东北食堂开始腌酸菜，东北人多喜欢酸菜呢？

东北的咸菜可以说受到了全国各地的喜欢，而我们都知道，一到冬天，东北的大白菜可以说是一车一车的往回拉。而东北的人为什么这么喜欢吃白菜呢，其实这是在东北非常常见的一种事情，因为每到这个世界，东北的人都是会腌咸菜的。
很多东北人表示，如果不腌一点咸菜的话，觉得这个冬天过的就没有意义。而东北的食堂也开始腌咸菜了。很多学生都表示这个场景是十分的壮观的，而辽宁沈阳有一个单位的食堂停车场也晒满了咸菜。可以说这些白菜让很多网友这辈子都没见过。场面很是壮观，可以看出这些白菜从一颗颗稚嫩的白菜变成非常可口的咸菜确实是让很多人都特别的喜欢。

东北人表示这个场景是非常常见的，他们不管是哪一家的人，都会在自己的阳台门口摆满了晒的白菜，一眼望去，似乎整个东北全部都是白菜了，可以看出东北人对于酸菜的喜爱特别的深。很多网友都表示东北人对酸菜的喜爱似乎是超过了韩国，我们都知道韩国人也特别的喜欢吃酸菜，但是韩国的白菜卖的特别的贵，而我们中国白菜在冬天似乎就像不要钱一样。

现在很多人都没有像以前一样用缸子腌咸菜了，因为大多数人都住在比较高的楼层。缸子确实是有一些不方便的，所以就用塑料桶，还有玻璃罐。我们可以先把这些白菜晒两天，然后再把白菜一片一片洗干净，然后再撒上大颗粒的盐，这个盐不是我们平时吃的盐，而是专门腌咸菜的盐。

在这些盐把白菜里面的水都逼出来之后，就可以再次的清洗了。一直到这些白菜都变软了，于是就把白菜放进提前准备好的桶里面，然后倒上醋，密封好，就可以等待白菜变成酸菜，然后就可以吃了。

东北人可以利用酸菜做酸菜猪肉炖粉条，这个菜，在东北很有名。还有酸菜炖大骨头，以及酸菜猪肉馅饺子。也可以用酸菜炖土豆，最厉害的是酸菜也可以用来涮火锅。在东北这个地方，冬天腌制的酸菜是一种全能菜。东北天冷，现如今买些青菜还挺方便，早些年，一整个冬天，人们基本上是不买青菜吃的。虽然家里杀了一整头猪，但是也不能天天吃猪肉，也得吃蔬菜，这个时候腌制的酸菜是最好的配菜之一，所以酸菜在东北几乎成了饭桌上的常见的菜。妇女们用巧妙的双手，高超的厨艺，将酸菜这种普通的蔬菜，做成了各种美食。在东北最比较出名的，就是酸菜猪肉炖粉条。先把猪五花肉炒香，再放入酸菜爆炒，之后填入适量的水，加入粉条，盖上锅盖，大火烧开，不一会就满满的香味弥漫开来，配着东北的大米饭，别提有多香了。在东北的冬天，人们还喜欢吃热气腾腾的饺子。吃纯肉馅的还腻，搭配其他的蔬菜还没有，这个时候人们又想到了大缸里腌制的酸菜。酸菜加上猪肉用来包饺子，咬一口，香而不腻，超级好吃。由于冬天的蔬菜少，家里只有储藏的酸菜和土豆。酸菜炖土豆，酸菜和土豆洗净，用来当涮锅的菜品。东北人爱吃酸菜，即使到了夏天，家里已经没有腌制的酸菜，超市有袋装的酸菜，人们偶尔也会买几袋吃。腌制酸菜，成为了东北人在冬天时必备的一种菜。经过代代人相传，酸菜已经成为了一种东北家庭的饮食文化特色。屋外大雪纷飞，屋里的桌子上摆放着冒着热气酸菜猪肉炖粉条，一家人围坐在一起享受着丰收的果实，这是一种收获的幸福。

东北人确实喜欢吃酸菜，这种习惯要追溯到几十年前，那个时候由于东北在冬天来临时，东北的物质条件比较匮乏，很多东北人在冬天的时候根本吃不到太多的蔬菜，但是冬天却极为寒冷，东北人需要提前准备过冬的物资，当时最主要的过冬物资就是大白菜，土豆和胡萝卜，除了这几种蔬菜之外，东北人还会腌制一些食物，其中最主要的腌制食物就是东北酸菜，由于酸菜具有可以长时间保存的特性，所以十分受到东北人喜欢，虽然现在的物质条件不像以前那么匮乏了，不过东北人依然延续着这个传统，所以我们会看到东北人现在仍然有很多人非常喜欢吃酸奶，也正因为如此，酸菜从东北慢慢的传遍了全国，不过大家需要注意的是，吃酸菜也要注意以下几点：

1、尽量自己腌着吃

想要吃酸菜的话，我们应该尽量自己腌着吃，原因非常简单，自己腌的酸菜比较干净，这并不是说卖的酸菜就不干净，只不过相对来讲，外边购买的酸菜在生产加工的过程当中，由于批量制作，可能无法完全保证腌菜的质量。

2、一定要腌制成熟再吃

很多朋友由于心急，所以在腌制酸菜的时候经常是腌制，没几天就开始吃了，其实这也是对健康非常不利的，因为科学研究表明，腌制3~5天时候的酸菜里面所含的亚硝酸盐是比较多的，所以没有腌制成熟的酸菜是不能吃的。

3、不要放置太长时间

酸菜虽然具有极长的保存期限，但是我们也不要放置太长时间，因为放置太长时间之后，酸菜同样会产生一些细菌和亚硝酸盐，长期吃这样的酸菜，对我们身体同样会形成一定的危害，而且极有可能导致一些疾病的产生。