怎么制作盐焗鸡
盐焗凤爪制作工艺
工艺一:
原料解冻-去趾-清洗-控干-卤制-烘干-包装-杀菌-成品
要点:
1、卤水配制:取齿留香粉400g,食盐450g,加水配成10kg卤水。其中食盐用量可根据地方口味适当增减。
2、卤制:将卤水煮沸,下凤爪,煮至有少量凤爪浮起时熄火,浸卤约10分钟。捞出,放托盘内摊平。
3、烘干:将卤制后的凤爪置烘炉内使其表皮稍微烘干即可,此凤爪表皮爽脆有韧性;亦可不烘,只让其晾透,则凤爪显得软滑饱满。此工序可按实际需要取舍。
工艺二:
原料解冻-去趾-清洗-水煮-控干-卤制-烘干-包装-杀菌-成品
要点:
1、水煮:清水煮沸后加入凤爪,煮至七成熟,即凤爪切开后无血迹,呈暗红色即可。
2、卤水配制:同上。
3、卤制:卤水煮沸冷却,放入煮过的凤爪,卤浸30分钟,卤浸过程要不时搅拌。
注:
1、卤水可重复使用,当卤水量减少至无法浸没凤爪时补加即可。
2、广东所产盐焗凤爪,为了与其名相匹配,一般用盐量较高。
3、用工艺一,由于热卤制,成品较软滑饱满,若延长卤制时间,则香味更佳;用工艺二,则成品显得爽脆。
客家盐焗鸡
材料:
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法:
1. 鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺於底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
Hello!我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过,还不止一两次,想想都流口水。吃货就是要会吃也会做,这次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很简单。今天吃鸡,大吉大利。
2,把沙姜去皮,切成姜末备用。
3,把沙姜末放入米酒中,往鸡身上涂抹沙姜和米酒,把鸡身涂湿后接着涂盐焗鸡粉,里内都要涂抹均匀。
4,用油纸把整只鸡包裹住,一定要密封好
5,起锅,烧干锅后放入5斤海盐,炒至海盐变得黄黄的颜色后,盛出三分之二的热海盐,马上把腌制好的鸡放入锅中,底层大概铺2厘米厚的热海盐,上层把剩余的三分之二海盐把整只鸡盖住,一定要把整只鸡完全包裹在海盐中,然后开中火焗10分钟。最后换小火慢慢焗40分钟。
6,焗了50分钟后,把火关掉,不要急着把鸡取出,关火后再焗10分钟再取出,把海盐全部弄开,金黄咸香的盐焗鸡就做好。把鸡砍成块就可以享用美食!太简单了!
Hello!我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过,还不止一两次,想想都流口水。吃货就是要会吃也会做,这次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很简单。今天吃鸡,大吉大利。
蒸盐焗鸡怎么做?把鸡洗干净后,倒入一包盐焗粉,电饭锅中加入姜片葱放入盐焗鸡,开动机器30分钟即可。
盐焗鸡怎么做?童子鸡处理干净,在厨房用纸擦干水分,腌制十分钟,倒入咸焗粉,腌制半个小时,在锅中加入姜片葱,然后加入盐焗鸡。
小伙这样做的盐焗鸡,又香又嫩简直让人流口水。
答:盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东,现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷,也不需要那么多的调味料,只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味...
答:1、沥干水分放入盆中加入盐焗鸡粉,加入盐焗鸡粉后给鸡肉全身做个,让调料更加入味。2、揉搓好的童子鸡放入保鲜袋中,放入冰箱腌制五小时以上。3、腌制好的鸡取出,稍微晾一下,葱切大段中间划开、姜切片。4、电饭锅中加入适量花生油(不用太多,鸡会出油),放入葱段姜片。5、腌渍好的鸡,鸡皮朝...
答:盐焗鸡是一道传统的中式菜肴,制作方法如下:材料:1. 一只鸡(约1.5-2公斤)2. 盐适量 3. 姜块适量 4. 大蒜适量 5. 料酒适量 6. 葱适量 7. 白胡椒粉适量 8. 青红椒适量(可选)步骤:1. 将鸡洗净,去毛和内脏,然后用厨房纸巾擦干。2. 在鸡肚子内部均匀地撒上盐,然后加入姜块、...
答:盖上锅盖,小火焖烤50分钟即可!安食农科北京油鸡,农科院专家指导养殖,地道北京味儿,营养健康品质食材。盐焗鸡(炒锅版)的成品图 盐焗鸡(炒锅版)的烹饪技巧 技巧tips 北京油鸡的肉非常紧实,故而烹饪时间需要久些,如用本地菜鸡焖烤,中火15分钟即可!炒锅是耐干烧的,可换成耐干烧砂锅制作...
答:盐焗鸡的制作首先要准备好食材,一个童子鸡一斤多最好。准备一块老姜,一把小葱,1千克粉,盐适量,白糖适量生抽。将烤箱预热到200度,然后将需要使用的铁锅放在烤箱中一起预热。第1步将将切片小葱打结,然后把姜和葱结放入鸡的肚子当中,利用牙签将屁股和脖子疯起来,然后两个腿的关节利用厨房县混在...
答:腌制鸡肉的时间不宜过长,否则会引起肉质变得过于嫩滑。3. 翻煎鸡肉时要小心,避免煎糊或煎糊。4. 在翻煎鸡肉前,可以在锅中加入少许油,防止粘锅。以上就是用炒盐焗鸡制作美味又简单的做法分享。这道菜品不仅简单易行,还具有丰富的口感和养分,是一道适合家庭日常菜肴的选择。快来动手尝试吧!
答:最喜欢吃鸡、不同口味的我都喜欢、今天我做了盐焗鸡、盐焗鸡是久负盛名的客家美食、自古至今受喜爱者的追捧、盐焗鸡有凉血润燥、滋补通便、健脾暖胃、又因其口味独特、令人赞不绝口……盐焗鸡的做法 步骤step 1 三黄鸡买回家后去除五脏、用清水冲洗干净、用清水浸泡一个小时左右、这样做出来的盐焗...
答:让鸡肉充分吸收盐的风味。腌制完毕后,用清水洗净鸡肉,再用纸巾擦干。接下来,预热烤箱至200度,将鸡肉翻转后放入烤箱烤制30分钟,直到鸡肉熟透,外皮金黄。这道盐焗鸡口感鲜嫩多汁,外脆内香,每一口都充满了浓郁的盐香。现在,你已经掌握了制作盐焗鸡的步骤,可以尽情享受这道健康又美味的佳肴了!
答:盐焗鸡是一道广式名菜,传统做法是用瓦罐来焗鸡,但这种方法是会糊底的,成品做好后瓦罐底也很难清理,所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了,但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做,只不过换种工具,用烤箱来焗,效果还真不错,干干净净的很好清理,而且...
答:打开层层的包裹,鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法,保留了鸡肉丰富的营养价值,外表橙黄油亮,鸡香清醇,而且不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。砂锅盐焗鸡的做法 步骤step 1 用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。步骤step 2 把咖喱粉、精盐、胡椒粉、...