好吃爽滑的酸菜鱼怎么做，口感更佳，非常的美味可口
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
好吃爽滑的酸菜鱼怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。
好吃爽滑的酸菜鱼怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
方法二
主料
草鱼1条
辅料
酸菜鱼调料包1包
花椒适量
大葱适量
蛋清1个
生粉5克
食用油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
酸菜鱼的做法步骤
1
食材洗净。
2
鱼尾切一刀。
3
鱼头下方切一刀。
4
从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5
然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6
鱼骨切成段。
7
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
8
鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
9
腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
10
将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11
加入适量清水及剩余的料包煮开。
12
加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13
将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14
将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
15
15秒后全部倒在碗中。
16
撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17
热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
当味蕾渴望鲜香与酸爽的交融，一道爽滑鲜嫩的酸菜鱼定能满足你的味蕾。它的制作并不复杂，只需掌握以下要领，便能打造出一道令人食指大动的美食。
食材的选择至关重要。选用新鲜的*鱼，鱼肉紧实、刺少，能更好地吸附汤汁。酸菜爽脆略酸，既能去除鱼腥味，又能为鱼肉增添风味。
准备工作做足后，便可开始烹饪。第一步，将鱼片切成均匀的薄片，码入碗中，加入料酒、盐、淀粉抓匀，腌制片刻。这一步可以让鱼片更加入味，腌制出的水分还能让鱼片更嫩滑。
鱼片腌制期间，可以准备酸菜。酸菜洗净切小段，锅中热油，放入酸菜翻炒，加入姜丝、蒜末爆香。炒至酸菜变软出香味，加入清水和调味料，煮至酸菜汤酸爽适口。
汤底做好后，便可将鱼片下锅。将鱼片逐片放入酸菜汤中，轻轻推散，不要过度搅拌，以免破坏鱼肉的完整性。鱼片变色后，即可关火。
出锅前，撒上葱花、香菜、小米椒等配料，淋上热油激发香气，一道色香味俱全的酸菜鱼便完成了。
为了让酸菜鱼口感更佳，这里还有一些小诀窍：
鱼片切得薄而均匀，可以缩短煮制时间，保证鱼肉的嫩滑。
腌制鱼片时，除了盐和淀粉，还可以加入蛋清，能使鱼片更加鲜嫩。
酸菜汤的酸度根据个人口味调整，如果酸度不够，可以加入少许醋。
出锅前淋上热油，能激发香气，让酸菜鱼更加鲜香诱人。
品尝酸菜鱼时，鱼肉爽滑细嫩，包裹着浓郁的酸菜汤汁，酸爽开胃，回味悠长。这道菜肴不仅做法简单，而且营养丰富，既可单独享用，也可搭配米饭或馒头，是一道值得一试的美味。
酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
答：【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【...
正宗的酸菜鱼的怎么做的
答：草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。请点击输入图片描述 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。请点击输入图片描述 酸菜用水浸泡冲洗多遍 请点击输入图片描述 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。请点击...
酸菜鱼做法
答：趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口...
酸菜鱼的做法?
答：做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入...
做家常酸菜鱼,怎么做
答：以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 小贴士 最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
酸菜鱼怎么烧
答：1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍...
酸菜鱼怎么弄才好吃
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...
制作酸菜鱼片,如何让鱼片变得口感弹性滑嫩?
答：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向...
引言：酸菜鱼是一道经典的川菜，主要是用草鱼加上酸菜制作而成的，整体口感酸辣鲜香，美味下饭。很多川菜馆和家常菜馆都有酸菜鱼，做好的酸菜鱼，吃起来鲜香无腥味，鲜嫩又爽滑，但是很多人自己在家里制作酸菜鱼的时候，总是没有那么的好吃。今天教大家如何在家里制作酸菜鱼，以及如何把酸菜鱼做的更加好吃无腥味。
一、做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。酸菜鱼一般用草鱼制作，在超市买完鱼之后，让老板帮忙杀好清洗干净，把鱼拿回家后再次清洗，然后用刀片成鱼片，把鱼片放在大碗中，加入料酒食用盐，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，使每片鱼肉上都裹上蛋清，然后再将鱼片用筷子搅散，放在一旁备用。
二、制作步骤锅中放入少量食用油，等油热后加入葱姜蒜和花椒粒爆香，炒出香味后再把酸菜放到锅里翻炒，然后加入少量的清水或者是高汤，大火烧开之后加入料酒，食用盐等进行调味。然后把鱼肉片一片一片的放进锅里，在下鱼片的时候要防止鱼片粘连，全部的鱼片都下入锅中之后煮5分钟左右就可以装进盆里。
三、注意事项然后将花椒粒，葱花蒜末放在鱼肉上，锅中倒入少量的食用油，烧热之后泼在鱼肉上，酸菜鱼就这样制作完成了。这道家庭版的酸菜鱼制作起来还是非常方便的，但是在制作的时候需要注意鱼肉，切成片后一定要用鸡蛋清包裹均匀，这样才能够让鱼肉口感更加嫩滑。在清洗鱼肉的时候，一定要注意把鱼肚子里面的那层黑膜冲洗干净，因为鱼肉的腥味大多都是因为那张黑膜导致的。
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。
好吃爽滑的酸菜鱼怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
方法二
主料
草鱼1条
辅料
酸菜鱼调料包1包
花椒适量
大葱适量
蛋清1个
生粉5克
食用油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
酸菜鱼的做法步骤
1
食材洗净。
2
鱼尾切一刀。
3
鱼头下方切一刀。
4
从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5
然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6
鱼骨切成段。
7
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
8
鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
9
腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
10
将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11
加入适量清水及剩余的料包煮开。
12
加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13
将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14
将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
15
15秒后全部倒在碗中。
16
撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17
热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
当味蕾渴望鲜香与酸爽的交融，一道爽滑鲜嫩的酸菜鱼定能满足你的味蕾。它的制作并不复杂，只需掌握以下要领，便能打造出一道令人食指大动的美食。
食材的选择至关重要。选用新鲜的*鱼，鱼肉紧实、刺少，能更好地吸附汤汁。酸菜爽脆略酸，既能去除鱼腥味，又能为鱼肉增添风味。
准备工作做足后，便可开始烹饪。第一步，将鱼片切成均匀的薄片，码入碗中，加入料酒、盐、淀粉抓匀，腌制片刻。这一步可以让鱼片更加入味，腌制出的水分还能让鱼片更嫩滑。
鱼片腌制期间，可以准备酸菜。酸菜洗净切小段，锅中热油，放入酸菜翻炒，加入姜丝、蒜末爆香。炒至酸菜变软出香味，加入清水和调味料，煮至酸菜汤酸爽适口。
汤底做好后，便可将鱼片下锅。将鱼片逐片放入酸菜汤中，轻轻推散，不要过度搅拌，以免破坏鱼肉的完整性。鱼片变色后，即可关火。
出锅前，撒上葱花、香菜、小米椒等配料，淋上热油激发香气，一道色香味俱全的酸菜鱼便完成了。
为了让酸菜鱼口感更佳，这里还有一些小诀窍：
鱼片切得薄而均匀，可以缩短煮制时间，保证鱼肉的嫩滑。
腌制鱼片时，除了盐和淀粉，还可以加入蛋清，能使鱼片更加鲜嫩。
酸菜汤的酸度根据个人口味调整，如果酸度不够，可以加入少许醋。
出锅前淋上热油，能激发香气，让酸菜鱼更加鲜香诱人。
品尝酸菜鱼时，鱼肉爽滑细嫩，包裹着浓郁的酸菜汤汁，酸爽开胃，回味悠长。这道菜肴不仅做法简单，而且营养丰富，既可单独享用，也可搭配米饭或馒头，是一道值得一试的美味。
答：【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【...
答：草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。请点击输入图片描述 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。请点击输入图片描述 酸菜用水浸泡冲洗多遍 请点击输入图片描述 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。请点击...
答：趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口...
答：做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入...
答：以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 小贴士 最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
答：1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍...
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...
答：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向...
