市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来7两,利润哪来?
一,牛肉的进货渠道
市场上售卖的38一斤的生牛肉,这是新鲜的牛肉的价格,一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同,一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友,基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。
用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉,售价最低也要70块钱一斤以上,否则基本就是赔本赚吆喝。
二,制作的工艺
商家制作酱牛肉为了保证出肉率,一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后,然后入卤汤里用微火煮开后,小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里,一般经过两次的低温浸煮,牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间,并且牛肉也非常入味。
添加其它食材的方法:这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多,一般最常见的就是卡拉胶,这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的,这样的酱牛肉比较良心,一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来,凉后在开始售卖,牛肉容易切成型,而且还可以加些卤汤进去增重,这样成本降低不少。
三,识别好的酱牛肉的方法
酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维,而不是肉纤维根本都沾到一块,膨大大根本分不出来。
用手去摸酱牛肉的表面,没有那种黏糊糊的感觉,一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少,题主说的口味比较重的原因,就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多,然后始终浸泡在卤汤里增的重。
价钱其实才是硬道理,只要低于75块钱一斤的酱牛肉,那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点,因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价,不是肉上下了功夫,就是煮肉时添加了什么。
酱牛肉卖到55元一斤,这里面多少都要些猫腻,不是牛肉来源有问题,就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。
酱牛肉的价格相比生牛肉的价格便宜不少,因为做酱牛肉的原材料基本上都是“冻货”,相比之下冻牛肉肯定比新鲜的生牛肉便宜的不少。
冷冻牛肉加上其他便宜的冷冻鸡肉猪肉等等炮制而成。经过许多加工程序,味料腌制,到你嘴边的时候,其实也真正吃不出来是什么肉。
其实利润还是有的,只不过我们不知道罢了,他们其中肯定是能够赚钱的,要不然他们也不会去卖。
答:1. 市场上的卤牛肉售价达到55元一斤,而生牛肉在超市里的价格是38元一斤。2. 尽管看起来卤牛肉的利润空间很小,但实际情况并非如此。3. 卤肉店和超市的牛肉通常都是批量采购,尤其是进口牛肉,由于采购量大,成本相对较低。4. 此外,卤肉店不仅仅销售牛肉,还会搭配其他产品一起销售,这也是利润的来...
答:市场上售卖的38一斤的生牛肉,这是新鲜的牛肉的价格,一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同,一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友,基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉,售价最低也...
答:首先熟食店的牛肉进货渠道不同。一般我们从市场上买了的牛肉大概是38元一斤,都是买的新鲜牛肉。但是他们熟食店买的但是他们熟食店买的牛肉大概在30元一斤左右,他们买的牛肉为啥那么便宜呢?他们买的这些牛肉之所以便宜,大多都是冷冻的牛肉。或者是冷冻的牛肉,再加着一些新鲜牛肉掺杂在一起,这样就大大...
答:做酱牛肉,如果炖的乱乎点,一斤生牛肉可以出半斤酱牛肉,如果炖的硬一点,一斤生牛肉可以出七两酱牛肉,要是按照一斤生牛肉出七两酱牛肉算,牛肉的成本就是54元,这还不算人工费,煤气费,调料费。那么商家卖55元一斤,这就是个赔本的生意。难不成这个店家脑袋有问题吗?既然店家想要有利可图,那...
答:生牛肉38元/斤,酱牛肉55元/斤,煮出来7两,利润在哪?首先可以肯定的是,这个酱牛肉价格实在是低,离得离谱,因为正常卖卤肉的,包括酱牛肉,利润至少在40%以上,这是一般正常情况,不然除去各种本钱,赚不到钱,谁干?正常来说,卖卤肉的利润至少40%以上,也就是说至少要卖70元以上才正常。先来...
答:我们都知道市场上的酱牛肉每公斤55元,但生牛肉是381公斤,煮熟后只有72两两。那么,这些熟食店的酱牛肉利润从何而来?没有利润吗?很多人不明白。就我10年的厨师经验而言,其中有很多可疑之处。首先,熟食店有不同的牛肉采购渠道。一般来说,我们从市场上买的牛肉大概38元一斤,都是新鲜牛肉。但他们...
答:卤肉店中购买的卤牛肉55一斤,而我们在超市中购买的生牛肉只有38一斤,我们感觉到这些卤肉店的利润很低,但是卤肉店和超市的牛肉都是批发的,并且很多都是进口的牛肉,而且批发的量比较大,所以整体上牛肉购买的比较便宜,所以才会有利润。另一方面,卤肉店在卖卤牛肉的同时,还会卖一些其他的产品,所以...
答:众所周知,牛肉的营养价值非常的高,同时牛肉对于孩子来说有着很大的好处,不过市场上的酱牛肉要55块钱一斤,自己做也差不多是这个价,接下来小编就为大家介绍一下。一、大概在45元左右 首先要知道市面上的叫牛肉是很常见的,另外也得到了大家的喜爱,不过售价要比生牛肉高一些,生牛肉现在价格大概是...
答:所以我们应该大致了解一下牛肉的价格,一般1斤牛肉能出6两酱牛肉就不错了,如果特别便宜,很可能是有填充物,食用胶或其他蛋白。抛开别的因素,其实这些蛋白可以提高产品的营养价值,同时也提高产品的保水性,改善口感。如果是有包装的,你可以仔细看配料表,只要明确标注也并没什么不好。当然,如果你对...
答:1. 超市售卖的生牛肉价格为37.9元一斤,而煮熟的酱牛肉售价则为65元一斤。2. 在外卖平台上,酱牛肉的价格出人意料地低至25元一斤,让人不禁怀疑其可靠性。3. 通常情况下,一斤生牛肉煮熟后,重量可能会减少至7两,按照市场价,熟牛肉的价格应当在65元左右。4. 因此,25元一斤的酱牛肉价格显然...