切鱼片技巧切鱼片有哪些技巧
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-02
1、要选新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛、易断。
2、鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨，鱼皮。
3、鱼肉横放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。
4、平稳持刀，用力均匀，刀要随时擦干，案板清洁。
5、切好的鱼片上浆挂糊，等下锅。
答：选择水煮鱼的鱼可以选择鱼刺较少的鱼，这样吃起来口感更好，再切鱼片的时候更好切薄片。水煮鱼的鱼片薄的会比较好吃一点，吃起来的口感会更鲜嫩一点，较厚的鱼片口感比较差一点，再切鱼片是尽量薄一点。二、水煮鱼吃什么鱼好 第一种可以选择花鲢鱼，也叫胖头鱼。这种鱼的肉比较多，而且这种鱼的体型...
答：鱼片要反着切.正常的切菜手法是刀从上往下,但是鱼片要从右到左..左手压着鱼,然后刀从左手掌左边沿下去,跟左手的掌面平行的往右片过去.这种刀法叫片,片鱼.片肉.不能叫切.如果初学,最好片点不容易滑.而且材质比较松脆的东西,比如竹笋等等,熟练之后再去片鱼,比较不容易伤手 问题二:切鱼片的刀不能沾什么 ...
答：材料：黑鱼 工具：菜刀、菜板 操作步骤：1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏，用清水冲洗干净。2、沿着黑鱼骨头片下黑鱼身上的肉。3、取一块鱼背上的肉，先切一刀连着皮，再切一刀直接切断，也就是两片连在一起的，打开如图片的形状。4、将剩下的鱼肉用同样的方法处理操作完毕，装盘制作菜肴即可。
答：鱼片的切法如下：工具/材料：草鱼、刀、砧板、清水、盘子。1、将草鱼用清水洗干净，鱼鳞刮干净，把鱼肚子里面的黑膜去除掉，用刀在鱼的尾部横切一刀深至鱼骨。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底，从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。3、取一片鱼肉，用刀斜着从...
答：3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了 4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动 5.靠近鱼头处切下即可 6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来 7.把鱼肉摆好在砧板上 8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，...
答：1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，...
答：6.拽出来的鱼腥线 7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线 整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法 整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法（图片来源：摄图网）8.左手的大拇指和食指轻轻捏...
答：2、将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。3、去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉，一条鱼骨。4、鱼肉上还有鱼的肋骨，刀呈四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切...
答：4、然后继续按住鱼头，刀片贴住鱼骨头，向尾部改刀横切。5、持刀慢慢向往尾部横切移动，刀片不要上翻，一直要贴住鱼骨。6、在切的时候，左手拿着抹布，跟随刀片移动，按压。7、持刀一直削到鱼尾部。8、一边切好之后，再用同样的方法切另一边。9、两边都切好之后，用刀将真块的鱼片，慢慢横削成薄片...
答：生鱼片的切法如下:1、新鲜鱼肉，剔除鱼骨；2、片出鱼腩，只剩下鱼肉，把鱼肉洗净再切片；3、提起刀，从鱼肉的一端正面坚着下刀，厚度可厚可薄,切下去，不能切断，切到鱼皮时收刀；4、切完第一刀，鱼片是还连在鱼肉上，第一刀不能切断；5、然后跟着再切一刀，把鱼皮切断，再打开即可；6、可以...
