日本料理五个等级分别是？

1、最高级别怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理。距今已有四百五十多年的历史。

“怀石”一词的由来

据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。

2、会席料理

晚会上的丰盛宴席菜。

随着料理店的产生，形成了会席料理。

大概是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成来的。

其中也包括各种乡土料理。

3、桌袱料理

桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。

桌袱料理菜式中主要有：

鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。

小菜：分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。

食用顺序

一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

4、桌袱

中国式饭桌，即八仙桌。

桌袱料理的起源

这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。

茶会料理

最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

主食三器：饭碗、汤碗和小碟子。

5、大学料理

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。

米饭

咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类。

咖喱：牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱。

炒菜：生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。

油炸：常见的有炸大虾、炸蔬菜等。

盖浇饭：常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。

面条类

乌冬面，鸡蛋拉面，荞麦面条等。

修行料理

修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

日本料理大师教你评判寿司的真正标准 　　餐厅里有任何价位的寿司都不足为奇：从30万元(RMB大约2万1千元)一位的寿司，到100元(RMB大约7元)一盘回转。前者是一家“把米其林品评员骂出门去的”会员制高级寿司店，后者就是我家附近的连锁回转寿司店。但这两者的区别在哪儿? 　　寿司的一餐，分为五部分：1、舍利。2、种。3、泪。4、紫。5、Gari。 　　只有这五部分都精益求精，寿司才能值到30万元(日元)一餐。而无论哪一部分稍逊，价格便千差万别。 　　 舍利 　　“舍利”是寿司店中对醋饭的代称，语源是梵语的“米”。 　　1、怎样才是好的醋饭? 　　醋饭的制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布的鲜味。在温度下降到7成时，混入米醋(透明的)、砂糖、盐，迅速搅匀。好的醋饭，不能沾手，也不能硬得像某些街边小食店中的寿司那样(厨艺君：看来中国的日料大部分也就是街边小食店的水准)。醋饭闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，但绝对要保持纯白。有颜色的醋饭，一般是由于在煮熟之后才添加米醋出汁，或者使用预调的“寿司醋”的缘故(厨艺君：中国的日料店大部分不都用寿司醋吗?汗颜~~)。 　　2、舍利需要小于鱼肉的两端 　　寿司店里有句俗话，叫做“舍利三年”，意思是学做舍利，寿司师傅至少需要三年的功夫，才能把握住正确的调料配比和水米平衡。对于不同含水量的米，浸泡时间和加水量都会有一定区别。能够让饭的软硬、粘度保持长时间都没有区别，是做舍利最耗功夫的地方。 　　 种 　　“种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主。 　　1、种的鲜度是寿司店的生命线 　　为什么回转寿司的价格低?为什么街边小店味道不错也卖不出高价?因为他们无法保证你吃到的.材料，是当天早上从海上捕获，而且是3个小时之前才从鱼身上割下来的。这一点，绝大多数寿司店都做不到。 　　2、如果我们把寿司店分为A—E的等级的话： 　　A级店：鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。 　　B级店：能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的，一些贝类和银身鱼类是活的。 　　C级店：能够保证鱼类至少是当天宰杀的。 　　D级店：能够保证一些鲜度要求很高的食材(以“Hikarimono银身鱼”为主)是当天的，而一些赤身鱼(我：比如三文鱼、金枪鱼)是近几天冰鲜的。 　　E级店：食材基本都是冰鲜的。 　　其它：大多数情况下，解冻鱼就是等外品了。 　　(上面这张图是从三浦海港打上来直接切割的Kamatoro，口感如同霜降牛肉。这一部位因为含有脂肪太高，而且富含孔洞，只要稍加放置就会变质。) 　　3、鱼的颜色跟新鲜度根本没关系 　　鉴别一家店的种是否足够新鲜，其实并不在于很多中国人津津乐道的“三文鱼的颜色”，颜色论完全是误解! 　　其实三文鱼肉色主要取决于品种，其颜色区别可以相当大。银鲑和白鲑的肉色，一个偏红，一个偏粉。而King Salmon和Craft Salmon则分别偏橙色和黄色。 　　4、真正体现“种”的鲜度，在于“银身鱼”! 　　银身鱼(Hikarimono)包括：沙丁鱼(Iwashi)，秋刀鱼(Sanma)，竹笳鱼(Aji)，鰤鱼(Buri,、Kanbachi)等等。基本上是外皮银白色，没有鳞片，且身长在30cm以下的小型鱼类，这些鱼在料理时不会去掉皮，所以显现出“闪亮的银色”。 　　5、秋刀鱼寿司最能考验“种”的新鲜水准 　　秋刀鱼寿司最为考验“种”的新鲜水准，尽管这是一种便宜得不能再便宜的鱼。秋刀鱼的脂肪肥厚，打上来之后很快就会腐烂变质，因此普通的使用方法是盐烧或者醋腌。而如果要是想做秋刀鱼握寿司的话，必须要随时由港口运来直接加工，否则即使放入冰箱或冰鲜，时间稍长其肉质也不再适于生食。因此大部分的平价寿司店，只有沙丁鱼，没有秋刀鱼。 　　我在中国市场上看到的所有秋刀鱼，最好的状态是眼睛似乎有雾，腮部有血丝。而更多的情况是眼睛都成了红色——严格地说这连拿来烤都不合适了。而可以做秋刀鱼寿司的鱼，眼睛必须清澈透明，腮部不能有血迹渗出。否则是不能食用的! 　　 泪 　　“泪”就是Wasabi(山葵)，但绝不是“芥末”! 　　泪是Wasabi，也就是山葵的代称。一般来说，不同等级的寿司店会提供给你两种不同的Wasabi——“普通Wasabi” 和 “生Wasabi”。 　　(注：因为Wasabi 和芥末是完全无关的两种植物，为了以示区别，下文的翻译中将不提及“芥末”这个词。大家也可点击蓝色字体，查看厨艺先锋发布过的绿芥末不是真芥末!多少厨师都被蒙了!一文) 　　生Wasabi 　　“生Wasabi”是确实使用了Wasabi来制成的产品。为了保证其鲜度，在其中加入了糖、着色剂。尽管如此，随着放置时间的增加，味道也会逐渐淡化。 　　而好些的寿司店，会手制wasabi(即所谓本Wasabi)：将山葵的根部直接缓缓磨碎，让食客吃到最新鲜的wasabi。能做到这一点，基本上价格会在每人RMB500元左右。 　　本Wasabi 　　普通Wasabi基本上是色素+食用香精+其它材料做出的“合成wasabi”，特点是在酱油或水里不会迅速溶解开，而是一小块一小块地漂浮。很遗憾，这种东西在中国的日料店很常见，在日本当地的话，只有超市寿司会配这种Wasabi。 　　 紫 　　“紫”即是酱油，使用酿造酱油是基础中的基础! 　　普通日料酱油的几个等级： 　　1、讲究品质的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油混合，达到一定的比例再呈给顾客。

日式料理店有些什么菜谱
答：3. 日本清酒可分为纯米酒、日本酿造和吟酿三个等级，其中吟酿是最高级的清酒。4. 本膳料理是基于日本传统文化和习惯的料理体系，现在主要在正式场合如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上出现。5. 怀石料理是在茶道会之前为客人准备的精美菜肴，已有四百五十多年的历史。其名称来源于禅僧的“温石”传统。6....

能否简述日本人的饮食特点
答：日本人自古以来就以大米为主食，他们爱吃鱼。一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。不论在家中或餐馆内，坐位都有等级，一般听从主人的安排即可。日本有一种富有参禅味道，用于陶冶情趣的民族习俗——茶道，虽然不少现代日本青年对此已不感兴趣，但作为一种传统艺术仍受到社会的重视。

取个日本料理店的名字
答：余味屋； （余味悠长的~）品新店子； （品尝新的口味~）

日本菜的特色
答：、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型:用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品,保持着原料天然的色彩,每一款都像一件精巧的艺术品,让人久看不厌,迟迟不忍动口。此外,日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以...

日本料理好学吗?
答：日本料理不好学。日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而...

日本料理有前途吗?以后工资大概多少
答：日本料理是有名的健康料理，也是有名的美观料理。在现今越来越注重健康的社会环境下，日本料理师是非常有前景的职业。工资方面，在各个地区都是不一样的。按料理师的等级，水平，出名度也是千差万别的。在日本的话，一般的料理师工作在30万以上，可以作为参考。

日本料理怎么吃 吃日本料理时要注意些什么
答：日本人自古以来就以大米为主食，他们爱吃鱼。一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。不论在家中或餐馆内，坐位都有等级，一般听从主人的安排即可。日本有一种富有参禅味道，用于陶冶情趣的民族习俗——茶道，虽然不少现代日本青年对此已不感兴趣，但作为一种传统艺术仍受到社会的重视。人们应该了解...

日本料理有什么特点?
答：天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾类，裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“...

中国料理和日本料理有什么不同点和相同点?
答：中国料理比较注重食物的味道,要求色香味俱全,但是日本料理就是注重食物的视觉效果 中国料理的调味料比较注重让料理更加美味,而日本料理更加注重为了把料理色原来的淡味更充分的牵引出来 中国的地域比较广,中国料理的种类是很多的,各个地方都是有自己的特色的,而日本料理的话,料理色就比较单一,没有中国料理色多 中国...

谁能给我介绍一下日本的文化
答：主裁判由手持摺扇"行司"登台担任,其余5人分别在正面、东面、西面及裁判席上。大力士的最高等级是"横纲"。下面是大关、关胁、小结、前颈,这四个等级被称为"幕内",属于力土中的上层。再次是十两、幕下,除此之外还有更低级的三段目、序三段。最低一级叫序口。一个普通力士要想获得较高的等级是需要花费很大...