蒸鱼的方法和正确步骤是什么？
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
清蒸鱼
原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
操作注意：
1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；
2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；
3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
微波炉做的清蒸鲈鱼
人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。
清蒸鱼
清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。
好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
主料：草鱼1条
辅料：葱1根、料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油3勺、红椒50g、花椒5g。
清蒸草鱼的做法：
1、准备食材，草鱼1条，在鱼身上划几道，方便入味。
2、鱼身上均匀的抹上少许盐和少许料酒，再将葱姜让人鱼肚和鱼身上，腌制20分钟。
3、腌制好的鱼上锅蒸15分钟。
4、将葱和红椒切丝，在凉水中泡一会备用。
5、取出蒸好的鱼，倒掉多余的汁，把切好的葱丝和红椒丝撒在鱼身上，浇上3勺蒸鱼豉油
6、起油锅，放入少许花椒煸香，捞出花椒不要。留底油，将油浇到鱼身上。
7、成品。
1、好多鱼都可以清蒸，但大家在买鱼时要控制鱼大小，清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。
3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，如果想吃鱼的本味儿，建议还是塞姜丝注意。
4、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决。
5、鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。
食材准备
鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油，玉米油、姜片、花椒。
方法步骤
1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，用水冲洗干净。
2、用适量盐、胡椒粉、黄酒将鱼腌制20分钟左右。
3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净切段，塞入鱼腹中，把鱼装盘。
4、蒸锅水烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼锅上大火蒸10分钟左右。
5、关火，不开盖虚蒸5分钟左右，然后撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6、热锅放入玉米油，下花椒炸香，捞出花椒，趁热将油淋在鱼身上，即可食用。
小贴士
1、在鱼身上开花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
2、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。即关火后不揭锅盖，利用余热再蒸煮。
1、 鱼的选择
无异味鲜鱼带鳞鱼不宜过大，鱼必须是新鲜的才能蒸，冷冻鱼或有异味的鱼不适合蒸。
鳞片下有鳞鱼带脂肪，蒸熟后味道顺滑，而且皮不会开裂。由于大部分无鳞鱼体内都有粘液，蒸后皮肤会开裂，影响外观和口感。
如果鱼太大，由于蒸煮时间过长，会导致鱼变老，因此最好选择2斤以下的蒸鱼。
2、 调味料的选择
蒸鱼主要是吃“原汁原味”的鱼，所以没有必要加太多调料，否则会掩盖鱼本身的味道，反而“适得其反”。蒸鱼调味料我们可以用几种常见的调味料，如葱姜，料酒，胡椒粉，蒸鱼酱油即可。分享“蒸多宝鱼]
【主料】一块新鲜的多宝鱼
【材料】姜葱丝
[调料]料酒，胡椒粉，蒸鱼和酱油
处理多宝鱼:多宝鱼：清洗后，屠宰后去除内脏，刮去鱼表面的粘液和鳞片，清洗后，鱼变成了一把花刀。腌制多宝鱼：用一把好刀将料酒和胡椒粉撒在多宝鱼的身体上，用葱和姜丝夹住果汁涂抹，为鱼做一个“按摩”。酸洗20分钟左右。
蒸多宝鱼：在蒸笼里蒸完后，在鱼下面放上大块的葱姜或一双筷子，在锅里蒸6-8分钟，然后关火。把鱼拿出来，把盘子里的汤汁沥干，把葱和姜拿起来。
酱料调料：在鱼上放上大小为细细的葱丝，沿鱼盘边缘撒上蒸鱼酱油，用平底锅热油浇在鱼上即可。吃的时候，鱼肉可以蘸果汁。
生产要点
无论你选择哪种鱼，蒸鱼的新鲜度是制作这道菜最重要的美味。腌制时不必往鱼里加盐，因为盐会使鱼中的蛋白质凝固，会使蒸好的鱼感觉硬，影响新鲜度。
蒸鱼酱油是现在很常见的调味品，如果家里没有，可以用生抽和白糖煮，但可以试试咸淡的味道，用适当的盐煮。
酱油蒸鱼不宜淋在鱼上，所以鱼露蒸鱼可以吃得更香。剩下的鱼骨和鱼肉可以在汤里煮，这也是非常美味。
美味的提示
现在多宝鱼基本上是养殖，因为鱼是白色的，细嫩的，没有细刺，另外，他是平的，所以最适合蒸。多宝鱼内脏不多，鱼皮黑色部分富含口香糖，味道鲜美可口。
总结什么样的鱼适合蒸，蒸需要什么样的调料：有鳞的鲜鱼适合蒸，大小要控制在2斤以下，这样热度容易掌握。蒸鱼的秘诀是鲜嫩美味在蒸热控制下，一般蒸6-8分钟，只要鱼眼隆起变白，很容易用筷子插入鱼头，说明鱼头已经成熟。选择太多调味料不容易，蒸鱼和酱油时，不要倒在鱼上，这样会使鱼“物尽其用”。
蒸鱼方法①抹一层薄薄的盐（如果是盐蒸就要很多，我们这里常规吃法，薄薄一层就够）。加姜丝，记得放姜丝～
②料酒一定要多放，一个小碗我预计可以放半碗，就是要肉眼看着多，盘子里要看得见。
③蒸鱼豉油放一些，比料酒少。蒸鱼豉油口感偏甜，不要用偏咸的酱油。
④蒸的时间，按上面介绍鱼的时间蒸，不要蒸太老。注意你的锅要能把鱼盖住，不能太小，盖不住的话，对海鲈鱼来说，肉厚的地方可能会蒸不熟。
⑤葱花，一定放碎葱花，在起锅前2分钟放，放完继续蒸2分钟。
⑥上桌后可以根据个人需求，再淋点蒸鱼豉油，如果是其他偏咸的酱油就不推荐了。
步骤1、将一条鱼清洗干净，去除鱼肚中的黑膜，在其背部划几刀，这样便可使鱼背肉厚地方与其它部位火候同步。
2、刚宰杀的鱼不要立即上锅蒸，用盐、料酒将鱼腌制片刻，让盐的味道浸入鱼的身体内部，使鱼肉蛋白质软化，味道则会鲜美，营养物质更加的充分。
3.上锅前，用油给鱼身均匀涂抹，能使蒸出来的鱼看起来光鲜漂亮。盘子底下再横放些葱段，把鱼放上面，使加热时鱼身底部热气流通，鱼背鱼肉也更好熟。
4.蒸锅内加入清水，待水烧开，鱼放入锅中蒸七八分钟后关火，此时不必急着掀开锅盖，等待三五分钟后再打开，芳香四溢，所谓虚蒸。
5.这时便可取出蒸好的鱼，倒掉锅内的汤汁，浇上豉油，撒上葱花，热油泼在葱花上，让葱花的香味被热油充分激发出来。
教你做清蒸鱼的正确方法，不放盐也不用料酒，鱼肉鲜嫩无腥味
鱼肉是生活中必不可少的美食，不管是日常家庭中的一日三餐，还是外出聚餐，餐桌上不可缺少的就是一盘鲜嫩的鱼肉。
小时候常听老人说，吃鱼会变聪明，所以从我小时候开始，就渐渐爱上了吃鱼，到现在依旧对它念念不忘，怎么也吃不够。
而且鱼的做法那么多，每次换个方法吃口感都不同，似乎也不存在吃腻的情况。清蒸是我最喜欢的做法之一，鲜嫩的鱼肉搭配上咸香爽口的料汁，吃一口回味无穷。而且清蒸的做法，既能够保留鱼肉的原汁原味，而且还能将更多的营养价值保留下来，属实是一种美味又有营养的做法。
不过很多人却表示，自己做出来的清蒸鱼，味道真的很差劲，还没有红烧、酱焖来得鲜嫩。鱼肉不仅发柴，还带着一丝腥味，总之完全不好吃。其实真正原因是因为大家没有掌握正确的做法，教你做清蒸鱼的正确方法，不放盐也不用放料酒，鱼肉鲜嫩无腥味。
【清蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼、蒸鱼豉油、食用油、葱姜
第一：先准备一条鲈鱼，我觉得鲈鱼是最适合清蒸的鱼类，肉质鲜嫩刺也比较少。如果没有卖的话，也可以准备草鱼之类的，但是一定要新鲜。鱼买回来之后开膛破肚，把内脏、黑膜这些东西都要去掉，鱼鳞鱼鳃等也不要忽略，全都处理干净。
第二：鲈鱼处理好之后，再用清水里里外外冲洗一遍，在表面划几刀。接着在鱼的肚子内和表面都放上一些葱姜，这样开始腌制15分钟。很多人还会放上些料酒涂抹上去，其实没必要的，葱姜就足够了。
第三：准备一个盘子，在上面铺一层葱姜，然后把腌制好的鲈鱼放上去，再在鲈鱼身上和里面再放上些葱姜。前期的准备工作做好之后，下面我们就准备来蒸了。
第四：做清蒸鱼，是需要用开水来蒸的，冷水直接上锅蒸的话会有一股腥味。等锅内的水开以后，我们再将鲈鱼放上去，用大火来蒸，个头小的话8分钟就可以了，大点的鱼就蒸10分钟。
第五：蒸熟之后取出来，然后把鲈鱼上面的葱姜丝去除，把鲈鱼重新放入一个盘子里。因为之前盘子里会有一些汤水，这是很腥的。
第六：然后重新在鲈鱼身上摆放上新的葱姜丝，倒上适量的蒸鱼豉油。我一般是沿着盘子边倒蒸鱼豉油的，如果觉得不入味的话，可以淋在鱼肉上。最后在锅里烧一些热油，均匀浇在鱼的身上就可以了。
答：传统的蒸鱼方法主要用蒸锅蒸,操作步骤比较简单,我总结了一些,总共有五个步骤,下面就具体来看看操作方法和步骤。 食材准备:蒸锅、料酒、鱼肉 操作步骤: 第一步:将蒸锅的底部注入1000ml左右的纯净水,如下图所。并倒入10ml左右的料酒,把水煮沸。 第二步:将腌制好的鱼整齐的放在蒸层上面,如下图所示。 第三步:将...
答：步骤1：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。 步骤2：方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。步骤3：摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热...
答：蒸鱼的一个重要步骤就是在蒸好的鱼肉上淋上美味的酱汁，很多人在实际操作的时候会疑惑蒸鱼用什么调料比较好。其实，蒸鱼不需要用太多的调料，这样才能保证蒸鱼的原汁原味，在鱼身上淋上一些酱油和食用油即可。蒸鱼的做法大全 做法一：清蒸鲈鱼 用料：鲈鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油。做法：1...
答：步骤 1.在集上买的鱼一般都会替顾客处理好，回到家洗一洗就行了。在鱼的肚子上划上四道。两面都要划。2.用少许盐抹在鱼的表面和肚子上。将葱切条，姜切片，放在刀口上和鱼的肚子里面。3.把鱼放在蒸锅上，开始蒸鱼，大概二十分钟，现在就可以准备酱料。锅里面热油，放入干辣椒、葱姜、蒜、花椒...
答：1. 操作步骤 将加工整理后的原料放入蒸柜（笼），一直用旺火较长时间加热至原料熟软或软糯。2. 适用原料 旺火沸水蒸制适宜于体积较大、韧性较强、不易熟软的原料，如鱼翅、干贝、蹄筋等干货原料的涨发，以及体积较大的鸡、肘子等的初步熟处理多采用此种方法。3. 操作要领 （1）蒸制时，要水宽...
答：今天,我将分享一下我个人的蒸鲈鱼做法,包括蒸煮的时间控制。 首先,我们要挑选一条新鲜的鲈鱼。鲈鱼的肉质细嫩,口感鲜美,因此是制作蒸鲈鱼的不二选择。在购买鲈鱼时,要挑选活的、游动有力的鱼,这样的鱼肉质更加鲜美,营养成分也更加丰富。 食材:鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。 具体步骤: 1.鲈鱼洗净,切花刀。 2...
答：1、鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8...
答：用料 料酒 做法步骤 步骤 1、鱼洗净抹盐腌15分钟，2、先用80度热水冲淋，再用冷水洗去腥味，3、葱用牙签划丝切段泡水，4、盘底铺葱白、姜片、青花椒，平铺鱼，淋黄酒，蒸8分钟，关火虚蒸1分钟1分钟，5、鱼出锅后淋上蒸鱼豉油，摆上红椒丝、葱丝、姜丝、青花椒，滚油热淋爆香。
