炖鲫鱼汤时，可以只加水炖吗？加上什么调料可以让鱼汤又白又浓鲜味十足？

炖鲫鱼汤时，可以只加水炖吗？加上什么调料可以让鱼汤又白又浓鲜味十足？

炖鱼汤，我经常用鲫鱼来炖，春天是鲫鱼最鲜美的时候，而鲫鱼营养价值高，蛋白质丰富，容易消化吸收。有时会加一块豆腐和一点白萝卜，这样味道更美味，颜色更雪白。

烹饪技巧：

今天我才知道直接用水炖鲫鱼汤是不对的。如果没有这一步，如果它不厚不白，就会有鱼腥味。正确的教学方法是提前炒鲫鱼。炸鱼容易发生乳化反应，炖汤会呈乳白色，这也有助于去除一定的腥味，味道特别好；

鲫鱼入锅炒前，先用姜片擦锅底，使鲫鱼煮熟后有一层隔离物，不易粘锅。另外，不要用太多抹刀，以免弄破皮肤，否则营养会流失，可以油炸至金黄；因为鲫鱼煎后是热的，所以这个时候不要放冷水，否则它的肉会变老，但也要注意，因为鱼太嫩，不能直接加沸水，所以最好用温水。煮汤的时间不需要太长，大约20分钟。

煮鱼汤时必须添加的调味品

鱼汤是把鱼中的营养成分煮成汤。醋有利于钙在鱼骨中的沉淀，具有消脂去腥的作用。因此，煮鱼汤醋的调味料不能缺少。用醋煮鱼汤也很精致。醋应该放两次。第一次是用醋煮鱼，醋可以去除部分鱼腥味，加汤后有助于分离鱼中的营养成分。第二次是在鱼汤煮熟后添加，这可以增加鱼汤的醋味，因为第一次添加的醋会随着温度的升高而挥发，所以第二次添加醋可以使鱼汤味道更加醇厚。

煮鱼汤的两个关键步骤

1、煎鱼

油炸鱼，油炸鱼表面的脂肪。这样，汤可以与水充分混合，使鱼汤变稠，油炸鱼会去除部分腥味，增加其风味。将鱼汤煮沸，加入1份调味料，掌握2个步骤，鱼汤的颜色浓白，没有腥味，也很新鲜

如果你想在不破皮不粘锅的情况下炒鱼，你通常会选择火锅和冷油的方法，而家庭操作最好是在鱼的表面拍一层干淀粉，这样你就可以安全了。

2、 加入开水

鱼汤煮成乳白色的关键是煎鱼后加沸水，使鱼肉中的脂肪能迅速融入汤中，使鱼汤的颜色变得乳白色、粘稠。

不可以，要加入一些其他的材料，可以加入一些葱，加入一些姜，这样才可以更好的去除腥味，味道要更好一些。

炖鲫鱼汤时，可以只加水炖吗？加上什么调料可以让鱼汤又白又浓鲜味十足？炖鱼的时候，必须要用开水，不可以用凉水。 鱼在加水炖之前，务必要放在油锅中煎一下， 把豆腐或者白萝卜放进去，更容易炖出奶白的汤汁，并且鱼汤味道会更香。

可以选择加一点生抽酱油，蚝油老干妈或者是豆瓣酱，不可以只加水，这样很没有味道。