想自己做酸菜鱼，调味料要放哪些才够正宗？
那只能说明你的酸菜和调料包没买到正宗的那种，我觉得你1：可以把鱼肉先用调料和少一点盐提前腌起来，2：买比较正宗的调料和酸菜，放油下锅炒一会，炒出香味再放入开水多煮一会把调料和酸菜的味道都煮出来，再放肉进去，这样的味道我觉得已经够了！
酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
需使用自然发酵的老坛酸菜,才能烧出纯正的酸香。 制作关键:制作酸菜鱼时,要用这盘以酸菜、泡姜、泡萝卜、鸡油制成的酸菜鱼料,在调汤环节使用
接下来就为大家分享一道酸菜鱼的具体做法，想吃酸菜鱼不用买，自己就能做，学会后在家也能做出正宗的酸菜鱼，对这道美食感兴趣的朋友们可千万不要错过哦。
第1步，买回来的草鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，鱼腹中的内脏，鱼腹内的那张黑膜以及鱼鳃两旁的鱼腥线。
第2步，草鱼处理好之后用清水清洗一下，清洗干净之后放到菜板子上用刀贴着鱼骨的位置将两片鱼肉片下来，将鱼骨剁成小段的形状放到一旁的碗里，再加两片鱼肉分别片成薄片形状放到另一个碗里备用。
第3步，另取一个大碗在碗里面加入适量的淀粉，将鱼片一片一片的放入淀粉当中，让鱼片均匀的包裹上淀粉。
提示：鱼片包裹上淀粉之后，鱼肉中的水分就不容易流失了，这样也能让这道酸菜鱼，鱼肉更加鲜嫩爽滑，鱼肉也不容易煮碎。
第4步，买好的酸菜清洗干净之后，一叶一叶的掰下来，用刀将酸菜切成长短均匀的段状备用。
第5步，锅里加入适量的食用油，等到油温上来了之后向锅里面加入适量的姜丝和蒜片爆炒出香味，入辣椒段继续炒香，最后向锅里加入切好的酸菜快速翻炒一分钟以上，将酸菜捞出来放到一旁备用。
第6步，锅里加入适量的清水，等到清水烧开之后加入鱼头和鱼骨继续熬煮出鲜味，紧接着放入鱼片，将鱼片煮成卷曲形状之后捞出来放到一个大的汤碗当中。
第7步，鱼片煮好之后将炒好的酸菜倒入锅中，以同样的方法熬煮三分钟左右盛出来装到大汤碗里面。
第8步，继续向汤碗中加入干辣椒、蒜末和花椒，紧接着锅里加入少量的食用油，大火将使用油烧热之后倒入汤碗内调料的上面，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。
1.酸菜
酸菜是酸菜鱼的主料，无酸菜不成酸菜鱼。酸菜多选用市场上的新鲜蔬菜，买之前先看酸菜的保质日期和生产日期，还有酸菜的色泽情况，色泽发亮，就是新鲜的刚进的酸菜料，一次购买数量不是太多，根据你自己做酸菜鱼的量来放一些酸菜，这样也不会害怕做出来的酸菜鱼味道太酸，酸度适中才是最佳选择。
2.大葱
大葱是用来去掉鱼腥味，大葱一般选择用油炒制，把大葱爆出香味，然后放入酸菜一块翻炒，大葱在油热时放入，大葱的葱香味才能完全释放出来。炒大葱时选用新鲜的大葱，洗去大葱黄叶，切成长度约4厘米的葱段，一根大葱就足够，控干水放入锅里炒制。
3.姜
姜是所有调料中的常见品，我们常常在中午炒菜时才用到姜，有时候在做酸菜鱼也会放点姜，姜在去腥方面也是特别的厉害的，姜的香味飘香四溢，无论那样食材腥味有多重，和姜放在一块煮，所有的腥味就没有了，所以不要小看姜这一调味品。
食材：酸菜、大葱、姜、小米辣、花椒、食用盐
操作步骤：
1.草鱼洗去血沫，切成鱼片，鱼头单独放在碗里，片好的鱼片单独放在碗里，并在鱼片里放入鸡蛋清和食用盐，不停搅拌，让盐分和鸡蛋清拌匀。
2.炒锅洗净，放入适量油烧热，先放入大葱段、姜、爆出香味，然后小米辣、花椒、酸菜翻炒，翻炒2分钟后放入适量水，开始煮沸，水煮开后放入鱼片，盖上锅盖开始煮，5分钟后鱼片就可以食用。
烹饪小技巧：
1.做酸菜鱼，用放味精吗？味精可以根据自己喜好放，其实味精还是不要吃多了，想吃清淡点，可以选择不放味精、小米辣、胡椒等调料，那样做出来的酸菜鱼口味就不能那么重。
2.做酸菜鱼之前，把所有需要的调料都准备齐放在一个盘子里，并且鱼片也要片好单独放在一个盘子里，另外鱼片一次吃不完可以分两次吃，自己要看自己怎么分配。
酸菜鱼的做法
1.去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头仍掉，再把鱼肉改刀切成片。用蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入一些食用盐、花椒粉、料酒腌制。
2.把蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒出香味，再放泡酸菜，最后放入开水。熬上一刻钟。
3.把鱼片抖散，放入汤的内。另找一锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，炒出香味后，迅速地倒入汤锅里。盛出。
你好！地道重庆酸菜鱼需要放的调料有葱、姜、蒜、料酒、干辣椒，再配上重庆的酸菜。还可以根据自己的口味加点配菜，比如：豆芽，白菜，土豆，生菜等等，仅供参考，谢谢！
答：你好，想自己做酸菜鱼只要自己购买酸菜鱼的料包，把鱼片煮熟加入料包，加入香菜就可以也可以加点豆芽之类的辅料
答：5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 问问团队美食天下共1人编辑答案 2011-10-24 15:43 检举 鱼骨熬汤 鱼肉片好加淀粉鸡蛋浆好 下入酸菜煮开 放入鱼...
答：酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出最正宗的酸菜鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要精准的烹饪技巧和对调味料的巧妙运用。以下是制作正宗酸菜鱼的详细步骤：准备食材：新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择，因其肉质细嫩，骨刺相对较少。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。将...
答：腌制鱼肉：用盐、料酒和少许白胡椒粉腌制鱼肉约15分钟。这一步不仅能提味，还能使鱼肉更紧实，煮的时候不易散开。炒制底料：在锅中加油烧热后，先下花椒和干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱、姜蒜末和葱段，快速翻炒至油色红亮，释放出浓郁香气。这一过程是形成酸菜鱼底味的关键步骤。煮制鱼骨与酸菜...
答：在做酸菜鱼的时候需要放什么调味料? 我来答 3个回答 #热议# 网文质量是不是下降了?匿名用户 2013-08-05 展开全部 做法一 【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分...
答：酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。方法步骤：1...
答：3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。酸菜鱼做法【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】主料：草鱼或花鲢配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步骤1、先处理鱼，...
答：调味：根据个人口味，可以在鱼汤中加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，使鱼汤味道更加鲜美。出锅：将煮好的鱼肉和酸菜捞出，放入盘中，然后将调好味的鱼汤倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀。浇热油：为了让酸菜鱼的味道更加浓郁，可以在锅中加入适量的油，烧至冒烟，然后浇在鱼肉上，使香气四溢。...
答：酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出正宗的酸菜鱼，不仅需要新鲜的原材料，还需遵循一定的烹饪步骤和技巧。以下是制作正宗酸菜鱼的详细步骤：准备材料：新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），酸菜（泡菜）适量，姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒，豆瓣酱，...
答：汤底调味：将炒好的酸菜和煮好的鱼片一起倒入煮鱼的汤中，根据个人口味加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。出锅前加香：在出锅前可以撒上一些葱花、香菜和蒜末，增加香气。注意事项：在烹饪过程中，要注意火候的控制，煮鱼时要用大火快速煮，保持鱼肉的嫩滑；而在炒酸菜时则要控制好火力，避免炒糊...
