市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？
一，牛肉的进货渠道
市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。
用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也要70块钱一斤以上，否则基本就是赔本赚吆喝。
二，制作的工艺
商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入卤汤里用微火煮开后，小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次的低温浸煮，牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间，并且牛肉也非常入味。
添加其它食材的方法：这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常见的就是卡拉胶，这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的，这样的酱牛肉比较良心，一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，凉后在开始售卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本降低不少。
三，识别好的酱牛肉的方法
酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来。
用手去摸酱牛肉的表面，没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重。
价钱其实才是硬道理，只要低于75块钱一斤的酱牛肉，那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点，因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价，不是肉上下了功夫，就是煮肉时添加了什么。
酱牛肉卖到55元一斤，这里面多少都要些猫腻，不是牛肉来源有问题，就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。
酱牛肉的价格相比生牛肉的价格便宜不少，因为做酱牛肉的原材料基本上都是“冻货”，相比之下冻牛肉肯定比新鲜的生牛肉便宜的不少。
冷冻牛肉加上其他便宜的冷冻鸡肉猪肉等等炮制而成。经过许多加工程序，味料腌制，到你嘴边的时候，其实也真正吃不出来是什么肉。
其实利润还是有的，只不过我们不知道罢了，他们其中肯定是能够赚钱的，要不然他们也不会去卖。
答：1. 市场上的卤牛肉售价达到55元一斤，而生牛肉在超市里的价格是38元一斤。2. 尽管看起来卤牛肉的利润空间很小，但实际情况并非如此。3. 卤肉店和超市的牛肉通常都是批量采购，尤其是进口牛肉，由于采购量大，成本相对较低。4. 此外，卤肉店不仅仅销售牛肉，还会搭配其他产品一起销售，这也是利润的来...
答：市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也...
答：首先熟食店的牛肉进货渠道不同。一般我们从市场上买了的牛肉大概是38元一斤，都是买的新鲜牛肉。但是他们熟食店买的但是他们熟食店买的牛肉大概在30元一斤左右，他们买的牛肉为啥那么便宜呢？他们买的这些牛肉之所以便宜，大多都是冷冻的牛肉。或者是冷冻的牛肉，再加着一些新鲜牛肉掺杂在一起，这样就大大...
答：做酱牛肉，如果炖的乱乎点，一斤生牛肉可以出半斤酱牛肉，如果炖的硬一点，一斤生牛肉可以出七两酱牛肉，要是按照一斤生牛肉出七两酱牛肉算，牛肉的成本就是54元，这还不算人工费，煤气费，调料费。那么商家卖55元一斤，这就是个赔本的生意。难不成这个店家脑袋有问题吗？既然店家想要有利可图，那...
答：生牛肉38元/斤，酱牛肉55元/斤，煮出来7两，利润在哪？首先可以肯定的是，这个酱牛肉价格实在是低，离得离谱，因为正常卖卤肉的，包括酱牛肉，利润至少在40%以上，这是一般正常情况，不然除去各种本钱，赚不到钱，谁干？正常来说，卖卤肉的利润至少40%以上，也就是说至少要卖70元以上才正常。先来...
答：我们都知道市场上的酱牛肉每公斤55元，但生牛肉是381公斤，煮熟后只有72两两。那么，这些熟食店的酱牛肉利润从何而来？没有利润吗？很多人不明白。就我10年的厨师经验而言，其中有很多可疑之处。首先，熟食店有不同的牛肉采购渠道。一般来说，我们从市场上买的牛肉大概38元一斤，都是新鲜牛肉。但他们...
答：卤肉店中购买的卤牛肉55一斤，而我们在超市中购买的生牛肉只有38一斤，我们感觉到这些卤肉店的利润很低，但是卤肉店和超市的牛肉都是批发的，并且很多都是进口的牛肉，而且批发的量比较大，所以整体上牛肉购买的比较便宜，所以才会有利润。另一方面，卤肉店在卖卤牛肉的同时，还会卖一些其他的产品，所以...
答：众所周知，牛肉的营养价值非常的高，同时牛肉对于孩子来说有着很大的好处，不过市场上的酱牛肉要55块钱一斤，自己做也差不多是这个价，接下来小编就为大家介绍一下。一、大概在45元左右 首先要知道市面上的叫牛肉是很常见的，另外也得到了大家的喜爱，不过售价要比生牛肉高一些，生牛肉现在价格大概是...
答：所以我们应该大致了解一下牛肉的价格，一般1斤牛肉能出6两酱牛肉就不错了，如果特别便宜，很可能是有填充物，食用胶或其他蛋白。抛开别的因素，其实这些蛋白可以提高产品的营养价值，同时也提高产品的保水性，改善口感。如果是有包装的，你可以仔细看配料表，只要明确标注也并没什么不好。当然，如果你对...
答：1. 超市售卖的生牛肉价格为37.9元一斤，而煮熟的酱牛肉售价则为65元一斤。2. 在外卖平台上，酱牛肉的价格出人意料地低至25元一斤，让人不禁怀疑其可靠性。3. 通常情况下，一斤生牛肉煮熟后，重量可能会减少至7两，按照市场价，熟牛肉的价格应当在65元左右。4. 因此，25元一斤的酱牛肉价格显然...
