自己在家做牛排需要特别准备什么吗？
牛的不同部位能做出不同口感的牛排
夏多布里昂牛排——牛腰肉。
牛肩胛肉小排——从颈部到肋骨。
牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排——腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
侧腹牛排——自腹侧取得。
牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排——从中心附近的膈肌. 中间有点硬。通常被称为“屠夫的牛腰”。
纽约客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。
后腿肉牛排、腹腿牛排——后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
侧腹横肌牛排——从隔膜取得。非常美味，也十分难以料理。
丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客，另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。
另外一点牛排做成几成熟是"嫩"的关键！看颜色和按温度划分都可以（温度咱也不必拿温度计测，提供个参考就好）
一分熟：内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）130－135℃
口感大体偏嫩 肉感多元化相对鲜美
五分熟：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。140－145°
口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃
口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。160℃
口感坚实 有弹性 有嚼劲
【黑椒牛排】
材料：牛肉一厘米厚200克左右一块 黄油
腌料：黑胡椒粉（颗粒更好）、砂糖、盐、小苏打、蒜粉、姜粉、少许酱油料酒调成干糊
配菜：洋葱、青椒、西红柿等
做法：
1、将牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉锤
2、用松肉锤反复敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均匀的抹在肉上，(至少腌2－3小时，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
4、平底锅放一小块黄油低温融化润锅，放洋葱，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
5、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
（没有烤箱这步可以省略，直接煎熟即可）
做牛排所需材料：
1、主料：牛排200克。
2、辅料：海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克。
方法步骤如下：
第一步：用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛排两面都抹匀，腌10分钟左右。
第二步：锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉。
第三步：最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。
第四步：拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹。
第五步：然后再撒点迷迭香。
第六步：出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下。
第七步：放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟。
第八步：切开，摆盘，淋上锅里的汁即可。
腌制牛排
2、腌制牛肉：想要普通的牛肉也能鲜嫩多汁，最关键的步骤就在于腌制，腌制牛肉我们使用的是盐，耗油、黑胡椒粒（黑胡椒粒糯糯买的是研磨瓶装的，研磨瓶装的黑胡椒比现成的黑胡椒粉香味更浓郁，还可以根据自己的需要调节黑胡椒研磨颗粒的大小）。为了使牛肉更嫩，我们还需要加入少许的淀粉和小苏打，小苏打是用少许清水化开后再倒入牛肉中和淀粉还有其他调味料一起讲牛排裹匀。
煎牛排
3、煎牛排：牛排腌制好后就可以开始煎了（糯糯一般会提前一个晚上腌制牛排，这样的牛排会更加入味）。煎牛排的油不需要太多，只要锅底铺一层薄薄的油就可以了。
煎牛排
4、煎牛排：等油锅烧热后，将牛排放入锅中，这时候注意要把火转成小火来煎，煎熟一面的过程大概是一分多钟。我们煎40秒左右就可以将牛排翻面了。
煎牛排
5、煎牛排：将牛排翻面煎，火力大小不变。
撒上孜然粉
6、调料：牛排翻面后煎40秒左右就可以撒调料了，撒入适量的孜然粉，然后快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。
调入蜂蜜
7、调料：在牛排出锅前，我们还要在牛排上加少量的蜂蜜，我们在烤肉的时候会刷上一些蜂蜜，在煎的牛排上加入蜂蜜味道也是得到了孩子们好多的赞。
牛排
8、从牛排下锅到出锅，大约两分钟时间，一道朴实的儿童牛排就做好了，用刀切成小块就可以给孩子食用了。
答：有时候家常菜吃腻了换个口味吃也挺好的，吃西餐不一定非要到西餐厅吃，其实自己在家做牛排也比较简单，我来说下自己一般做黑椒牛排的做法：准备的材料:1、牛排一块，超市都有包装好的（好多口味的，菲力牛排、黑椒牛排、西冷牛排等），直接拆开包装用就好了或者去菜市场买鲜牛肉。2、黑胡椒，适量（...
答：1.首先我个人比较喜欢的黑椒牛排需要“黄油、大蒜头、生姜、洋葱、鸡蛋、海盐、鸡精、黑胡椒、生粉（淀粉也不错）、老抽、红酒、蕃茄酱（糖也可加少许，依个人口味而定）”这些佐料——虽然有市售的黑胡椒酱，不过我还是比较赞成自制酱汁，想要减肥的话，把黄油换成橄榄油，会有意想不到的效果；2....
答：清洁卫生：在处理生肉和熟肉时，要注意交叉污染的问题。使用不同的砧板和刀具，确保食物安全。享受过程：烹饪是一种艺术，也是一种享受。不要急于求成，慢慢掌握每个步骤，享受烹饪带来的乐趣。总之，煎制牛排并不复杂，但确实需要一些技巧和细心的操作。遵循上述步骤，你可以在家轻松制作出美味的牛排。
答：家庭版的惠灵顿牛排，需要准备的材料有以下几种，首先，需要买一块牛排，如果预算不够的话，还可以买一块牛里脊代替。其次还得买两块冻的鹅肝。做惠灵顿牛排，还需要自己制作蘑菇酱。做蘑菇酱需要买洋葱，杏鲍菇，花菇，鸡纵菌。最后，还需要买酥皮，最好选用那种速冻的。这是制作惠灵顿牛排调关键。还有...
答：牛排的第一种做法 需要准备的食材：牛排和黄油或者可以是食用油，盐和黑胡椒粉。做法：1.首先需要把排解冻，可以把牛排放到温室里面解冻 2.准备一口平底锅，往里面放入一勺黄油，如果没有黄油的话，可以用食用油代替一下，之后就用大火热锅，然后放入解冻的牛排;3.之后每隔十五秒的时间需要把牛排翻一次...
答：书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。佐料的准备 生...
答：如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，...
答：材料 牛排，佐料，锅 方法 1 首先购买牛排，建议直接在超市购买袋装牛排或者新鲜牛排；2 准备好佐料，例如胡椒酱，料酒，番茄酱，黄油或者搭配牛排食用的意面；3 把肉一片一片拿出来放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍，这是为了拍散肉的纤维，好增加入味效果；4 用...
答：自己在家做牛排,要准备一些什么材料呢? 尤其是前期腌牛排的时候,要放一些什么呢?... 尤其是前期腌牛排的时候,要放一些什么呢? 展开 我来答 3个回答 #热议# 如何缓解焦虑情绪?逃乐西 2008-03-26 · TA获得超过2463个赞 知道小有建树答主 回答量:313 采纳率:0% 帮助的人:242万 我也去...
答：如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，...
