这是什么鱼？
这是乌鱼（生鱼）。
生鱼菜谱
葱香生鱼片
用料
生鱼片350克
粉丝2小把（约100克）
小葱30克
生抽15克（两勺左右）
陈醋10克（一勺多一点）
白糖5克
调和油30克
做法
生鱼骨、肉分离。骨头可以熬汤另做他用。
鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。10分钟就好的葱香生鱼片的做法 步骤2
这是分离好的净生鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7至8两净肉。再把这个净肉片成薄片，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。
在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
小葱切葱花。
先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，下生抽即可。
小贴士
1、粉丝烫熟后不要直接放入盘里，否则容易坨成一团，影响口感。正确的做法是捞出浸泡在凉开水，冷透了再捞出铺盘。这样的粉丝口感更好，且根根分明，不会粘黏在一起。
2、生鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。
番茄鱼
用料
生鱼2斤以上
鱼片鱼骨去腥：各一份
葱姜料酒50克
盐1勺
鱼片调味料：
蛋清1个
葱姜料酒10克
盐1勺
胡椒粉适量
淀粉1勺
番茄鱼配料：
番茄1斤以上
姜4片
蒜4瓣
泡椒随意
花椒20余粒
葱2根
白芝麻少许
柠檬半个
料酒1勺
蚝油1勺
盐2勺
糖1勺
做法
市场买生鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼
洗净生鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水
剔除鱼肋骨
从尾部开始，斜切鱼片
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫
将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
向同一方向搅拌均匀
加1勺淀粉，搅拌至粘稠
将鱼片腌制20分钟
番茄中间划两下
将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
番茄切小丁
准备4瓣蒜与4片姜，用料理机绞碎成小颗粒状
姜蒜或切碎备用
起油锅，煎鱼骨
一面煎至明黄时翻面
煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
翻炒均匀，加入开水，加料酒、盐，煮2至3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫
捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
加入鱼骨汤，同时调好味
加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可
这是黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
池塘干涸了你仔细看会发现有一小片湿的泥土大楖直径有2至3厘米还有两个很小对称的孔，那是黑鱼的鼻孔，把泥挖开下面就是黑鱼。它能在这样情况下活很久直到有水。
答：鲱科 Clupeidae 花点鲥属 Hilsa 鱼类 下图为 花点鲥 Hilsa kelee ，俗称 中国鲥 淡水、半咸水及咸水水域，栖息深度5~145米，体长可达35厘米，栖息在沿海半咸水水域，为回游性鱼类，繁殖期时回游至淡水溪流产卵，属肉食性，以鱼类、桡脚类、甲壳类为食。分布于非洲东岸、印...
答：如图 ， 舌鳎 和 鳓鱼 学名 舌鳎科 Cynoglossidae 舌鳎属 Cynoglossus 鱼类 下图为 宽体舌鳎 （粗体舌鳎） Cynoglossus robustus，俗名龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼、牛舌鱼、狗舌或鳎目鱼 体极侧扁，似舌形，口小，两眼同位于左侧。鱼体为棕色或深褐色，鳞片细小易脱落...
答：鲤科 Cyprinidae 棒花鱼属 Abbottina 鱼类 下图为 棒花鱼 Abbottina rivularis ，俗称 爬虎鱼、沙锤、花里棒子 体长，稍侧扁。头较短，吻短，前端圆钝。眼小，侧上位，眼间宽平。背鳍无硬刺，胸鳍圆钝，均较短。尾鳍叉型。头背部稍黑，体侧具一不明显的纵纹，其上有9-...
答：如图 ， 并非泰鲮 应为 竹百鲤 即 竹鲃鲤 学名 鲤科 Cyprinidae 倒刺鲃属 Spinibarbus 鱼类 下图为 倒刺鲃 Spinibarbus denticulatus ，俗称 红脸青、青竹鱼、大肚鱼、竹鱼、草包鱼、青竹鲤、竹鲃鲤、青鲋鲤、黄冠鱼、绢鱼、火绢 体稍侧扁。头较小，...
答：鰕虎鱼科 Gobiidae 韁鰕虎鱼属 Amoya 海生鱼类 下图为 犬牙韁鰕虎鱼 Amoya caninus （犬牙细棘鰕虎 Acentrogobius caninus、虎齿鰕虎 Yongeichthys caninus），体延长，前部成亚圆筒形，后部较侧扁，尾柄略长。头中大，侧扁。吻略短而愿钝。眼间隔较窄小。口裂大，斜裂，口...
答：这是散鳞镜鲤。。该品种是一种没有鳞片的鲤鱼，又称镜鲤（三道鳞），其体形较粗壮，头后背部具有隆起物（头部较小），眼睛较大，体表的鳞片较大且沿边缘排列；其背鳍从前端至头部有1行完整的鳞片，同时背鳍的两侧各有1行相对称的连续且完整的鳞片，其各个鳍基部均有鳞片，部分个体的侧线也具有少数...
答：鲹科 Carangidae 拟鲳鲹属 Parona 鱼类 下图为 拟鲳鲹 Parona signata 第一背鳍在皮肤下面前面有一根朝向前面的棘一些矮棘通常完全地组成埋入。 二个分离的臀鳍硬棘位于软的臀鳍前。 侧线弯曲了而且波动了, 藉由约略 10个分支前面地与相当笔直地在后部。在鳃盖上的一个黑色斑点是...
答：这是鳐鱼的一种，品种是孔鳐。别称：劳板鱼、劳子、老板鱼.甫鱼、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼。孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻...
答：下图为 月鳢 Channa asiatica ， 俗名 七星鳢、鮕鮘、姑呆、咕呆鱼、山斑鱼、七星鱼、点称鱼、山花鱼、鲈鳢 头大而宽扁，吻短而圆钝，口大，鼻管粗大，向前伸过上唇。鳞较大，头顶鳞片扩大，但不规则；头侧鳞片也较大。背鳍和臀鳍基部长；胸鳍和尾鳍均为圆形；无腹鳍。体缘黑色乃至...
答：合齿鱼科 Synodontidae 龙头鱼属(镰齿鱼属) Harpadon 鱼类 下图为 龙头鱼 Harpadon nehereus ，俗称 印度镰齿鱼、虾潺、龙头鲓、狗母鱼、细血、狗奶、狗肚鱼 体长而侧扁，一般体长15至26厘米、体重75至150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密...
