面团发酵时间及温度，放了酵母发至两倍大要多久
不好说，要看温度，和放了酵母的多少。
酵母按量放了，完全在温度了，家里冬天有暖气的，温度24度以上的40分钟肯定没问题了
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘。如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
发酵的原理和过程：
酵母发酵，是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动，并产生二氧化碳气体，从而使面团膨松的。面团内引入酵母后，酵母菌在有水分和糖作为营养物的条件下，再加上适当的温度，就迅速繁殖，在体内产生一种叫做“酶”的复杂的有机化合物（酶素），酶能够水解糖分子，在其水解过程中，能水解部分糖分子为麦芽糖酶，进而水解为葡萄糖，而热量和葡萄糖正是维持菌体的生命以及酵母菌自体繁殖的养分。这就是酵母菌发酵的原理和过程。这个过程大体有以下几个方面：
1，淀粉的分解；淀粉中的淀粉酶，在适当温度下将面粉中的淀粉水解为麦芽糖，再水解为葡萄糖，为酵母的繁殖和分泌“酶素”提供了养分。
2，酵母的繁殖和二氧化碳的产生；酵母菌在氧气的参与下进行旺盛的呼吸作用，将葡萄糖分解为二氧化碳和水，同时利用糖类分解时产生的热能进行繁殖。随着酵母呼吸作用的继续进行，二氧化碳逐渐增加，面团内的氧气相应减少，酵母在缺氧的条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。3，杂菌繁殖并产生酸味；利用纯净酵母（鲜.干酵母）发酵，发酵力大，速度快，无杂菌或很少杂菌产生，故几乎无酸味，不用吃减。而用老酵母发酵时，老酵中含有杂菌(主要是醋酸菌），酵母繁殖过程中，杂菌也在迅速繁殖，发酵时间越长，杂菌繁殖的也越多，面团酸味则越浓，故需加碱中和酸味。4，面团中蛋白质的受热凝固；当吃过碱的酵母制品上笼蒸制时，生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发，面团的体积不断膨大，面粉中的面筋质在高温下，其延伸性.弹性逐步减退，黏度略有增加，终至凝固。这样，面食品里仍旧存在着无数气泡状的小孔，形成了有弹性的海绵状组织。
一般每公斤面粉假如5~7克酵母、温度在25~30摄氏度之间、发酵1小时左右。
不过想要发面速度更快，馒头的口感更好吃，发面时，不要只懂放酵母，还要多加一料，这样的话20分钟便可以轻松发到两倍大，其实这个料大家很常见，它就是生活里特别常用的白糖；当面团里加了酵母，又加了白糖后，面团发酵的速度就大大加快了，而且还能让味道变得更香甜。
扩展资料：
面团发酵注意事项：
面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。
鉴别面团发酵是否合适，可用手摸面团，质地柔软光滑，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，抻拉时有伸缩感；切开面团，内有均匀孔洞，有正常的酒香气味，面团色泽白净滋润。
一般每公斤面粉假如5~7克酵母、温度在25~30摄氏度之间、发酵1小时左右。
面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及bai酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
扩展资料：
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
参考资料来源：百度百科-发面
这要看面粉中加入的酵母比例、与发酵时的温度来计算了，一般每公斤面粉假如5-7克酵母、温度在25-30摄氏度之间、发酵1小时左右就可以发好的---------
答：第二天再与其他原辅料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的二次发酵后，即可进行正常面包制作工序。4 二发发不起来怎么补救 导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等，可根据对应的原因来找到解决方法补救：1、选择好的酵母 发酵前可将一勺酵母溶解于一小杯温水中，...
答：30-35度。馒头的做法，准备材料：面粉：200克、酵母粉：2克、温水：适量。1、酵母粉放到容器里，然后倒入30-35度温水化开备用。2、把面粉倒入另一个干净的容器里，倒入酵母水，然后倒入适量的温水和成面团，再放置温暖处发酵至两倍大。3、面团发酵好后，取出揉匀排气，然后分成均等的小剂子。4、把...
答：2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。4、发酵的...
答：一、用酵母粉发面需要多久？答案是：时间取决于温度和酵母粉的类型。在温暖潮湿的环境下，一般需要1-2小时左右才能将面团发酵好。而在较冷的环境下，可能需要更长的时间。二、具体的做法 1. 准备面粉和酵母粉。一般来说，每500克面粉需要加入5克左右的酵母粉，但具体的用量还是要根据酵母粉的包装上的...
答：三次发酵的时间和作用也不同，详细如下：一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成...
答：原来体积的三倍叫做发酵后的两的二倍对吗?原来体积的三倍，是发酵后增加了二倍原来的体积。做土司面包发酵两倍大小需要多长时间?1.这是根据酵母的用量和发酵温度来决定的 2.不同的面团发酵时间不同 酵母发酵为什么要发到两倍大小 酵母发酵为什么要发到两倍大小?这是因为只有体积扩大到两倍左右，才算把...
答：准备材料：全麦粉250g、温水125g、发酵粉3g 制作步骤：1、准备食材，发酵粉倒入温水里静置15分钟 2、把水倒进面粉里 3、揉成面团 4、盖上湿布醒发，发酵至两倍大 5、提到案板上揉面 6、揉成自己喜欢的形状 7、锅里温水，把馒头放到锅里发酵15-20分钟，发到1.5-2倍大 8、大火蒸20分钟 9、...
答：普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。第一...
答：b 二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复...
