怎样做泡菜?哪些菜适合泡的吃?大神们帮帮忙
原料: 泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 做法: 一、培养泡菜发酵菌: 1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜; 2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的; 3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用; 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! 4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 注意事项: 1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 3、为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水生水、含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制: 先加入大料、冰糖适量。 1、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮、。 2、蔬菜洗干净后,切成大块或条不要太小、,晾干水分。 3、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 4、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。 三、原汁的维护: 1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖; 2、用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题; 3、 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒: 1、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里; 2、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
四川泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢? 制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。 (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 注意事项: 坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。 (2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。 (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒: 一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。 泡菜的制作方法 很多人都喜欢吃泡菜,但是不知道泡菜的制作方法,其实制作泡菜的方法非常简单:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块)。放入坛中腌制时菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处,7-10天后即可食用。 白菜泡菜 白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后,夹在腌好的白菜叶之间,之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg),萝卜2.5个,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g), 细葱1/2捆(200g),大葱1/2捆(200g),生牡蛎300g,生虾1杯(150g), 辣椒面3杯,蒜5头(200g),生姜2头(50g),虾酱1/2杯(120g), 黄花鱼酱汁1/2杯(100g),盐、白糖适量 * 盐水:盐1.5Kg,水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。 2) 把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。 3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐、白糖调一调,再放生蛤蜊、 生虾拌出来。 4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。 汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。 5) 过3星期等味道浸入后吃。 萝卜片泡菜 根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中,加上切成丝的葱、蒜、生姜,再放辣椒面和盐水等调料,最后吃的时候,放水芹。 * 萝含有各种消化脢 ,分解淀粉的淀粉脢 ,分解蛋白质的朊脢 ,分解脂肪的脂肪脢。 材料 萝卜500g,白菜瓤300g,盐4大勺,白葱30g,蒜20g,生姜10g,红辣椒2个,辣椒面2大勺,白糖1大勺,盐4大勺,水15L,水芹50g 做法 1) 把萝卜洗净,切成3×2.5×0.4cm大小的片。 2) 将白菜的白瓤切两份,切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。 3) 白葱切成3cm长的丝,蒜与生姜也切成丝。 4) 红辣椒分半,去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。 5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。 6) 在拌的餐具里做4%的盐水,并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。 7) 水芹切成3cm大小,待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里 酱油泡菜 酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜,白菜中放水芹、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等,并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。 是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。 * 泡菜是主要的副食,在缺少蔬菜的冬季, 它是一种既能互补维生素A、B、C,又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。 材料 白菜瓤1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺, 水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g, 生姜10g,白糖2大勺。 做法 1) 把白菜瓤分半,并切成3cm宽。 2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3) 把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。 4) 水芹切成3cm大小。 5) 香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。 6) 白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。 7) 腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。 咸菜 把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的 酱菜兼泡菜。 * 白菜叶含有丰富的维生素C和钙,并含有丰富的纤维素,对便秘有疗效。 材料 干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒面2杯,葱1/4杯, 蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺 做法 1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。 2) 把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。 3) 在麦芽酵母粉里倒水,放在筛子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。 4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。 牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水里煮熟,用酱油、鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。 * 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份,并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的脢而易消化。 * 辣椒面中含有丰富的维生素A,是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子 含有许多脂肪,因此,捣辣椒的时候,最好连子一起捣。 材料(牛蒡泡菜) 牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯 做法 1) 把牛蒡去皮切成5cm大小,或用铅笔刀切,并放在淘米水里煮出来。 2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。 3) 细葱切成4cm长。 4) 在牛邦中加细葱,并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。 豆叶泡菜 : 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后,用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。 材料(豆叶泡菜) 豆叶100张,酱鲥鱼1/2杯,蒜80g,辣椒面1/3杯,生姜10g,酱油,盐 做法 1) 把变红的豆叶放在缸里,并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右,以染为好看的颜色。 2) 把发酵的豆叶洗净,每张除水份后,几张捆在一起。 3) 熬酱鲥鱼汁,并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里,使之入味炖熟。在佐料里放葱,泡菜会烂糊。 韭菜泡菜 : 韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜,而放捣碎的生姜和辣椒面,酱鲥鱼拌。 材料(韭菜泡菜) 韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯,白糖1大勺 做法 1) 韭菜洗净,切半。 2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。 3) 韭菜腌好后,倒出酱堤鱼汁。 4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料,拌韭菜装在缸里。 苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在盐水里去除苦味,放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜。 牡蛎萝卜块 : 把萝卜切成块,与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时,加上牡蛎的萝卜块泡菜。 石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在盐水里,洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起,一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜。 材料(苦野菜泡菜) 苦野菜2Kg,葱2棵,栗子5个,蒜4头(30g),生姜2头(30g),酱堤鱼1杯,盐 200g,辣椒面2杯(160g),白糖1大勺,整芝麻1大勺 做法 1) 挑根粗叶嫩的苦野菜,去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。 2) 在10杯淘米水里冲一杯盐,用石头压苦野菜使之不漂上来,放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。 3) 倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。 4) 葱切成丝,并把蒜、生姜捣好。 5) 在鲥鱼酱汤里放辣椒面,等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料,再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。 * 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。 材料(牡蛎萝卜块) 萝卜5个,生牡蛎300g,葱100g,水芹菜200g,辣椒面1.5杯,蒜30g,生姜20g,虾酱汤1/2杯, 盐6大勺,白糖4大勺,辣椒丝少量 做法 1) 把萝卜切成3×2×1.5cm大小,并用辣椒面染成红色。 2) 捣好生姜、葱、蒜,并把水芹切成3cm大小。 3) 牡蛎去壳后,用盐水洗净。 4) 在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹菜拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味。 材料(石山芥菜泡菜) 石山芥菜1捆,盐100g,水1L(升),糯米粥1杯,干辣椒50g,辣椒面40g,酱堤鱼 1/2杯,虾酱1/2杯,生姜15g,蒜25g,葱50g,洋葱1个(150g) 调料: 炒的芝麻,辣椒丝,葱,胡萝卜,栗子 做法 1) 挑新鲜芥菜,泡在1L水中冲100g盐的盐水里,并腌1-2小时后除去水份。 2) 混合酱鲥鱼汁和虾酱。 3) 磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒,并用糯米面熬粥混在一起。 4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。 5) 腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面,大的折半,小的就那麼腌。 6) 混合以调料炒的芝麻,切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子。 茄子泡菜 : 把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。 * 茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙、铁等矿物。 材料(茄子泡菜) 茄子,酱油 * 佐料:盐、葱、蒜、辣椒丝 做法 1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后, 像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。 2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。 3) 汤放酱油煮熟。 4) 腌至晚秋,冬天也想吃时,把酱汤煮后冷凉再倒掉,这样反复三次,可防止变味。.秋天茄子有甜味,更好吃。 细葱泡菜 : 把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。 材料(细葱泡菜) 细葱3Kg,米浆糊1杯,酱?鱼2杯,捣好的蒜2/3杯,捣好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯, 新辣椒面 1/3杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐 做法 1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。 2) 洋葱切成丝,红辣椒去子切成丝。 3) 放米浆糊、酱?鱼、蒜、生姜、辣椒面混合 4) 在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。 5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。 萝卜泡菜 : 把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好,等入味后吃的泡菜。 材料(萝卜泡菜) 萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺,捣好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯, 虾酱1/2杯,辣椒面1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺,盐2大勺。 做法 1) 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂一漂捞取洗净除去水份。 2) 把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜捣好。 3) 在平锅里放1杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味冷凉。 4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。 5) 在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀,再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。 2个星期后会入味。湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效: 湘菜 家常菜谱 口味: 酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料: 胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料: 黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 韩国泡菜的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味: 香辣 工艺: 腌 韩国泡菜的制作材料: 主料: 白菜800克 辅料: 胡萝卜60克 调料: 盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克 教您韩国泡菜怎么做,如何做韩国泡菜才好吃 1. 大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分; 2. 胡萝卜去皮切丝; 3. 葱切段; 4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上; 5. 待白菜出水变软,捞出沥干备用; 6. 红辣椒洗净,去蒂切末; 7. 大蒜去皮,切末; 8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。 家庭自制泡菜的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 健脾开胃食谱 口味: 酸辣味 工艺: 腌 家庭自制泡菜的制作材料: 主料: 白菜500克 辅料: 梨50克,糯米粉30克 调料: 姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克 家庭自制泡菜的特色:韩味浓郁,美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做,如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀, 锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用; 2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
美食之都四川成都一小女子亲手打字答案。绝非不负责任的复制粘贴!望加分!谢谢! 韩国那个不是泡菜。是腌菜!真正的泡菜应该是向四川学习哈! 泡菜分洗澡泡菜和调味泡菜。 洗澡泡菜的意思是泡1-7天的下饭菜。 调味泡菜是指煮老鸭汤,酸菜鱼,冷锅鱼,等等菜品的时候放在里面调味用的泡菜。 适合洗澡泡菜的有:青笋头1-2天(就是莴笋头)、蒜苔5-7天、白菜2-3天、萝卜皮3-5天、乡螺菜5-7天、姜豆5-7天、洋姜3--5天、青菜5-7天、甜椒3-5天、黄瓜1-2天、芹菜1-2天…… 适合调味泡菜的有:红辣椒,仔姜,1月以上(每年泡一坛)、整个的萝卜2年以上(炖老鸭汤:驱寒除湿)、整个的茄子2年以上(药用)、整个的青李子(PS“李子:四川水果)1年以上(治拉肚子) 美食之都四川成都一小女子亲手一个字一个字的打字答案。绝非不负责任的复制粘贴!望加分!谢谢!
泡菜,我只会四川泡菜。韩国泡菜就走远了,我还没见过! 四川泡菜主要做法:烧开水,等水变凉了,往里加泡菜盐,{食用盐也可以},香料。{八角,香叶,桂皮,草果,}有点点就行了,在加大蒜[两颗],蒜苗{一颗},在加点新鲜的小米辣{小米辣一定要切开,不然泡不出味道}然后装在泡菜坛子里,加上坛沿水。!早上做好的,晚上就能泡了!
答:1. 选择新鲜的青菜是制作四川泡菜的关键。2. 在腌制过程中,必须确保坛子密封良好,以维持适宜的发酵环境。3. 腌制时间至少需要一周,保证泡菜能够酸脆爽辣。4. 以下是一种腌制泡菜的详细配方:- 主料:水萝卜1500克,豆角500克,大蒜10头。- 辅料:生姜2大块,花椒一把,食盐150克,凉开水适量,红...
答:一定要选用新鲜的蔬菜腌制,腌制时要密封好坛子,腌制时间最少要一星期,不能太短。腌制泡菜方法 用料 主料:水萝卜1500克,豆角500克,蒜10头 辅料:姜2大块,花椒1把,盐150克,凉开水适量,红尖椒150克 1、水萝卜洗净,晾干 2、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好 3、坛子洗净,凉干,加...
答:5、加点高度白酒(一次性杯子,4分之1杯)。目的是增加泡菜的风味。6、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜(切片)、白萝卜杆、红皮萝卜(切片)、胡萝卜(切片)、包菜、芹菜、老姜(切片)、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然...
答:吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。假如喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜假如想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多...
答:(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全...
答:我记得我家常做的就有泡菜和腌菜(我们四川叫榨咸菜),泡菜一般是萝卜、酸菜、豆角、洋姜、辣椒,腌菜最常的就是胡豆瓣,还有萝卜丝,大头菜、洋火菜,很多时候不炒菜就是米饭稀饭配咸菜。 现在物质条件好些了我们家还是会做一些,配粥和粉面都很好吃,这么多年,独自离家漂泊的夜里,最怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜,...
答:2 苏子叶用流水一张张洗净。 3 萝卜按卷心菜长度切成细丝,水芹菜也按卷心菜长度切成段。 4 用备好的调味料兑成调味酱,把萝卜和水芹菜各自拌匀。 5 卷心菜展平铺上苏子叶,上面摆上(4),像紫菜包板一样卷起来。 6 放一天使其入味后,食用时切开即成。 萝卜缨泡菜(�0�7...
答:将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3—5分钟 三、泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复...
答:白醋1瓶 白糖少许(大约2、3两左右吧) 自制的酒酿辣椒(也叫红剁椒)适量 做法: 1. 可以用宽口玻璃瓶,也可以用菜坛子,只要能密封的容器都可以,将它一定清洗干净。 2. 用少许盐把白萝卜块稍微抓一下,然后放在阴凉通风处吹干水份。 3. 将白糖和白醋倒入泡菜瓶子(如果可以的话,还可...
答:吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。 3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,...