酱油,,一品鲜,海鲜,味极鲜,和普通特级酱油,有什么区别?
一品鲜和味极鲜都是生抽,这两款生抽都已经是最好的酱油了,只是用途稍有不同而已。
特级一品鲜颜色稍微比普通生抽深一些的生抽,它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油,它的颜色稍深是为了方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量,以免蘸食过多影响口感。
特级味极鲜,从它的名字上可以看得出,它是一款主打鲜味的酱油,酱液清透,开盖酱香浓郁,鲜味十足。
扩展资料:
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为Soy Sauce。
参考资料:百度百科-酱油
现在每个家庭的厨房里,几乎都有不少瓶瓶罐罐的调味品,由于物质生活水平的不断提升,百姓即使在家做饭菜,也要讲究个色香味。现在超市里光酱油的种类就得有几十种。价钱也不一样,从几块钱,十几块到几十块钱甚至上百元的都有。每个人的喜好,口味都不同,所以用的酱油品牌也会有所不同。在国内,现在调味品市场里,海天是个大品牌。而且出来的调味品众多,在老百姓心目中占有非常高的地位。用了多年,用的放心,值得信赖。自1990年开始,海天已经连续多年保持国内酱油销售量第一的地位。海天海鲜酱油,味极鲜酱油还有东古一品鲜酱油,哪个味道更好吃?味极鲜酱油属于鲜味酱油,口感比普通酱油要清淡一些,能提升菜肴的鲜味。
普通酱油与味极鲜相比,最大的差异是氨基酸的含量。味极鲜氨基酸含量一般在>1.2克/100ml。营养价值极高,属于特级酱油,国家特级酱油标准是大于0.8,所以本身味极鲜就是酱油中很好的,再经过后期的调制,加入核苷酸,甘氨酸等一系列氨基酸成分,使酱油口感大为改善。海天海鲜酱油,其实是属于风味酱油的一种,也就是多添加了风味儿物质,像菌菇酱油都属于这一类。不同的风味酱油,就是在普通酱油的基础上,额外添加了一些风味物质。比如:海鲜酱油可能加干贝,菌菇酱油加香菇,虾子酱油加虾子。这些酱油当然都可以吃,选择自己喜欢的风味儿就好。
但他们本质都是酱油,风味物质只占很小一部分,所以不用盲目追求。东古一品鲜酱油,这个酱油在家庭里所用的比例较小,多用在餐饮店,酒店厨房里用了比重较大,而且比较常见。东古一品鲜酱油口味偏甜,鲜香味足,颜色金黄。可以用作炒菜,炖菜,凉拌菜,吃饺子,包子做蘸料,拌馅儿,做熏酱菜,卤肉熟食,吃火锅做海鲜汁都可以用到它,比较百搭,可以说是一款万能调味品。其实挑选一瓶上好的酱油非常简单,只需要四步:1,调味儿选生抽,上色选老抽生抽和老抽的叫法来自广东,但其实它们都是酱油。一缸酱油经过传统古法酿造出来之后,从中抽取的第一道酱汁叫「生抽」也叫“头抽”。
(抽就是把酱汁从原料中分离出来的意思)。而「老抽」,是在生抽的基础上,再经过一些其他的工艺制成的,比如更长时间的发酵,或者添加焦糖色(色素)。所以生抽的颜色浅一些,老抽的颜色深一些。生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。2,优选“酿造”酱油根据不同的制作工艺,酱油还分为“酿造酱油”和“配制酱油”。「酿造酱油」是以大豆小麦霍夫皮儿为原料,经微生物天然发酵而制成,一般需要耗时几个月。而「配制酱油」是直接用50%以上的酿造酱油,再添加一种叫水解植物蛋白液的调味液调制而成的。往往几个小时就可以出炉了。
所以,口感和营养自然相差甚远。那么如何一眼分辨,你要买的酱油是不是酿造酱油呢?只需要看产品标准号就行了(适用于国产酱油)。3,选等级更高的酱油酱油也是分等级的,但它并不会直接在瓶身上标注,需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。PS:氨基酸态氮是酱油的重要组成成分,是酱油鲜味的主要来源。在购买酱油时尽量选择氨基酸态氮含量高,高盐稀态发酵工艺制成的酱油,就可以放心购买。4,优先选择“佐餐”酱油酱油其实还分“佐餐”和“烹调”两种不同的共同。★佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食,凉拌等。★烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用。
国家规定,酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”,所以选购的时候只需要看一眼瓶子上的标签儿就好。另外除了儿童,还有患高血压,肾病,妊娠水肿,肝硬化腹水,心功能衰竭的病人都要少吃酱油,因为酱油的钠含量也是比较高的。在《中国居民膳食指南》2016版,建议成人每日盐摄入量控制在6克以内一大匙(10ml)酱油差不多有1.5~2克盐,所以,留给炒菜和其他零食的,就已经所剩无几了。最后想告诉大家,虽然酱油能增加食物的色泽和味道,但是对于身体健康的人也还是要尽量少吃。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。
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鲜度不一样,而且原料不一样。东古酱油和一般酱油是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些,所以味道比较好。一般是炒菜用的多。雀巢美极鲜如果我没记错的话是小麦酿造的酱油,味道也挺独特的,但是鲜味明显跟东古酱油、草菇老抽不一样。美极鲜炒菜凉菜都能用,很多时候在一些调汁、凉拌的菜里经常用到。
具体的用途其实要分菜和做法的,当然,做菜这东西没有一成不变的。都是人们尝试出来的。没必要生搬硬
2.海天特级一品鲜和海天味极鲜都是生抽,这两款和海天特级金标生抽都已经是最好的酱油了,没有好坏之分,只是用途稍有不同而已。
海天特级一品鲜颜色稍微比普通生抽深一些的生抽,它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油,它的颜色稍深是为了方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量,以免蘸食过多影响口感。
海天特级味极鲜,从它的名字上可以看得出,它是一款主打鲜味的酱油,酱液清透,开盖酱香浓郁,鲜味十足。
海天特级金标生抽是海天浅色酱油的典范代表,适用于一般的凉拌制馅小炒等等。
当然,也许您并不需要这么专业的区分,那么这三款酱油中的任何一款都能满足您普通烹饪的需要,因为他们都是最好的酱油了,它们的氨基酸态氮含量都达到了1.2g/100ml
如果您需要上色的话,推荐您使用海天特级草菇老抽,几滴就上色,久煮不变黑,味道醇厚
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
味极鲜用于烹饪或点蘸,凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道,酱油是北方大部分地区的常备酱油种类,适用于烧,炖,炒各种北方菜肴。
参看具体产品后面的成分表,单从简单统称很难看出什么差别
答:相比之下,配制酱油以酿造酱油为基础,添加食品添加剂而成,品质上自然不如酿造酱油。在酿造酱油中,生抽和老抽是常见的分类。老抽经过焦糖色添加和特殊加工,主要用于上色,如红烧类菜肴。生抽则应用更为广泛,市面上的生抽种类繁多,包括普通生抽、一品鲜、味极鲜等。这些生抽之间的区别主要在于配料、颜色、...
答:一品鲜和味极鲜都是生抽,这两款生抽都已经是最好的酱油了,只是用途稍有不同而已。特级一品鲜颜色稍微比普通生抽深一些的生抽,它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油,它的颜色稍深是为了方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量,以免蘸食过多影响口感。特级味极鲜,从它的名字上可以看得出,它是一款主打鲜味...
答:其次,它们的用途也有所区别。生抽因其味道较浓郁,常用于高温烹饪,如炒菜等,能在加热过程中释放出香味。而味极鲜和一品鲜因味道较淡,更适合用于凉拌菜或做蘸料,这样既能提鲜又不会盖过菜品的本味。最后,这三种酱油的生产原料也有差异。生抽主要是以大豆为原料,经过煮熟、米曲发酵、霉变后制成,没...
答:这两种酱油都是品质比较好的酱油啦。在我们北方,更多的人认同味极鲜酱油。一品鲜酱油的销量大多都在南方比较大。味极鲜酱油在北方的销量比较大。不知道你家用的是味极鲜酱油还是一品鲜酱油呢?两种酱油,他们选用的原材料以及制作工艺必然不同了。味极鲜酱油的主要原材料是大豆、食盐、小麦粉、酵母提取物和琥珀...
答:一品鲜中的氨基酸态氮含量不低于1.25克每100毫升,而味极鲜中的氨基酸态氮含量在1克每100毫升,因此一品鲜的口感相对更鲜美。3、味极鲜的主要原料除了大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠外,还包括酵母抽提物、琥珀酸二钠等物质,其中酵母抽提物和琥珀酸二钠都是风味型添加剂,能增加酱油的风味口感。
答:海天酱油的产品非常多,其中海鲜酱油和味极鲜都属于生抽的其中两个品种,生抽也是属于酱油的一个品种,生抽酿造周期较短,这两款在口味上非常相似,至于细节的不同大概就是谁的咸味重好不好吃,看个人口味。每个人的口味都不同,你觉得海天海鲜酱油好吃,他觉得东古一品鲜好吃,第三个人又可能觉得海天味极鲜...
答:在超市看到就酱油系列都占满整个货架了~~~他有N多系列啊,海鲜、红烧、老抽、特级一品鲜、味极鲜、小小盐、铁强化系列、生抽、高端系列等等 酱油种类很多的,但是归根结底其实就两种:老抽和生抽。老抽和生抽下又分好多种,每款酱油各有特点,都有不同,生抽酱油,颜色就比较淡,呈红褐色。吃起来味道较...
答:一品鲜和海天味极鲜均属于生抽类酱油。一品鲜的特点是颜色较深,专为点蘸设计,便于消费者控制蘸食量,避免过多影响口感。味极鲜则强调其浓郁的鲜味,酱油清透,打开瓶盖即可感受到扑鼻的酱香。生抽,作为酱油的一种,主要由大豆或黑豆、面粉等原料经过发酵而成,色泽较淡,呈红褐色,适合一般烹饪使用,味道...
答:首先,海天特级一品鲜生抽,其色泽较普通生抽略深,旨在专为点蘸而设计。这种生抽的深色便于消费者控制点蘸量,避免过多蘸食影响风味。其次,海天特级味极鲜生抽,其名称即强调了其鲜美的特点。它的酱液清澈,打开瓶盖即可感受到浓郁的酱香和充足的鲜味。最后,海天特级金标生抽,作为浅色酱油的代表,适合...
答:同样是酱油,一品鲜和味极鲜到底有何区别?1、配料不同 一品鲜的主要原材料是 大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠等 ; 而味极鲜的主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、琥珀酸二钠等。因此,单从主要配料上来讲,味极鲜比一品鲜多出了 酵母抽提物、琥珀酸二钠两种物质。而多出的...