清炖排骨怎么做拜托了各位 谢谢

酸菜炖排骨 觉得酸菜不够酸加醋可以吗?拜托了各位 谢谢

酸菜炖排骨，东北菜，很好吃哦，加醋当然可以啦，不过没有真正的酸菜那种味道， 不过我吃过的那种，好像酸菜也不是很酸的，但是味道很好

可以，炖排骨加黄豆可以缓解油腻，红枣是补脾益气，养心安神。枸杞具有补肾益精，润肺养肝明目的功效，

广式香酥豆豉蒸排骨 原料：排骨、葱、芝麻、豆豉、大蒜 做法：先将肉放在淀粉中搅拌均匀，淀粉主要作用就是是保护肉，不让肉烧焦掉，一般裹到稠密即可，而这道菜的肉最好要挑选肥瘦相间的排条，这样肉口感最好。 裹完肉后，再在油锅中放入橄榄油，滑锅，再依次放入胡椒粉，豆豉、酱油、糖等一起煸炒，等偏炒出香味后，再将肉下锅，开大火，用铲子将肉压扁，这样肉更容易熟，再加入少许清水，翻炒几下，即可出锅。 最后将煸炒完的肉取出上锅蒸15分钟，蒸完后即可取出摆盘上桌。 夏日煲汤：润燥通便的红米排骨汤的做法 在繁忙的工作中抽出时间来下下厨，既能舒缓快节奏生活的压力，又能感受 和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口 的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美 食DIY系列，满足你的各种需求，帮你做出一桌美食盛宴，惊艳大家的眼球！ 天时热最适合饮粥水了，易于消化，祛热降火，润燥通便。今天就介绍一道红米排骨汤，浓烈的米香衬托出排骨的香甜，还消去了肉的油腻，滋味清新独特。 做法： 1. 红米淘净，浸泡一小时，捞起沥干水分； 2. 排骨洗净切块，汆水捞起； 3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效： 舒缓疲劳，美容健体，延缓衰老，能改善缺铁性贫血、营养不良、夜盲症和脚气病等毛病。 ●美食科学堂 红米 红米又称红曲米、红酵母米、红曲米、福曲，米色粉红，糯性，米粒纤长，含有较多的营养素，其中以铁质为最丰富，故有补血及预防贫血的功效。而丰富的淀粉质与植物性蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。而其内含丰富的磷，维生素A，B群，则能改善营养不良，夜盲症和脚气病等，以能有效纾缓疲劳，精神不振和失眠等症状。 和一般大米相比，红米最显著的不同就是颜色的差别，这是因为红米外部的谷皮中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化作用。米的颜色越深，表皮色素的抗氧化能力越强，从而使红米具备了降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。红米还含有更丰富的纤维素，消化速度比白米慢，血糖指数仅为白米的65%左右，因此十分适合糖尿病和心血管疾病患者食用。 用红米来煮粥是最普通的食用方法，而客家人喜欢在煮鸡汤或是猪肉汤时，加入少许红米，能帮助去油腻、健脾胃。红米煮鸡酒更是客家女子月子里的补身妙方，补气又补血。红米还可以做红米发糕、红米酒等。红米酒很适合女性饮用，它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好，且有补血养颜的功效。 ●靓汤心水 红米较难糊化，宜浸泡后再煮。而肠胃功能不佳者，不宜多食用。 三种美味排骨汤的做法 萝卜排骨汤 主料： 1. 排骨要买筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要买小排骨，小排骨炖出来的汤不太好喝） 2. 萝卜要买白萝卜。（切忌不要买空心的，呵呵） 配料： 1. 姜片少许 2. 香葱少许 （为了好看还可以放少许的枸吉子） 做法： 1.先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出骨头洗净。 2.把已经紧过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水（稍微要多加点水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。 3.萝卜切块或切片都可以随个人喜好，放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火。 4.最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱和枸吉子，然后根据自己的口味放盐（味精可放可不放，多吃无益）。 最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了，呵呵！ 冬瓜排骨汤 原料：排骨，冬瓜，姜片、盐、清水 制作方法： 排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。 姜切片，或小块姜拍松。 排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。 冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿。 海带排骨汤 材料：海带50克，猪排骨150克 做法： 1、将海带泡发后洗净，切成块，排骨切块。 2、将排骨与海带同煨，先将排骨以大火煮约30分钟，倒入海带、醋、盐等调料用小火煮一个小时即可。 美女私房菜:辣味土豆烧排骨的做法 私房菜辣味土豆烧排骨 烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。 烹制材料 烹制材料(三人份) 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣) 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片) 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 第一步 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 第二步 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 第三步 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 第四步 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 第五步 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 第六步 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 完成 厨神贴士 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 让你变成“大胃王”的三种美味排骨 排骨很有营养，很多美女都会做可乐排骨。在此，教你再做另外两种排骨，让你成为名符其实的厨房美女。 可乐排骨 材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法： 1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 2.用花生油爆香姜片(3片)，再加入排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法： 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法： 1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 提示： 蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 椒盐排骨 外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。 鲍仔炖排骨的做法 海味、海鲜炖菜 海味与海鲜是两个不同的概念。海味一般指海产原料的干制品，如海参、鱼翅、鱼肚、干墨鱼、裙边、淡菜、金钩等；海鲜特指海产原料的鲜品，如龙虾、文蛤、象拨蚌、扇贝、鲍鱼仔、海蟹、海虾、鲜鱿等。海味入炖，在内地早已有之，如鸽蛋炖裙边、墨鱼炖土鸡等，而金钩、淡菜等海味，多用作配料，可增加汤汁清醇鲜香的风味。海鲜入炖，以前在粤菜中较常见，不过现在在川菜中也开始流行起来。 海鲜炖菜可单独炖制，也可与其它原料混合炖制。由于海鲜讲求本味和鲜嫩，因而在与多种原料混合炖制时，应注意各种原料和调料的投放时间，并且恰当掌握火候。最后值得一提的是，海鲜炖菜成菜后，一定要撇去浮油，切忌撒入葱花等辛辣调味料，以突出其自然清鲜的风味。 菜例：鲍仔炖排骨 原料：猪仔排500克鲍鱼仔12只姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粒各适量 制法： 1.猪仔排斩成寸长的段，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中汆一水捞出，冲洗干净；鲍鱼仔涮洗干净，去净肚肠，并使鲍鱼肉粘附在鲍鱼壳上；胡椒粒拍破。 2.取一大砂煲，倒入汆洗净的排骨，掺入适量清水，下胡椒，用大火烧开后，再改小火炖约2小时至汤鲜肉 时，倒入治净的鲍鱼仔，改中火再炖约5分钟，调入少许精盐，即可上桌。 特点：汤色乳白，鲜香味醇。 黑椒蜜汁骨的做法 以排骨烹制的菜肴美味可口，其中江苏菜的“蜜制无锡排骨”、上海菜的“蜜制糖醋排骨”、粤菜的“京都骨”等都是排骨菜肴的佼佼者。今天推介一款笔者比较喜欢的吃法——以蜜糖与黑椒作配料。黑椒的辛辣味与蜜糖的清甜味渗透至排骨内，增添了排骨的食味，使其个性突出。 材料：排骨、黑椒粉、蜜糖、洋葱、甘笋、芹菜、芫茜、红辣椒、青辣椒、美极酱油、二汤、生抽、牛肉汁、生粉、鸡粉、盐、糖。 做法：排骨洗净斩小块备用。洋葱、甘笋、芹菜、芫茜切碎一同榨汁备用。排骨加入适量美极酱油、生抽、鸡粉、生粉和榨汁拌匀腌制一小时，再沥干水分，用中火炸至金黄捞起。爆香红椒、青椒和黑椒，下适量二汤和牛肉汁，勾芡，放入炸好的排骨，倒入适量蜜糖翻炒，上碟便可。 绝美ＭＭ家常菜：土豆烧排骨的做法 土豆是生活中最常见的食物，别看土豆其貌不扬、憨厚十足，可它浑身都是宝，不仅富含维生素和营养物质，还是抗衰老的食物哦！土豆能烹调出几十种菜肴，还可做成薯片、薯条和薯饼，小菲却独爱妈妈烧制的土豆排骨，绵软的土豆入口即化，金黄色的排骨肉香四溢，吃完土豆和排骨后，还可用美味的汤汁来捞饭呢！ 1 排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水。 2 土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段。 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。 4 倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。 5 将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。 厨神贴士 1、土豆和苹果一样，去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。 2、土豆富含膳食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，适宜脾胃气虚、营养不良者食用，对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。 3、虽然土豆的热量和脂肪含量低，但淀粉含量极高，吃多容易发胖哦！ 4、将排骨与冰糖一同爆炒，可给排骨上糖色，成菜外观会更加诱人，不过冰糖不宜放多，否则会过甜。 烹制材料 (三人份) 材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香葱(2支)、姜(2片) 调料：油(3汤匙)、冰糖(6粒)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1汤匙) -美味关系 风味土豆泥 材料：土豆500克、肉末700克、青红椒各1只、香菜1棵、葱1支 调料：金黄酱1袋、白糖1/2汤匙、味精1/8汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉12克、油30克、盐适量 烹制方法(四人份)： 1、土豆去皮切成块，装入保鲜袋内，放进微波炉高火加热10分钟，取出摊凉，压制成土豆泥，盛入盘中待用。 2、烧热锅内的油，爆香葱花，倒入肉末炒散至变白色，加入盐、白糖、老抽、金黄酱、味精炒匀，倒入水淀粉勾成芡汁，浇在土豆泥上。 3、将切好的青红椒丁和香菜末洒在土豆泥上，拌匀即可食用。 夏季煲汤:鲜荷叶柠檬猪排骨汤的做法 今日靓汤 是日为暑热三伏天的“初伏”。三伏天是一年里最炎热的日子，通常初伏与中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十日或二十日，今年则相隔10日，也就是说从现在起这十日是盛暑热之时了。古往今来地处炎热的广东民间素在防暑降温上有不少灵方验汤，这亦是深得中医“上工治末病”之道。常用的有鲜荷叶，老冬瓜，赤小豆，土茯苓，灯芯花、薏苡仁，红、绿豆等的有效手段，今日特推荐鲜荷叶柠檬煲排骨。 材料：鲜荷叶1块，柠檬3小薄片，芡实、薏米各18克，猪排骨300克，生姜3片。 烹制：各配料除柠檬外洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。猪排骨、芡实、薏米可捞起拌入酱酒佐餐用，此量可供3～4人用。 人人必须都会做的经典家常菜 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蒜盐, 鸡精, 白糖, 料酒 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片和蒜片, 炒出香味后倒入少许料酒加入清水, 加入盐, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入鸡精起锅即成. 【本文来自】：馋猫网论坛( http://bbs.chan88.com ) 【详细参考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-133-1-6.html

清炖排骨的做法 - 清炖排骨是最常见的家常菜之一，那么呢？清炖排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的清炖排骨做法，详细的做法如下: 清炖排骨的做法 材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。 制法： 1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠； 2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。 5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。

葱姜蒜，清水，盐，料酒，鸡精，直接清炖就好了 先把排骨洗干净，过水焯下，在换新的水，把排骨到入，放入葱姜蒜，大火5分中，等水开了，再放入盐，转小火慢顿，一个半小时左右在放入少许料酒，尝尝味道咸淡，在适量加盐，最后在加点鸡精就好了~~ 最后一道工序大火收汁~~这个清炖排骨就ok了

如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。 首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。 其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。 如果你喜欢冬瓜，最好能放点，营养又美味，放海带也不错。 还有一点要提醒你，如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火，且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应，产生不好的物质。 试试看吧，我最爱做汤，还有一个汤也跟你说啊，就是买老母鸡炖汤，方法同上，不要焯太久，放一点点蘑菇，即使不放盐味道也是一级棒啊~~~~(*^__^*) 嘻嘻……

炖排骨： 原料： 排骨。 辅料： 葱段、姜片、八角、花椒、料酒。 做法： 1、锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨。 2、将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟。