青鱼800g，番茄酱1瓶（约300g），白糖30g，姜片10g，蒜20g，盐5g。
做法：
1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化 。
2、青鱼入锅，每面各煎2分钟 。
3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟 。
4、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯，新鲜的青鱼DHA丰富，应该多吃。
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);
4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
豆瓣青鱼
需要的原料
青鱼400克，豆瓣酱、蒜、葱、姜、醋、盐、白糖适量。
烹饪步骤
1、青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份。
2、姜切片、葱切段、蒜用刀背拍松。
3、在锅中倒入适量的油，这里油要多倒一些，油热后将青鱼放进去，两面都要煎一下。
4、在油放在锅的一边，将豆瓣酱放在空出来的地方炒香。
5、将炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会。
6、放入葱姜蒜，加入白糖、醋、少许盐。
7、加入适量的清水炖，炖到汤汁浓稠后即可关火出锅。
小贴士
1、因为青鱼的肉质比较硬,所以要多加些水炖鱼才能更好的入味。
2、豆瓣净本身就有咸味的，再根据自己的口味适当添加一点食用盐即可。
青鱼炖茼蒿
材料
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);
4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
