韩国腌白菜的家常做法窍门
腌白菜的配料: 白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。
泡菜汤：水4L，盐2/3杯
制作过程：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菰、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菰、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
注：腌白菜的特色：腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
正宗的韩国辣白菜的做法
朝鲜族人正规做的咸菜的成本是很高的。
注意他们制作的咸菜所用的佐料基本一致：
咸菜佐料：
1：将1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的样子。放凉备用
2：将2斤大蒜剥净、铰细（或捣细）
3：将1斤生姜剁成细细的姜沫
4：将1斤苹果，（要求不面的那种）铰细（或捣细）
5：将1斤鸭梨铰细（或捣细）
6：将一头圆葱剁成细粒
7：将2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2两味素、3两辣椒粉、2两辣椒面，精盐因人因主料中含有多少而异。搅拌均匀。
8：把原材料（诸如：白菜、小青萝卜、苏子叶、樱菜等）抹满此浆羹料，而后压实，几十天后有香香的发酵味道，用来佐餐，奇妙无比也。
其实经常吃的鲜族辣白菜就是这样做的，吃多少，捞出多少，现吃现捞，味道才香。这些佐料，够15斤白菜的了。别忘了，先把主要原材料用盐杀蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不错的选择，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高质量的生活情趣。
做辣白菜这道菜最好要选择包心较好的明白菜，去掉外层菜帮和菜尾，洗净后将白菜顺着切成两半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制时要摆一层菜，撒一次盐，盐要撒匀称，以便使菜腌透。冬天时间长些，腌一个月左右，夏季时间稍短些，一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充裕留存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐，它溶化较慢，可以将菜腌透。制作调料的办法是这样的，先放一半细辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌，拌好后晾凉再参预其他作料，最后要多放蒜末，然后是放姜末，精盐要少放点儿。然后放糖，白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充裕搅拌匀称，让各类配料充裕溶解。下一步是给白菜抹调料，必定要用手抹，这样更匀称。一层层抹透。要注意菜叶，菜帮，菜柄都要抹匀。这样，具有朝鲜族风韵的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便，也可以将辣白菜切成段食用
第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉，然后用水冲洗干净，将帮子间泥沙冲掉。40kg大白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好，按平，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天。
第三步，三天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下多余的水份，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，菜干软化不足（还有点硬），可在菜帮内在撒一些盐。
第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分就不要涂调料了。调料涂抹好后，将菜帮合拢，放在缸内，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后在压上石头。放三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用了。
注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂把蒜倒成蒜泥。⑵腌制时间应在天气较冷时，最好选择11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如果气温过高，白菜易酸化，味道就不鲜，而且以后取菜时不要将水或油弄进去了，否则菜会变质会坏掉。
配料如下：大白菜，食用盐，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒酱（最好自己用红辣椒躲），鱼露，白糖。
答：1.将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。2.将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。沥去盐水之后不需再...
答：做法: 1、将大白菜用盐腌制3个小时,小白菜过水焯熟控干水,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀,锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用; 2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜; 3、坐锅点火倒入油,放入小...
答：1、做法一：白菜1000g、食盐适量、胡椒粉适量。准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助...
答：1、准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。2、苹果、梨、红椒切块。3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。4、盐撒匀在白菜上。5、辣椒放入破壁机，打成辣椒酱。6、一层辣椒一层白菜装入盒子中。7、放入苹果片。8、一层辣椒一层白菜，放入梨片。9、装完...
答：腌制时间不宜过长，过长时间会使白菜变酸过软，影响口感。腌白菜过程中，不要打开坛口，以免杂菌进入影响发酵。腌好的白菜可以冷藏保存，随吃随取，保质期可达数月。白菜腌制看似简单，但其中却有许多需要注意的细节。掌握了这些小窍门，你就能在家轻松做出酸爽可口的腌白菜，让你的餐桌更加丰富多彩。
答：——【家常腌白菜】——【主要食材】：白菜，盐，【具体制作步骤】：1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用 2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒...
答：1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。2、准备一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面。3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后...
答：风味家常菜做法：1、将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分竖切，腌于盐水中。2、将萝卜切成细丝，韩国泡菜。3、牡蛎海蛎子和海鲜用盐水洗净。4、萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。5、将各种调料，蒜，姜，捣成泥状加入辣椒面里，加入适量鱼酱，盐，白糖调味拌均。6、最后放入牡蛎拌均馅制作完.。...
答：腌白菜好吃的做法 1、准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面。2、过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。3、撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味。4、...
答：方案一 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.2.将萝卜切成细丝. 韩国泡菜3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).7.将...
