回锅肉的家常做法
肥而不腻、口感独特的回锅肉你真的不试试吗?
回锅肉的家常做法
回锅肉所用的原料:五花肉,青红椒,蒜苗,葱、姜、蒜。
制作方法:
1、首先锅内加水上火,放入五花肉,再加入葱段,姜片,适量的料酒去异味,水烧开之后调小火,煮制时间30分钟左右,30分钟之后用筷子扎一下,肉能轻松的扎透,拔出筷子并没有血水冒出,这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀,葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,青椒从中间片开,然后切成段,也可以斜刀切成片,红椒从中间片开切成片,蒜苗用刀轻轻的拍一下,然后斜刀切成段,用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉,五花肉从中间切开,然后切成8-10厘米长的片,这一步切肉要注意肉的厚度,比一元钱硬币要薄一点,注意薄厚要均匀,肉片完整,切刀最后不好切得地方,用片刀的方法来片成肉片,把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作,热锅凉油滑锅,防止炒肉片粘锅,容易把肉片粘烂,滑好锅之后下入肉片煸炒,把肉片煸炒出油,肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油,下入豆瓣酱,再加入葱姜蒜,下入回锅肉煸炒出红油,把豆瓣酱,葱姜蒜炒出香味,然后加入甜面酱,再加入豆豉,上火把甜面酱,豆豉炒匀,并爆炒出香味。
6、然后下入辣椒片煸炒,辣椒稍微炒一下,就下入蒜苗,下入蒜苗之后把蒜苗炒香,再加入4克白糖调味,下入白糖之后要加一点料酒进去,能去异味,也起到融化白糖的作用,蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味,这个时候可以淋入一点清水,翻炒均匀即可出锅。
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。
古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
1、做法一
主料:五花肉。辅料:青红椒、姜、蒜。调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。
步骤:将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒 ,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。
2、做法二
用料:五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。辅料:花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
步骤:锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。
炒锅爆香姜末、蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。加入甜面酱和豆瓣酱,炒出香味,让五花肉吸收酱香味,下豆干丝炒拌匀,最后下尖椒丝,下少许白砂糖和酱油调味,炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
做回锅肉选择肥瘦相间的五花肉为宜,煮五花肉下姜片,蒜片,葱和花椒能祛除肉燥味,令五花肉更有肉香味,煮五花肉的时间用中火煮8到10分钟,不用煮太久。
五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗,又叫蒜苔、蕊毫,是大蒜的花茎。蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
回锅肉的家常做法:食材:五花肉1块、青椒3个、红椒1个、生姜、蒜头、豆豉、盐、料酒、老抽、生抽、白砂糖适量、郫县豆瓣酱1勺。
青椒回锅肉做法:
1、带皮五花冷水下锅,水开后洒入1勺料酒,丢入姜片煮至里外全熟(筷子戳入无血水冒出),捞出晾凉;2、片去外皮切成薄片;
3、青、红椒切块,豆豉剁碎;
4、锅烧热,下入肉片煸炒至焦黄油出(如果肉肥油出多,要舀出一部分),下入姜丝蒜片炒香,再下入一勺豆瓣酱和豆豉炒匀;
5、下入少许老抽上色,下青红椒块翻炒至软,加适量生抽和少许白砂糖炒匀关火。
香干回锅肉
主料:五花肉适量,豆腐干(香干)适量
辅料:红椒1个,柿子椒2个,
调料:食盐适量,酱油少许,醋少许,鸡精少许,姜少许,蒜少许,豆瓣酱适量,白糖少许,胡椒粉适量,辣豆豉适量,
香干回锅肉的做法
1、青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用
2、锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用
3、热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅
4、把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒
5、加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅
答:回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅,苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档,等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉,五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗 步骤step 5 锅内放点油,苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档,倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。步骤step 6 ...
答:所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉的名字来源于其做法,即把猪肉经去腥处理后,先在煮熟或者蒸熟的基础上,再切好放入锅里来回爆炒而成。回锅肉是一道四川传统菜式中家常菜肴之一,属于川菜系列,采用猪后臀肉、青椒、蒜苗等为原料制作而成,色泽红亮,肥而不腻。除了蒜苗以外,还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等食材...
答:一刀肥多,二刀肥四瘦六,肥瘦比例搭配恰当,肉质比较细腻,所以是双锅肉的最佳选择。但在日常生活中,人们也会用三层五花肉做回锅肉,配菜除了韭菜也有更多的选择,青椒和红椒,洋葱,韭菜等。回锅肉的家常做法 准备食材:一块五花肉、一个土豆、1个青椒、一小抓花椒、一块姜、几瓣蒜、几根红头蒜苗...
答:1、用料:五花肉1块、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜适量、大蒜适量、豆豉1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量。2、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了...
答:回锅肉发源于四川农村,如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎?没别的原因,就是好吃。做法简单,就是把猪肉先煮熟,然后再下锅炒制,称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗,不过既然是农家菜,各家的搭配都不一样,但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的,上色、调味都靠它。 很多人做的回锅肉不正宗,不地道...
答:1、包菜回锅肉原料:五花肉、包菜、食盐、生抽、白胡椒粉、大蒜、生姜。做法步骤:起锅烧水,五花肉放入锅中,放入生姜,水烧开后煮十分钟。将五花肉捞出沥水,待凉后切片,顺便将大蒜切片,生姜切姜末。炒锅烧热,放少许油,将五花肉回锅,煸炒出油。待肉焦黄后,倒入蒜片姜末炒香。倒入包菜翻炒。待...
答:做法1、处理食材:猪皮用热锅烙一下,去除猪皮的腥味 ,大块的五花肉,冷水下锅加葱姜花椒料酒,水开煮15分钟左右(根据肉的大小决定时间,五花肉要煮熟)2、炒肉:煮熟的五花肉切片,热锅冷油下入五花肉,小火煸炒至肉微焦(非常重要‼️这是回锅肉肥而不腻的关键)3、煸好的肉加入姜和花椒炒匀,再加入豆瓣酱和甜面...
答:今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。 食材:前腿肉500克 辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗 调料:料酒10克、豆豉10克、豆瓣酱10克、甜面酱5克、白糖适量 做法与步骤 1、准备一块前腿肉,用清水洗干净。 2、下...
答:回锅肉的做法 工艺炒 口味咸鲜味 时间10分钟 难度新手尝试 主料main 五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份 辅料others 料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺 步骤step 1 带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。步骤step 2 将煮好...
答:回锅肉的做法五花肉|240克青椒|90克蒜苗|50克自制发面饼|1个·辅料·姜|1片葱|半根花椒|1茶匙蒜|4瓣豆豉|2茶匙郫县豆瓣酱|1汤匙料酒|2茶匙·做法·1. 五花肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开后转中火,煮至