如何做出美味红烧肉

如何做出美味红烧肉

红烧肉作为中国传统美食之一，是大家非常喜欢的一道美食，不仅做法简单，而且味道极致诱人。红烧肉其实也有很多的讲究，需要掌握一些技巧和细节才能做出最好吃好看的红烧肉。

选料是红烧肉的基础，选好的材料才能做出好吃的红烧肉。红烧肉一般选择五花肉，肥瘦间隔相当，这种搭配才会更加入味。想要调味重一些的可以选择肉瘦肥比例稍高的部位，淡一点的可以选瘦肉部位。在选购时，尽量选择表皮、肉色、花纹清晰，里面带一点小肥又有一定厚度的五花肉。同时，注意是否为新鲜肉质，消费前可以通过嗅、触摸等方式进行判断。

将选购好的五花肉入锅水煮，大火10-15分钟至五花肉变色取出晾凉，洗干净切块备用。去掉五花肉肥油、瘦肉按照肥瘦相间比例切成大小均匀、厚度一致的块肉，食材处理成型后会让菜肴更加美观。

红烧肉的味道丰富，除了酱油、糖、料酒外，还可以加入葱姜八角等调味品，来增添不同口感的美味。一般来说，制作红烧肉建议多用老抽，因为它色泽较重，上菜时比较漂亮。如果口感过咸，也可以适当淡化口感。糖分可以根据个人口味适量添加，而料酒则能带出独特的香气。冰糖也是红烧肉特有的一种调料，这款独特的糖能慢慢融化，增强口感，打破酱油的单调味道,让肉质鲜嫩多汁，带有淡淡的焦糖香气。

在制作红烧肉的时候，需要经常翻动锅中的肉，以免烤焦或者色泽不均匀。同时，也要在加水时等主料基本煮干了再加少量开水，增强菜肴的鲜美和口感。

火候掌握得当与否是关键之一。炖红烧肉的时候，首先要用大火煸炒五花肉，散发出脂香，然后入少量水焯一下去腥去油。约五分熟的时候，加料酒，爆香了就加老抽、冰糖、鸡精和八角等调料煮20分钟左右，保持适量火，让调味汁渗透到肉里即可。如果想加快炖制进程，可以使用高压锅，这样5-8分钟火候就能达到炖3小时的效果，省时方便。

1.喜欢口感软嫩的，可以加一些糯米或者芋头，这样肉的口感就会增加很多。

2.如果你还想要让肉质更入味，就可以放一些草果、桂皮等中式调料，也能增添厚实的香气

3.红烧肉在做之前可以用酱油腌制30分钟左右，或者以砂糖为主的腌料，也能起到去腥、入味作用。

细节决定成败，一道美味的红烧肉需要选料、调味、火候、小技巧多方面的配合，最终才能做出一份美味可口的红烧肉。当然，在炖肉的时候，不妨开着音乐，全情享受美味带来的幸福感。