为什么自助餐那么便宜？
很多人闲着没事的时候都喜欢去吃自助餐，因为自助餐不仅随意性很强，关键是便宜啊！扶着墙进去扶着墙出来也只收你那么点钱，但是，很多人会疑惑啦：为什么自助餐会那么便宜呢？如果有大胃王，那不是分分倒闭吗？是不是店里的牛羊肉都是假的或者以次充好？当然，我们不排除某些自助餐店有这种情况，但是大多数做大的自助餐店是不可能出现。既然货真价实那他们能赚回本来吗？其实，你要明白那么一个道理：经商的头脑永远比消费者高那么一点，下面我总结出了几点和大家一起分享下。
1、自助靠的是人流量
和许多餐饮形式不同，其实自助的利润不是很高，但是抵挡不住消费者如火如荼的消费热情！很多大型自助餐厅一天的客流量就能达到2000人左右！多么恐怖的一个数字，就算每个人挣你一元，一天的收入也相当可观了。
2、抓住了消费者的心态
作为一个消费者，大部分人去吃自助之前都会绿着眼睛进去，然后爬着出来。这样消费者就会觉得自己把“本儿”给吃了回来，可是你有没有想过，当一个人饿到一定程度的时候，进食的速度会比以前快好多倍！这样会更快的达到饱腹的状态。
3、食物位置的摆放
这个我想大部分人都不会注意到吧，一般在离餐桌近的地方都是一些寿司，甜点，水果之类的，而且都看着非常有食欲，中间位置一般都是酒水饮料，远的地方呢就是成本最贵的一些炒菜和肉类了，很多人被最近的一些容易饱腹的东西吸引，不管三七二十一拿了一大堆，又不好意思扔掉，只能忍着把那些东西吃完，可是吃完发现自己已经吃不动那些成本较高的肉类了，这是你再想到自助的套路，就已经晚了。
4、自助餐服务人员少
因为是自助餐，所以相比较那些饭店或者宾馆来说，自助餐内部的服务员是不多的，一般也就那么几个人，看着哪样少了补充一下货，然后吃完的收拾一下等，服务员人数要少很多，所以店里的开支在这方面也是节省的。
5、进货成本低
对于每行每业来说，进货成本都是一个大问题，尤其是有着海鲜类的自助餐行业，但是，你错了，因为自助餐行业很多都是全国连锁的，所以为了能够争取到这个门路，很多供应商基本都是抢破头皮，价格上也是一压再压，虽然单公斤的利润低了，但是全国范围内量大啊，所以也是挣钱的。而作为自助餐老板，进货价格低，所以可以和其它同行进行价格竞争。
6.没有明显的优势即是优势
自助餐不像其它饭店一样，有某某招牌菜、拿手菜，顾客都是被这些名菜吸引去的，自助餐消费者吃的就是实惠与卫生，只要你在这两个方面有保证就足够了。即便你的某样菜没有了也没有关系，顾客下次依然会去你家，因为他的消费目的不在这一点上。同其它餐饮类竞争自助餐看起来没有特点没有优势，但正是因为这样才是他最大的优势。
尽管自助餐厅在吸引客流量及削减成本方面有门道，但也不代表他们就不怕大胃王。有一则旧闻，在2012年，英国两名男子因为太能吃，被一家自助餐厅永久封杀。这说明，你如果胃口好，不仅能吃回本，兴许还有得赚。
当然，在我们老家也有这样的故事，说县城里开了个自助餐馆，于是几个农民工每次下了班就去那儿，每个人光啤酒就喝7,8瓶，然后海鲜、羊肉的胡吃海塞好，最后老板实在受不了了没人给他们10块钱，说自己这儿45一个人，对面老王家也是自助餐，55一个人，明天呢们去他们家吃吧，我每人每天补贴你们10块钱，这样你们也不吃亏，他们家花样比我们多，哥几个肯定吃得更开心。看吧，他们也是有成本价的好不好，不怕你吃得多，就怕你吃得超过了他们的预期。
1.自助餐厅租金、人工成本低
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单，可以省去大厨副厨的钱，基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员，配菜员按照5000/月来算，其余按照3500/月来算，预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低，因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务，只需要做些简单的工作即可，有的老板甚至还招一些临时工、暑期工，比如我那会就是以临时工的身份去打工，每天100，包吃，薪资一周一结，出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标，但从我之前的打工经历来讲，吃回本的消费者只占10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜：自助餐厅一般都是加盟形式，总店会去场地直接批发，然后统一配送，加盟店同样能享受“低价”的优惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但总店去产地大量批发，也就3~6块钱/斤，有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝，产地真的很便宜，自助餐厅就算拿货，也不会拿个头大的，基本都是中小型，压根就没几个钱，至于其他的海产品都是如此。
肉类：很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉，觉得吃一斤就不虚此行了，我们这边生牛肉40/斤，炖煮后还会缩水，所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉，很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起，再用特制香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好，因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”，如果遇到更加黑心的老板，里面还会添加一些更垃圾的肉，其他的脑补一下吧。
蔬菜：蔬菜的质量其实还行，没什么大问题，餐厅跟农户直接采购，价格也是相当低的。
饮品：很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”，也能回不少本，其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的，为了增加口感，还会添加一些粘稠剂，试图达到“以假乱真”的地步。
自助餐，作为一种顾客自己随意盛饭盛菜吃喝的餐饮方式，拥有非常高的自由度，因此非常受欢迎。
同时，一个人吃自助餐的费用少则十来元钱，多也不过几十元，给人非常便宜的感觉。正因为如此自助餐就更加受欢迎了。
自助餐之所以会那么便宜，是因为以下几方面原因：
1，薄利多销。
自助餐的经营模式，就是以数量取胜到薄利多销模式。
这种经营模式之下，每位顾客在店里用餐，餐馆获取的利润其实并不是太高。
这样说起来似乎餐馆要亏本。……事实上并不是如此。
经营自助餐的餐馆，走的是以数量取胜的经营模式。……虽然单笔生意的利润不高，但是因为顾客数量多，所以总利润也是非常可观的。
2，用工成本低。
普通餐馆采取的是顾客点餐，服务员送餐上桌，并且提供相关服务的模式。
这样的经营模式，需要雇佣很多服务员，经营成本比较高。
而自助餐则是由顾客自己取餐，无需服务员提供服务。
这样一来，餐馆就可以节省下很多用工成本，增加利润。
3，食材成本低。
因为自助餐餐馆采取的是以数量取胜的经营模式，所以餐馆需要采购的食材数量就非常大。
这样一来，就可以以比较低的价格进货，降低成本，增加利润。
4，营销方式的独特性。
自助餐是以单个顾客的消费状态来计算其消费金额的。
这样一来，以单个人的状态进行计算，自助餐的费用就显得比较低了。
比如一个人吃自助餐花二十元，会觉得很便宜。……但是如果十来个人一起出去吃饭，总共的消费就要达到二百元甚至更多了……这样总体计算下来，你会发现大家一起的总消费数额并不是太低。
上述几方面原因，就是自助餐给人留下价格便宜的印象的原因所在。
1.食材的成本很低
一般自助餐厅都有自己的供货渠道，直接去源头拿货，所以食材的成本就相对低一些，不像是我们自己去买菜买肉买水果，价钱更贵一些。有自己的供货渠道，因此餐厅无论是买海鲜类的还是其他的肉类都更便宜一些。而且一次性买到量比较大，供货商会给到更大的优惠。因此自助餐价也就在定价上稍微便宜一些了，毕竟便宜能吸引到更多的客人。
2. 食材的质量太差
前面提到了，自助餐厅便宜是其中一个原因是食材成本低，这种食材可能是新鲜的正常的食材，因为买的量大和长期合作成本才更低一些。而第二个原因是食材质量太差所以进货价格也低，比如说自助餐厅的各种肉，很多都是假的，各种丸子类还有培根、牛羊肉卷等，都是假肉，自然成本低。还有餐厅的一些自助饮料、酒水等，很多都是杂牌子，听都没听说过，或者是店家自己勾兑的，廉价又难喝。
3. 客人吃不了多少
不知道大家发现了吗？自助餐厅中那些比较贵的食物大多都是生的，需要工作人员去把它当场做熟，比如说现煎的牛排、现烤的大虾、现做的虾滑等。每次刚一弄熟可以说是秒没了。能吃得熟食都很便宜，客人吃再多也没有多贵。所以贵的食材客人根本没机会吃多少，这就是店家的聪明之处。还有一点，自助餐厅各种饮料喝下去，尤其是碳酸饮料，肚子早都胀了，更吃不了多少其他的食物了。所以店家也摊不了多少本，即使自助餐的定价便宜，也是有很大的利润的。
为什么自助餐那么便宜?
1、费用低。
大家应该都知道，当我们去吃自助餐的时候，一般都是在二楼，三楼，四楼，五楼等等基本上很少在一楼。
而商铺的价格肯定是一楼的最贵，越高越便宜，而我的姑父，他的自助餐厅就在四楼，每月的房租也是特别的便宜，要比一楼便宜个很多。
我所在的位置是一个三线城市，姑父，300平方的自助餐厅，每月的房租费用就在4万左右。
其次就是水电的费用，水电的费用比较好一些，商业用电也在一块一左右，一个月水电的费用大概就是在6000块钱。
人工成本的费用要比饭店的成本费用稍微低一些 。

我发小开了一家，酒店他们家的大厨每月就在两万块钱，还要配上一个副厨付出的价格，也在一万加上收银员招待员，服务员以及后厨的配菜员等等，光是一个月的工人工资就高达七万左右。
自助餐厅的规模和酒店的规模有很大的区别，在员工方面要节省很多，姑父，300平方的自助餐厅一共有五名的配菜员，五名服务员，一名在门口招待的员工。
收银员一个，而且他们的价格基本上都是在3500左右，有的自助餐厅有熟菜，要招聘1到2名厨师，每月的价格也在8000块钱。
就这样，光一个月的人工成本也只有4万块钱左右。
自助餐厅的员工成本的工资特别低，而且在三线城市，人均收入基本上都是两三千左右。
每天的工作也十分的简单，不需要特别的指导，无论是上了年龄的阿姨还是打工的学生，都可以去做。
2、所吃的食材看起来非常的高档，其实进价都特别的便宜。

、海鲜：
不仅有烤肉，而且还有蔬菜，还有海鲜，海鲜里面有皮皮虾，螃蟹，扇贝，大虾，花甲等等。
看到这些不少人都觉得哇，这些海鲜肯定都不便宜，光是龙虾就在二三十一斤。
其实并不是，姑父说他们家的这些海鲜都是特别特别的便宜。
基本上都是冷冻产品，需要到他们指定合作的海鲜批发市场，去大量的批发。
而批发的皮皮虾，梭子蟹，花甲等这些海鲜，你以为是新鲜活物吗？
其实都是捕捞上来一些死虾死蟹，然后再经过处理放冰箱冷冻，这些海鲜都是按斤称每斤的价格，也就在3块～5块左右。
特别特别的便宜，有些在沿海地区的自助餐厅，他们拿了海鲜的价格还更便宜。
平时我们去自助餐厅吃一些皮皮虾，都发现基本上是一些死的皮皮虾，煮熟之后，盒子里面基本上没有什么肉。
这些都是冷冻时间比较久，就算你吃三斤成本也只不过是几块钱左右。
、水果：
这些水果基本上都是市场上比较便宜的一些水果，香蕉，火龙果，哈密瓜枣子等等。
这些水果去市场上买确实不便宜，但是去自助餐厅吃饭，有谁去吃水果呢？只不过是吃饱以后才会吃上一两个水果而已，吃饱以后，他们吃水果也吃不了太多，自然也不用怕亏本。

、烤肉类：
像一些牛肉卷，羊肉卷，乌鸡肉，培根等等，这些烤肉你看起来感觉到特别的昂贵，现在的牛肉也在三四十元一斤，羊肉也是三四十元一斤。
在自助餐厅却无限续量，其实你想多了，这些所谓的羊肉，牛肉，基本上都不是真正的牛肉羊肉 ，而是混合肉。
什么是混合肉呢？
就是将鸭肉，鸡肉，猪肉混合在一起，再加上一种香精，这种香精让你吃起来有一种羊肉的味道，有一种牛肉的味道，给人一种错觉，这就是牛肉卷，羊肉卷。
这种肉类不宜多吃，有一些价格比较便宜的自助餐厅，他们的这些烤肉都是指定的黑作坊进货来的肉，价格十分十分的便宜，便宜到你不敢想象，你也不敢吃。

那么价格便宜，用的肯定不是鸭肉鸡肉混合肉，而是一些无法食用的肉，就像以前包包子用的猪下水淋巴结一样，你还敢吃吗？
、蔬菜：
我个人觉得自助餐最好的东西就是水果跟蔬菜，在自助餐厅，他的蔬菜确实是不错，也比较新鲜，种类也比较多，吃起来也比较舒服。
但是很多人去自助餐厅，首先抱着就是吃回本，就是去吃肉，所以在蔬菜方面他们不用担心被吃的太多，而且这些蔬菜都是在农村的农户进购的，价格肯定要比市场上便宜。
、饮料酒类：
像什么鸡尾酒，红酒，还有所谓的茅台，还有一些饮料等等。
现在有些人觉得鸡尾酒最起码十几块钱一瓶，红酒最起码上百元一瓶，还有其他的酒更不用说。

姑父说这些酒你表面看上很值钱，其实背地里酒瓶子都比里面的酒值钱。
这些自助餐厅所谓的红酒，都是一些葡萄汁，对一下酒精而已，每瓶的价格进购价也只有几块钱。
那些鸡尾酒基本上都是你没有听过的牌子，价格也十分的便宜，至于一些饮料就是白开水或者是直接用自来水勾对一下水果饮料的粉，就这样变成了果汁。
什么酸奶成罐的饮料，这些都是没有听过的牌子，喝起来也是十分的怪怪的。
3、你也根本吃不了多少。
大家有没有这种感觉？无论自己多饿，一旦去了自助餐厅，还没吃上一会儿就感觉肚子特别胀，这种不是吃饱的感觉，是一种形容不出来的感觉。
姑父说有些自助餐厅确实是在食物上喷了一些不知名的液体，这种液体沾在食物上，一旦我们吃进肚子里，就能制造成一种易饱的假象，其实你没有吃多少，就是感觉很饱。
而我姑父的店里没有使用这方面的东西，他之所以很多人吃一会儿就饱了，就是摆盘的原因。
在自助餐厅食物的种类非常多，一走进店里特别容易，见的就是那些比较容易吃饱的食物像什么蛋炒饭，意大利炒面，饺子，馒头以及披萨，汉堡包，蛋糕等等都会放到很显眼的位置。
比较辣的，比较咸的也是一样，因为当我们吃完这些辣的咸的都会喝饮料，喝着喝着自然也就饱了，也吃不了多少东西。
1.自助餐厅租金、人工成本低
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单，可以省去大厨副厨的钱，基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员，配菜员按照5000/月来算，其余按照3500/月来算，预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低，因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务，只需要做些简单的工作即可，有的老板甚至还招一些临时工、暑期工，比如我那会就是以临时工的身份去打工，每天100，包吃，薪资一周一结，出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标，但从我之前的打工经历来讲，吃回本的消费者只占10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜：自助餐厅一般都是加盟形式，总店会去场地直接批发，然后统一配送，加盟店同样能享受“低价”的优惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但总店去产地大量批发，也就3~6块钱/斤，有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝，产地真的很便宜，自助餐厅就算拿货，也不会拿个头大的，基本都是中小型，压根就没几个钱，至于其他的海产品都是如此。
肉类：很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉，觉得吃一斤就不虚此行了，我们这边生牛肉40/斤，炖煮后还会缩水，所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉，很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起，再用特制香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好，因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”，如果遇到更加黑心的老板，里面还会添加一些更垃圾的肉，其他的脑补一下吧。
蔬菜：蔬菜的质量其实还行，没什么大问题，餐厅跟农户直接采购，价格也是相当低的。
饮品：很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”，也能回不少本，其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的，为了增加口感，还会添加一些粘稠剂，试图达到“以假乱真”的地步。
38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。毕竟自助餐开门做生意，是为了赚钱，不是做慈善家，如果全部是新鲜的，还卖这么便宜，是赚不了钱的！
新鲜的牛肉，一斤就要60多块钱，鲜羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假设全吃牛羊肉，或者皮皮虾、蟹类，光吃一斤净重的情况下，自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢，所以得降低食材的成本。
特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。
比如鸡胸肉在冻货市场，一斤也就5块钱左右；一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串1.2元。
可能有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。
其中有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃，价格必然就低。
一般大厂的冻货，除了肉质口感差些，本身质量没有问题，只要包装上有QS标志，都是过检产品，能放心吃的。
但是考虑到中间商冷库里，存放着一大堆，有些完全不知道是什么时候进的货，存放了多长时间？
其次，一般自助餐厅不是每天都采购冻货，而是一次性拉回了很多。上菜给客人吃之前，必须得先解冻，有时用不完再放回冷藏，这回的肉难免就存在一些问题了。
答：1：首先来讲。自助相对于点餐。他的利润计算方式并不一样。比如一家中餐店。 在我还没有上菜之前我就可以计算出一盘菜的成本有多少。方法很简单。把这盘菜所有成本加起来就可以。一般一盘菜的毛利会在50%以上。一盘上档次的菜（价格一般是在50以上）毛利会达到60%。而自助不同。他是以一定时间内（...
答：自助餐的精髓是“量”。自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店...
答：也许很多人都觉得自助餐便宜，但是它真的便宜吗？做生意的没有人会愿意做亏本买卖，商人的宗旨是什么？利益至上！自助餐的价格定的便宜，大致原因有以下几点：1、自助餐的食材成本相对较低。自助餐每天需要的食材的量是相当的大，当食材原料的采购量大了以后，商家采购的时候自然可以与食材供应商达成一定...
答：在我们日常生活当中，有很多人都非常的喜欢去吃自助餐。因为所有的菜品都是自己可以选择的，而且还可以一直吃一直吃，所以有很多人都会选择去吃一些自助餐，那么你会发现有一些自助餐会特别的便宜，那么这到底是为什么呢？你喜欢吃自助餐吗？首先我觉得自助餐是非常方便的，只要你一进去就可以拿去盘子去夹...
答：三、自助餐没有服务费自助餐餐厅相对于传统的餐厅来说没有很多的服务费用，这样就可以为自助餐价低一大笔的费用，自然可以盈利。各位看官，以上就是我对“自助餐有的才四五十块钱，为什么这么便宜，可以盈利吗？”的回答，如果您还有更好的想法，欢迎在下方的评论区留言。
答：众所周知，当我们去自助餐时，通常在二楼、三楼、四楼、五楼等等，基本上，它很少在一楼。这家商店的房租一定是一楼最贵的，价格越高，越便宜。而且劳动力成本略低于酒店的成本。食堂员工的成本特别低，三线城市人均收入基本在二三千左右。因为自助餐每天的工作也很简单，不需要特别指导。其实，你吃的...
答：很多人闲着没事的时候都喜欢去吃自助餐，因为自助餐不仅随意性很强，关键是便宜啊！扶着墙进去扶着墙出来也只收你那么点钱，但是，很多人会疑惑啦：为什么自助餐会那么便宜呢？如果有大胃王，那不是分分倒闭吗？是不是店里的牛羊肉都是假的或者以次充好？当然，我们不排除某些自助餐店有这种情况，...
答：知道了其中的一些内幕,也明白了自助餐便宜是有道理的,但便宜归便宜,只要经营得当,还是有得赚的。 (一)自助餐选址便宜 其实,餐饮行业最大的开支不是食材单项成本,还有店铺的租金和人工费用,以及水电煤气、耗损等。 因此,自助餐的选址很关键,我见过有一家开在工业区里,周围有几个工地,店铺租金是相对便宜些。 有...
答：实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷：其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐厅，往往提供给顾客的都是冷冻...
答：因为欧洲盛产海鲜，植被茂盛，牛羊肥美。欧洲自助餐最重要的是食材，食材看起来挺上档次，进价都特别便宜、海鲜产品，自助餐里常见的海鲜有螃蟹、扇贝、龙虾、大虾、花甲、海鱼等等。
