小苏打和臭粉在油条中的比例是多少？
炸油条配方原料；面粉，碱，矾，盐。做法；原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱。夏季天热时可用矾、碱各四钱四分，盐二钱八分。我知道的就这个了，至于您说的这个本人还真未听说过，我为我的孤陋寡闻而汗颜···
一直以来，早饭中都少不了油条，油条豆腐脑是绝配，虽然油条吃起来香脆可口，平时想吃都是去外面买回来，担心用的油不是很好，就想自己来做，其实制作油条的配方和步骤没有我们想象的那么复杂，但其中也是有一些小技巧要注意的，不然炸出来的油条就不会彭的那么大，油条虽然是美食，但毕竟是油炸的，因此人们一定要少吃，经常吃对身体带不来任何的好处。
制作油条的配方和步骤：
食材：
筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量
步骤：
1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。
2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。
3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。
4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。
5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。
制作关键：
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均。
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。
6、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条的配方：
一：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。
二：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。
三：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。
油条不能天天吃的原因：
油条的主要原料是面粉，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸而制成的。油条虽然中空，但是营养不中空。油条含有热量、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维还有钠等营养物质，但是油条不能天天吃。
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，而且这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
早餐经常吃油条的危害：
一：会致癌
因为油条中有大量致癌物，在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。
二：高脂肪无营养
油条几乎没有任何营养油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，也就是说油条完全不含有任何的营养物质，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，还有一些有毒物质。
三：容易导致铅中毒
长期吃油条可能铅中毒如果每天都有吃油条的习惯的话，很有可能会导致其中的铅大量在人体内堆积，到达一定量的时候就会导致人体出现有铅中毒的症状。
四：容易导致肥肉横生
油条中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。长期食用不仅会严重的影响到肠胃健康，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生。
2、将油条粉倒入盆中，与鸡蛋混合搅拌均匀。3、加入适量水调和面团，加水时注意少量多次，根据面团的吸水量酌情添加。将其揉成揉成稍微软的面团，静止半小时醒面。4、取出面团，将面团擀成长方形，切成条状，将两个面条叠在一起，用筷子在中间压一下。
5、放入两百度的油锅，用筷子不断翻面，炸至两面金黄即可出锅。
答：克小苏打、90 克明矾、70 克 盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发6 一7 个小时，夏天发3 一4 个 小时即可。原料：面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1 千克，白矾25 克，小苏打25 克，盐15-20 克，清水450 克。面团调制：（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别...
答：配方：高筋粉500克、柠檬酸2克、小苏打4克、臭粉4克、酵母适量、盐6克、水315毫升(参考用量)。制法：把面粉与泡打粉混合，开窝。除苏打外其余原料一起放在窝里，加温水快速搓匀，及时加进面粉搓成团，再加进苏打搓匀,搓时要擦烂搓透，至表面稍光滑为止。粘台时只能用刮片铲起，不能随意加粉...
答：原料：高筋面粉4斤8两，低筋面粉1斤2两，盐1两2钱，泡打粉7钱，食粉7钱，臭粉3钱。方法：1、把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。2、把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。3、把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。4、把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱。OK了...
答：油条的健康问题让人担忧，油条中的白矾据说长期食用易得老年痴呆，而有些小商贩为了节约成本还会用洗衣粉代替泡打粉来做油条，也并非危言耸听。其实我们自己在家中也可以制作油条，不添加泡打粉的油条，既好吃又健康。下面就介绍一下油条的做法。用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、...
答：油条配方详细：1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。
答：油条在炸制的时候会加入一些其它的配方，目的无非是为了让油条看上去更大更蓬松，或者更酥脆。那么，油条为什么加臭粉？臭粉在油条起什么作用？油条为什么加臭粉 添加小苏打和臭粉。小苏打、臭粉均有膨胀作用，而且也是国家允许使用的食品添加剂。臭粉具有较强的膨胀效果，尤其适合用于油炸食品，因为它本身有...
答：用料：普通面粉500克；玉米油（色拉油）50克；鸡蛋一个；小苏打4克；泡打粉4克；盐8克；水（冬天温水）280克 香酥大油条的做法 1、面粉里加入小苏打、泡打粉、搅拌均匀 2、油、盐、水、鸡蛋融合一起手动打蛋器打匀 3、打好的鸡蛋水倒回面粉，一点一点加水，用手搅拌棉絮状 4、一手转盆儿，一手...
答：油条的健康问题让人担忧，油条中的白矾据说长期食用易得老年痴呆，而有些小商贩为了节约成本还会用洗衣粉代替泡打粉来做油条，也并非危言耸听。其实我们自己在家中也可以制作油条，不添加泡打粉的油条，既好吃又健康。下面就介绍一下油条的做法。用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、...
答：油条配方详细：1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。
答：炸油条配方原料；面粉，碱，矾，盐。做法；原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱。夏季天热时可用矾、碱各四钱四分，盐二钱八分。我知道的就这个了，至于您说的这个本人还真未听说过，我为我的孤陋寡闻而汗颜···...
