煲汤用什么锅比较好？
吃是中国人一直比较关注的问题。有些人因为工作原因吃东西只是单纯的追求方便、好吃，但是有些人就比较注重生活饮食，这些人对于吃进嘴里的美食有更高的要求，好吃、健康更要有营养。
南北方饮食有很大的区别，北方人吃饭可以不用喝汤，而南方人餐桌上必备一款汤饮，北方人煲汤很快，而南方人煲汤往往需要好几个小时，煲汤的器具选择也很讲究，那么，煲汤用什么锅最好呢？南方人煲汤要注意什么？
南方人煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬，其间不加水、不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤里，从而成为一锅鲜美的好汤。其代表汤品有莲藕排骨汤、萝卜牛腩汤、黄豆猪蹄汤等。
一、煲汤器具
1、砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放入要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
2、瓦罐
在南方，煲汤以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
提示：
千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。
瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。
3、焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差，其内锅可直接放在煤气炉上烹调，操作十分方便。
提示：
使用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味；而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
二、制汤火候
煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感。
煲汤时间没有一定限制，要视材料而定，但加热时间也不宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3 小时左右足矣。此外由于参类中含有一种人参皂苷，如果煮的时间过久就会分解，失去其营养价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
用水量一定要盖过全部材料。建议加水量为每人喝汤分量的2倍，如果一个人喝2碗汤，即要加4碗水，如是3个人喝汤，至少要放l2碗水。煲汤时应尽量把水加足，不要中途加水，因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩，使蛋白质不易释放融入汤中，严重影响汤水的质量。如果万不得已也只能加入热水，但这样也会冲淡汤水，破坏原汤本身的鲜浓程度。
煲汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物性原料，宜冷水下锅。因为如果水沸后再下锅，蛋白质会骤受高温而产生热变性凝固，使其表面的细胞孔隙闭合，细胞内容物就不能充分溶解到汤中了，汤汁也就会缺乏浓郁鲜美的味道。
煲汤用的食材种类繁多，要依食材的软硬程度、易熟程度先后放人。药材可随冷水一道入锅，也可煎汁使用；肉类食材要先放；一些不易煮熟烂的食材，如莲藕、竹笋等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要后放。
煲汤该用什么锅，你了解吗？这5种锅炖汤，小白也能炖出鲜浓汤来
欲善其事，先利其器，要想煲出好汤，首先要选对器皿。不要小看这些容器，形状、材质等的不同，都会影响到汤品的口感。正所谓欲善其事，先利其器，只有找到合适的器皿，汤品才能在分分秒秒的微滚之间褪尽浮华，彰显诱人本色。
煲汤该用什么锅呐？我们一起来看看这5种炖汤的锅吧，不会煲汤的你也能炖出鲜浓的汤来。
小火慢炖的砂锅
砂锅是用粗砂配上我国西北地区特产的胶泥烧制而成的，所以时酸、耐碱的能力远高于金属锅具它手感粗糙，颜色是青灰的，透气性好而且又能保温，另外传热是很均匀的。我们用砂锅煲汤的好处很多，最明显的就是砂锅升温比较慢，而且散热同样也慢，煲汤的食材在砂锅里能够始终保持特有的味道，凌恺在这里介绍一下砂锅煲汤的时候一定要注意以下几点：
第一，汤品需要加水时，不要加冷水，我们应该直接加温水或者是热水。
第二，煮汤的时候，水不可以一次性加太满，不然沸腾的时候会溢得到处都是。
第三，当汤煮好后，不要接触瓷砖，应该把砂锅放在一个木质或者是草质的锅垫上面，或者是放在金属制成的锅围上面，这样砂锅散热起来就很均匀。
天然雕饰的紫砂锅
紫砂是我国特有的矿产资源，历来被文人雅士奉为至宝。后来有识之士将其作为锅体的原材料，实为美食领域的一大创举。紫砂锅里面是不含有害物质的，紫砂锅所含的铁元素是很高的，除此之外还富含多种人体所需要的一些微量元素。所以，用紫砂锅煲出的汤品，除了味道好、清新自然外，还富含有利于人体的各种营养成分。
紫砂锅有些娇气，内胆比较容易断裂，所以新买的紫砂锅最好先煲一次骨头汤，这样可以使紫砂内胆吸收油分，从而变得润滑而不过分刚硬。
原汁原味的汽锅
汽锅原产于云南，是一种外观新颖别致的土陶蒸锅，特别适于烹煮肉类汤品。用汽锅煲汤的时候，我们需要把肉切成小块，然后和姜片，葱和草果这些一起放进锅内，然后盖上盖子，再把汽锅放在一个盛满水的汤锅上面，等汤锅里的水烧开以后就把火转小烧上三四个小时，这个过程中蒸汽就会通过汽锅中间的汽嘴上升倒汽锅里面，蒸汽把锅里的食材逐渐蒸熟。
使用汽锅时需要注意的是，一定要防止漏气，漏气会大大削减汤品鲜美的口感。解决方案就是用纱布把盖子的隙缝围堵住再放上火加热。由于锅里的汤汁是由蒸汽凝结而成的，所以肉的鲜味在蒸的整个过程中极少流失，能够完全保持汤品的原汁原味。
名族风情的石锅
石锅是我国珞巴族的特产，经过演变逐渐成为种煲汤的好锅具。石锅的主要制作材料是皂石，皂石这种石头的质地是很绵软的，皂石所含有的矿物质也是极为丰富，用中火或者小火慢慢加热石锅，酒可以释放出皂石里的微量元素，用皂石锅煲出的汤对我们人体有很好的保健功效。
石锅内壁的密度较大，汤水会热得很慢，所以用石锅煲汤时一定要注意掌握好火候。如果按平时煲汤的方法—用大火烧开汤水后立即转小火慢慢煲，很难保证汤水一直保持在微滚的状态。所以用大火烧开汤水后，一定要用中火烧石锅，以保证汤品的质量。
易如反掌的不锈钢汤锅
不锈钢器材好像是现代普遍的厨房用品了，当然汤锅也不例外，锅体升温迅速食材也很容易熟透。对于过着快节奏生活的现代人群来说，用不锈钢汤锅煲汤也是很不错的，毕竟不锈钢汤锅煲汤快熟嘛。
不锈钢汤锅除煲汤还有很多用途，比如煮个面条，煮个饺子或者是熬个粥都可以，一个典型的多功能厨房用具，不锈钢汤锅清洗起来也是非常方便的。但是，要想煲出一锅好汤，凌恺还是建议选择砂锅等专门煲汤的锅具。
煲汤的话，个人认为还是使用砂锅比较好，特别是做一些比较温补的食材，砂锅煲出来的汤相对更加的鲜美和营养
砂锅
砂锅炖汤受热更加的均匀，可以将食物中的大分子营养物质分解成小分子，更容易被人体消化吸收。砂锅炖汤对食物没有任何质的变化，不含有任何对人体有害的元素，可以让汤更加的鲜美，并且保温时间长。
煲汤个人觉得最好还是用不锈钢的锅，因为不锈钢的锅导热性相对更好，虽然汤汁容易变得比较粘稠，但是这样效果比较快。
答：煲汤用锅的选择：1.不锈钢汤锅 煲汤较为清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。2.焖烧锅 焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物...
答：一、煲汤用什么锅比较好 1、砂锅 煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定...
答：炖汤的锅可以买以下几种。第一种、砂锅。砂锅具有良好的保温性和耐酸碱性，适合长期加热，是煲汤推荐器皿。第二种、瓦罐。瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。第三种、高压锅。第四种、不粘锅。瓦罐在煨制鲜汤时，可以均衡且持久地把外界热能传递给原料内部，使得食材的鲜香气味散...
答：1、砂锅：砂锅是一种能耐高温的锅，可以承受长时间的炖煮，用砂锅煮汤，可以小火慢炖，让汤汁更加的原汁原味，还不易丢失汤原有的营养。砂锅的密封性较好，可以让食物更好的入味，保温效果也较好。2、瓦罐：瓦罐是经过高温烧制而成的，它的通气心比较好，可以均衡持久的将热量慢慢传递给内部的食材，...
答：1. 瓦锅:瓦锅是用高温烧制而成。具有良好的通风，能将热量平衡持久地传递到内部食材，使汤味更醇厚。而且散热慢，保温效果好。2. 砂锅:砂锅是一种耐高温、耐长时间炖煮的锅。用砂锅煮汤时，可以用小火慢炖，使汤更原汁原味，汤的原汁营养不易流失。砂锅密封性好，能使食物口感更好，保温效果也更...
答：我了解的专家建议炖汤用这些锅好:一、不锈钢汤锅煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大,耐煮,需较长时间熬煮,用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡。二、焖烧锅焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养,原汁原味,无须守候,但焖的时间比较久。三、砂锅砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,砂锅的密封性可以让食物容易入味。 抢首赞 ...
答：但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。砂锅：宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分，但导热性差，易龟裂。从以上四种锅，我们可以看到煲汤以选择砂锅比较合适。
答：煲汤用什么锅好1 一、高压锅 高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电 适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。注：高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。二、焖烧锅 这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品...
答：煲汤用什么锅好：不锈钢汤锅 煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。煲汤用什么锅好：焖烧锅煲汤 时间久，但容易将肉类焖烂。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费...
答：1、煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。且砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质...
