想自己做酸菜鱼,调味料要放哪些才够正宗?
那只能说明你的酸菜和调料包没买到正宗的那种,我觉得你1:可以把鱼肉先用调料和少一点盐提前腌起来,2:买比较正宗的调料和酸菜,放油下锅炒一会,炒出香味再放入开水多煮一会把调料和酸菜的味道都煮出来,再放肉进去,这样的味道我觉得已经够了!
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。
需使用自然发酵的老坛酸菜,才能烧出纯正的酸香。 制作关键:制作酸菜鱼时,要用这盘以酸菜、泡姜、泡萝卜、鸡油制成的酸菜鱼料,在调汤环节使用
接下来就为大家分享一道酸菜鱼的具体做法,想吃酸菜鱼不用买,自己就能做,学会后在家也能做出正宗的酸菜鱼,对这道美食感兴趣的朋友们可千万不要错过哦。
第1步,买回来的草鱼刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,鱼腹中的内脏,鱼腹内的那张黑膜以及鱼鳃两旁的鱼腥线。
第2步,草鱼处理好之后用清水清洗一下,清洗干净之后放到菜板子上用刀贴着鱼骨的位置将两片鱼肉片下来,将鱼骨剁成小段的形状放到一旁的碗里,再加两片鱼肉分别片成薄片形状放到另一个碗里备用。
第3步,另取一个大碗在碗里面加入适量的淀粉,将鱼片一片一片的放入淀粉当中,让鱼片均匀的包裹上淀粉。
提示:鱼片包裹上淀粉之后,鱼肉中的水分就不容易流失了,这样也能让这道酸菜鱼,鱼肉更加鲜嫩爽滑,鱼肉也不容易煮碎。
第4步,买好的酸菜清洗干净之后,一叶一叶的掰下来,用刀将酸菜切成长短均匀的段状备用。
第5步,锅里加入适量的食用油,等到油温上来了之后向锅里面加入适量的姜丝和蒜片爆炒出香味,入辣椒段继续炒香,最后向锅里加入切好的酸菜快速翻炒一分钟以上,将酸菜捞出来放到一旁备用。
第6步,锅里加入适量的清水,等到清水烧开之后加入鱼头和鱼骨继续熬煮出鲜味,紧接着放入鱼片,将鱼片煮成卷曲形状之后捞出来放到一个大的汤碗当中。
第7步,鱼片煮好之后将炒好的酸菜倒入锅中,以同样的方法熬煮三分钟左右盛出来装到大汤碗里面。
第8步,继续向汤碗中加入干辣椒、蒜末和花椒,紧接着锅里加入少量的食用油,大火将使用油烧热之后倒入汤碗内调料的上面,一道美味的酸菜鱼就这样做好了。
1.酸菜
酸菜是酸菜鱼的主料,无酸菜不成酸菜鱼。酸菜多选用市场上的新鲜蔬菜,买之前先看酸菜的保质日期和生产日期,还有酸菜的色泽情况,色泽发亮,就是新鲜的刚进的酸菜料,一次购买数量不是太多,根据你自己做酸菜鱼的量来放一些酸菜,这样也不会害怕做出来的酸菜鱼味道太酸,酸度适中才是最佳选择。
2.大葱
大葱是用来去掉鱼腥味,大葱一般选择用油炒制,把大葱爆出香味,然后放入酸菜一块翻炒,大葱在油热时放入,大葱的葱香味才能完全释放出来。炒大葱时选用新鲜的大葱,洗去大葱黄叶,切成长度约4厘米的葱段,一根大葱就足够,控干水放入锅里炒制。
3.姜
姜是所有调料中的常见品,我们常常在中午炒菜时才用到姜,有时候在做酸菜鱼也会放点姜,姜在去腥方面也是特别的厉害的,姜的香味飘香四溢,无论那样食材腥味有多重,和姜放在一块煮,所有的腥味就没有了,所以不要小看姜这一调味品。
食材:酸菜、大葱、姜、小米辣、花椒、食用盐
操作步骤:
1.草鱼洗去血沫,切成鱼片,鱼头单独放在碗里,片好的鱼片单独放在碗里,并在鱼片里放入鸡蛋清和食用盐,不停搅拌,让盐分和鸡蛋清拌匀。
2.炒锅洗净,放入适量油烧热,先放入大葱段、姜、爆出香味,然后小米辣、花椒、酸菜翻炒,翻炒2分钟后放入适量水,开始煮沸,水煮开后放入鱼片,盖上锅盖开始煮,5分钟后鱼片就可以食用。
烹饪小技巧:
1.做酸菜鱼,用放味精吗?味精可以根据自己喜好放,其实味精还是不要吃多了,想吃清淡点,可以选择不放味精、小米辣、胡椒等调料,那样做出来的酸菜鱼口味就不能那么重。
2.做酸菜鱼之前,把所有需要的调料都准备齐放在一个盘子里,并且鱼片也要片好单独放在一个盘子里,另外鱼片一次吃不完可以分两次吃,自己要看自己怎么分配。
酸菜鱼的做法
1.去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头仍掉,再把鱼肉改刀切成片。用蛋清均匀的裹住鱼片,再倒入一些食用盐、花椒粉、料酒腌制。
2.把蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒出香味,再放泡酸菜,最后放入开水。熬上一刻钟。
3.把鱼片抖散,放入汤的内。另找一锅,把辣椒和花椒在油锅里翻炒,炒出香味后,迅速地倒入汤锅里。盛出。
你好!地道重庆酸菜鱼需要放的调料有葱、姜、蒜、料酒、干辣椒,再配上重庆的酸菜。还可以根据自己的口味加点配菜,比如:豆芽,白菜,土豆,生菜等等,仅供参考,谢谢!
答:你好,想自己做酸菜鱼只要自己购买酸菜鱼的料包,把鱼片煮熟加入料包,加入香菜就可以也可以加点豆芽之类的辅料
答:5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。 6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可 问问团队美食天下共1人编辑答案 2011-10-24 15:43 检举 鱼骨熬汤 鱼肉片好加淀粉鸡蛋浆好 下入酸菜煮开 放入鱼...
答:酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜,以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出最正宗的酸菜鱼,不仅需要新鲜的食材,还需要精准的烹饪技巧和对调味料的巧妙运用。以下是制作正宗酸菜鱼的详细步骤:准备食材:新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择,因其肉质细嫩,骨刺相对较少。将鱼宰杀后,去鳞去内脏,洗净沥干。将...
答:腌制鱼肉:用盐、料酒和少许白胡椒粉腌制鱼肉约15分钟。这一步不仅能提味,还能使鱼肉更紧实,煮的时候不易散开。炒制底料:在锅中加油烧热后,先下花椒和干辣椒炒出香味,再加入豆瓣酱、姜蒜末和葱段,快速翻炒至油色红亮,释放出浓郁香气。这一过程是形成酸菜鱼底味的关键步骤。煮制鱼骨与酸菜...
答:在做酸菜鱼的时候需要放什么调味料? 我来答 3个回答 #热议# 网文质量是不是下降了?匿名用户 2013-08-05 展开全部 做法一 【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分...
答:酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料,配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜,做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全,我们需要准备一些葱姜蒜,然后一条草鱼,准备一些酸菜,还有一些豆芽和油麦菜做配菜,酱油,蚝油,香油都是不可或缺的,这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。方法步骤:1...
答:3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。酸菜鱼做法【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】主料:草鱼或花鲢配料:泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步骤1、先处理鱼,...
答:调味:根据个人口味,可以在鱼汤中加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料,使鱼汤味道更加鲜美。出锅:将煮好的鱼肉和酸菜捞出,放入盘中,然后将调好味的鱼汤倒入盘中,撒上葱花、香菜等点缀。浇热油:为了让酸菜鱼的味道更加浓郁,可以在锅中加入适量的油,烧至冒烟,然后浇在鱼肉上,使香气四溢。...
答:酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜,以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出正宗的酸菜鱼,不仅需要新鲜的原材料,还需遵循一定的烹饪步骤和技巧。以下是制作正宗酸菜鱼的详细步骤:准备材料:新鲜的草鱼或者黑鱼一条(约750克-1000克),酸菜(泡菜)适量,姜片,蒜片,葱段,干辣椒,花椒,豆瓣酱,...
答:汤底调味:将炒好的酸菜和煮好的鱼片一起倒入煮鱼的汤中,根据个人口味加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。出锅前加香:在出锅前可以撒上一些葱花、香菜和蒜末,增加香气。注意事项:在烹饪过程中,要注意火候的控制,煮鱼时要用大火快速煮,保持鱼肉的嫩滑;而在炒酸菜时则要控制好火力,避免炒糊...