熏腊排骨怎么清洗

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-07
四川熏腊排骨的吃法 四川腊排骨怎么吃

方法/步骤


1
将腊排骨拆开真空包装(Chen40家的是两层包装),清洗后,浸泡在清水中5小时。

2
将泡好的排骨放锅里加冷水煮开,撇净浮沫。这个步骤也叫飞水,一次撇不干净可以尝试两次。

3
锅中倒入清水10碗和两片姜片,平时的饭碗就好(如果觉得排骨泡的久味道淡,可放入适量的1勺盐),大火煮开后转小火炖1小时。

4
1小时后,加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。吃的时候像平常火锅一样咕嘟着,可以煮些菌类和白萝卜,莴笋之类的。白萝卜的味道超好吃

  腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多!在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影!但是现在的市场情况,很难买到真正的农家烟熏排骨了!
  市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后,用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的,但是煮出来后的香味是天差地别。
  真正的腊肉或者说腊排骨,我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右,滤干水分,然后用柏树枝熏上2-3天左右,最后挂上墙壁,农村里面大多是烧柴,产生的烟雾每天都会熏上一熏,经过半年以上的熏烤,这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉,煮熟后最少香飘50米以外!
 

  下面回到正题,腊排骨怎么做最好吃?一般我们常见的有三种腊排骨吃法!
  第一种:干沾吃法!
  做法其实非常简单,腊排骨浸泡后清洗干净,焯水两到三次!去掉排骨中多余的盐分,然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒,一起入蒸笼,蒸至排骨全熟为止。
  排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
  PS:特别提醒,这种吃法的排骨一定要保存好,不要过多的吹风,否则表层会吹干!


  第二种吃法:家常腊排骨
  这种做法一般为家庭做法,腊排骨用清水浸泡5小时以上,洗净之后斩块,焯水2-3次,锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒,清水,加入腊排骨煮熟。
  ①:煮熟的排骨捞出,加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅,小时爷爷喝酒就是用它。
  ②:煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟,起锅前加少许的香葱,香味四溢,满屋子都是腊排骨的香味。
  ③:煮熟的腊排骨,加土豆,与焯好水的糯米一起放入铁锅中,拌匀!直接柴火焖熟,这样做出来的米饭软糯,加上腊排骨的香味,满满的一碗都是幸福和美味!


  第三种:最常见方便,又是最美味的做法!炖汤!
  炖汤的配料选择非常之多!
  这里列举一些食材供你选择:干土豆块、风干萝卜、香菇、莲藕、新鲜土豆。如果有不知道的材料,你可以去万能的某宝搜一下,统统都有!
  在我印象中风干萝卜加新鲜土豆炖出来的排骨最香,干土豆块炖出来的是最好吃的,最原始的味道,连带着土豆块也是香醇诱人!
  做法其实很简单:
  ①:第一步,依然是把腊排浸泡,去掉多余的盐分。
  ②:焯水2-3次,避免太咸。
  ③:如果是风干萝卜,那么需要提前浸泡,斩成5cm左右的段,另外用高压锅压5-10分钟左右。之后捞出炖好的风干萝卜,放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中,炖熟即可。
  ④:如果是干土豆块,只需清洗干净,与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。
  ⑤:如果是炖藕,那么要视藕的老嫩来说话,一般腊排骨都需要煮一个小时左右,再下入莲藕进去,莲藕下的太早,容易煮烂掉!
  ⑥:煮好的腊排骨汤,调入少许的鸡精,放上小葱段即可。
  PS:腊排骨在煮的时候需要加入几块姜片、少许的几颗干辣椒节调节异味,其它东西则无需添加。

熏腊排骨在吃之前需要用淘米水清洗一下,然后再经过焯水处理,这样就可以备用了。下面来看看清洗步骤:

先把腊排骨,用凉水泡泡,再用温水清洗,如果腊排骨上面有很多脏的油脂,可以用刀刮去,下到开水里,煮开,大约煮2分钟左右,就捞起来,千万不可久煮,要不腊味煮的没有了,不好吃了。

腊排骨在自制过程中,需要从腌制到晾干到薰制,经过时间的时间很长,是需要时间和过程的,在风干的过程中,会产生大量油脂分泌,表面会粘稠,易沾染细菌、微生物和空气中杂质,这些杂质很难的清洗掉,腊味保存的越久,就更需要焯水处理了。

下面来看看腊排骨的做法步骤:

冬笋是冬季食用的最佳蔬菜之一,冬季吃冬笋开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便。而冬笋炖腊排骨是很多家庭饭桌常见的一道菜。

冬笋中含有丰富的蛋白质及人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等营养成分,具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、促进排便,是减肥者理想的食用佳蔬。

而猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

腊排炖冬笋的做法:

1、腊排清洗后先切成长条,再斩成小块,大小可随意

2、切好的腊排段放入炖锅中,加清水

3、笋先去除外壳后保留嫩笋肉

4、对半切开后再斜切成稍厚一点的片

5、炖锅中水开后可以放入笋片

6、中火慢炖一个小时左右即可,期间不需要外加调料,腊排的香咸和笋的鲜足以满足你的胃

  • 清蒸腊排骨的做法腊排骨怎么做好吃
    答:1、腊排骨要洗干净,毕竟属于熏制食品。2、将腊排骨斩成合适大小。3、将腊排骨先放入炒锅里煮一会,煮的时候放入切好的生姜适量,再放一点料酒,腊味制品烹饪前先煮一遍,可以减少亚硝酸盐的含量,加料酒和生姜可以除去一些杂味。4、将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内,洒一些胡椒粉在腊...
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    答:你好!腊排骨泡一夜 刷洗干净 大火蒸或者煮一小时 就好了 炒菜 炖汤 火锅都好 仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
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    答:7、将备好的熏腊排骨倒入锅中,反复翻炒,炒的时间超越长,越入味,腊排骨就越香。8、将炒好的熏腊排骨放入深一点的锅中。9、加入适量水,煮一会,直到熏腊排骨熟透后,就可以享用了。温馨提示:通过以上关于熏腊排骨的做法 如何做熏腊排骨内容介绍后,相信大家会对熏腊排骨的做法 如何做熏腊排骨...
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    答:1、主料:腊排骨250克。配料;湖藕1000克。 调料:猪油10克,盐适量,味精10克,胡椒粉少许,葱花10克,食用碱少许,姜块15克,葱结25克。2、将腊排骨斩块, 湖藕洗净, 切滚刀块, 氽水(放食用碱),沥出,待用。3、将腊排骨、湖藕置于砂锅内,加水1500克及姜块、葱结一同放入砂锅中,炖...