桃子可以分为几大类

1、毛桃

毛桃又称山桃，因其外皮过着一层绒毛而得名。果实呈球形或心形，桃嘴微尖，侧面有沟纹;果肉薄，酸甜适中，有红白之分。
2、油桃

油桃是桃与李杂交出来的，相对于毛桃，油桃果皮光滑发亮、形似圆球、颜色比较鲜艳，肉质较脆，水分相对少些。且丰产性能极好，集香、甜、脆于一体，极耐长途运输。3、水蜜桃

水蜜桃富含维生素C，具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能。成熟的水蜜桃略呈球形，表面的绒毛比毛桃少些，青里泛白，白里透红。
4、蟠桃

蟠桃是高档水果之一，桃子的一种，形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深黄色，顶部有一片红晕，味甜汁多。
5、黄桃

黄桃因其果肉呈黄色而得名。皮薄、肉厚是其特点。女人常吃可黄桃祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力，同时也能促进食欲，是一款很好的保健水果。
参考资料
百度百科-桃

1、 蟠桃果实形状呈卵形、宽椭圆形或扁圆形，多汁有香味，甜或酸甜。2、水蜜桃水蜜桃的皮很薄，果肉丰富，比较适宜生食。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，主要产地为奉化，南汇，龙泉驿，上坪，穆阳。3、黄桃从小特别爱吃黄桃罐头, 湖南省炎陵县被评为“中国优质黄桃之乡。4、鹰嘴桃果皮色泽鲜亮，呈淡青色，果肉白色、近核部分带红色，不离核。果品肉质爽脆、味甜如蜜。5、油桃油桃因为其表面光滑如油、无毛，与苹果、李子的表面一样光滑故称其为油桃。香、甜、脆一应俱全。常见的桃子都有哪些品种？都有什么特点？6、脆桃脆桃果红硕大、皮嫩果脆、桃香浓郁。7、血桃血桃一口咬开里头的瓤是血丝般的红，就像身体上的红色血管，一根根 ，连汁水都是血红色，色泽鲜艳、口感爽脆。8、雪桃果实在立冬前后(10-11月份)成熟，收获时已值下雪季节，故名雪桃。果品质量好，水份充足，脆甜爽口。9、银白桃果实底色银白，阳面红晕，白里透红，鲜艳美丽。果肉乳白，近核红肉，离核。10、久保桃久保桃肉质致密，纤维少，汁液多，风味甜酸而浓，除鲜食外，还可用于罐藏加工。常见的桃子都有哪些品种？都有什么特点？11、毛桃毛桃是最原始且未经嫁接的桃子，果实球形，先端圆钝或微尖，稍黄色，密被短柔毛，保持了桃子最原始的味道。以上就是桃子品种介绍，桃子是夏季常见的水果，品种极为丰富，既可以生食，也可以加工成罐头或果脯，营养价值极高，素有“天下第一果”之称。

桃较重要的变种有：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。

• 北方桃品种群：果实顶端尖而突起，缝合线较深；树形较直；中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。

• 南方桃品种群：果实顶端圆钝，果肉柔软多汁；树冠开展；通常长枝结果；花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。

• 黄肉桃品种群：果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。中国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。

• 蟠桃品种群：果实扁平形，两端凹入；树冠开展，枝条短密；花多，丰产。江苏和浙江栽培最多，华北和西北较少。

• 油桃品种群：果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。