刚做的虾酱怎么发酵
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
制作虾酱的时候加了水发酵后可以吃么？
虾酱的制作方法
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
封好罐子
虾酱可以不发酵吗?
答：2，有条件的还是将虾磨成糊状，按照10斤虾:三斤盐的比例搅拌均匀，最好放入缸中或者瓷瓶发酵，一般放置太阳下处加盖 3，每天两次用木棒上下搅匀，再压紧抹平，以利于均匀发酵，一般15-30就会发酵完成，注意事项：1，有条件的还是选用刚出海打捞的小虾，这样做出的虾酱味道更佳醇厚鲜美...
怎样腌制米虾酱呢?
答：1.准备做虾干的大虾。2.甩下来的虾头。3.去掉虾硬壳、食包。4.用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。5.一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。6.做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。
虾酱做法小妙招虾酱的使用方法
答：酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾...
虾酱有氧还是无氧发酵发酵
答：有氧。有氧发酵是指在发酵过程中需要氧气的参与，是通过将虾酱暴露在空气中进行发酵。在有氧发酵过程中，微生物会利用氧气进行代谢，产生有益的化合物，如有机酸、维生素等，同时也会产生气味和味道。
虾酱的做法
答：虾酱的做法：食材：虾丝2000g、盐（海盐最好）400g。1、刚买来的虾丝不用清洗，很干净，如果水份不多也不用沥水，因为在发酵的过程中水份会蒸发一部分，成品会很稠。2、加入盐拌匀。3、放阳台盖上纱布晒太阳，每天搅拌一到两次。4、晒两周就差不多了。5、装瓶放冰箱即可。
虾酱的腌制方法
答：家庭腌制虾酱的方法：1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。5、投入鲜虾粒煸炒，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐...
虾酱在密封瓶中能发酵吗
答：不能。虾酱在密封瓶中不能发酵，虾酱是需要高温条件下才能发酵的，密封瓶中时间长了只会过期并不会发酵。虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
腌制虾酱放那里发效最好
答：放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分...
虾酱发酵是什么意思?
答：虾酱发酵的过程是一种微生物代谢的过程，需要一定的时间和环境条件才能实现。虾酱发酵的时间长短取决于温度、湿度、盐度等多个因素。发酵时，虾酱呈现出深褐色或黑色，具有独特的海鲜味道和咸味。虾酱在发酵过程中逐渐变稠，呈现出糊状，口感十分丰富。虾酱作为传统调味料，已经流传了几百年的时间，成为了...
自制虾酱发酵过程
答：容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，半月左右后可食用。吃虾酱的好处：1.虾酱中带有的味道比较鲜美，能够起到促进人们食欲的功效，而且蛋白质也会随之融入到人体中。2.虾酱，含有着较多的蛋白质与维生素，人体摄取之后，可以为身体带去很多的营养，同时促进身体的代谢功能，增强人体的免疫能力。
一般是在日光下晒发酵一段时间才可以，一般都是在大缸，间隔还得搅拌。
原料一般是加盐、海虾、和水，就行了。如果想吃现成的，可以搜我
密闭发酵好，没有臭味，以半个月发酵为时间，在十天左右，撇出表面虾油，继续密闭发酵，五天左右成粘稠状！
用料：小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺，步骤如下：
1、首先需将将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都能沾到辣椒酱。
2、然后加入猪肉酱提味，也可以用味精或鸡精代替。
3、然后在碗里加少量开水，放入高压锅中蒸，需要大概10分钟。
4、然后在常温中放凉即可，放凉后可以装入保鲜盒中冷藏。
5、这样虾酱就做好了，如果喜欢完全粉状的酱，可以把蒸好的放入搅拌机中打碎即可。
拓展资料：
虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。
而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。
虾酱的制作方法
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
封好罐子
答：2，有条件的还是将虾磨成糊状，按照10斤虾:三斤盐的比例搅拌均匀，最好放入缸中或者瓷瓶发酵，一般放置太阳下处加盖 3，每天两次用木棒上下搅匀，再压紧抹平，以利于均匀发酵，一般15-30就会发酵完成，注意事项：1，有条件的还是选用刚出海打捞的小虾，这样做出的虾酱味道更佳醇厚鲜美...
答：1.准备做虾干的大虾。2.甩下来的虾头。3.去掉虾硬壳、食包。4.用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。5.一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。6.做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。
答：酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾...
答：有氧。有氧发酵是指在发酵过程中需要氧气的参与，是通过将虾酱暴露在空气中进行发酵。在有氧发酵过程中，微生物会利用氧气进行代谢，产生有益的化合物，如有机酸、维生素等，同时也会产生气味和味道。
答：虾酱的做法：食材：虾丝2000g、盐（海盐最好）400g。1、刚买来的虾丝不用清洗，很干净，如果水份不多也不用沥水，因为在发酵的过程中水份会蒸发一部分，成品会很稠。2、加入盐拌匀。3、放阳台盖上纱布晒太阳，每天搅拌一到两次。4、晒两周就差不多了。5、装瓶放冰箱即可。
答：家庭腌制虾酱的方法：1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。5、投入鲜虾粒煸炒，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐...
答：不能。虾酱在密封瓶中不能发酵，虾酱是需要高温条件下才能发酵的，密封瓶中时间长了只会过期并不会发酵。虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
答：放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分...
答：虾酱发酵的过程是一种微生物代谢的过程，需要一定的时间和环境条件才能实现。虾酱发酵的时间长短取决于温度、湿度、盐度等多个因素。发酵时，虾酱呈现出深褐色或黑色，具有独特的海鲜味道和咸味。虾酱在发酵过程中逐渐变稠，呈现出糊状，口感十分丰富。虾酱作为传统调味料，已经流传了几百年的时间，成为了...
答：容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，半月左右后可食用。吃虾酱的好处：1.虾酱中带有的味道比较鲜美，能够起到促进人们食欲的功效，而且蛋白质也会随之融入到人体中。2.虾酱，含有着较多的蛋白质与维生素，人体摄取之后，可以为身体带去很多的营养，同时促进身体的代谢功能，增强人体的免疫能力。
