面包的酵母与馒头的酵母在制作过程中有什么区别？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
面包和馒头都是通过发酵过程制作而成的食品，但是在制作过程中使用的酵母和发酵方法有所不同。
首先，面包的酵母通常是使用烘焙酵母，这是一种专门用于面包制作的酵母，也被称为面包酵母或者干酵母。这种酵母经过特殊处理，可以在低温下保存较长时间，使用时只需加入适量的水就可以激活。面包酵母的发酵能力较强，可以使面团在短时间内迅速膨胀，形成松软的面包。在制作面包的过程中，除了加入酵母外，还需要加入糖、盐、油脂等原料，以及进行揉面、醒面、烘烤等一系列复杂的步骤。
而馒头的酵母通常是使用酒酿酵母，这是一种传统的自然酵母，由糯米、黄米等谷物经过发酵制成。酒酿酵母中含有大量的微生物，包括酵母菌、乳酸菌等，这些微生物可以分解谷物中的淀粉和糖分，产生酒精和二氧化碳，使面团发酵膨胀。酒酿酵母的发酵速度较慢，需要较长时间的发酵才能使面团充分膨胀。在制作馒头的过程中，通常只需要将酒酿酵母和面粉混合，然后进行发酵、蒸煮就可以制成馒头。
此外，面包和馒头在制作过程中的发酵条件也有所不同。面包的发酵通常在较低的温度下进行，以保持酵母的活性，防止面团过早硬化。而馒头的发酵则通常在较高的温度下进行，以促进酵母的生长和发酵。
总的来说，面包和馒头在制作过程中使用的酵母和发酵方法都有所不同，这也导致了它们的口感、风味等方面的差异。面包通常口感松软、有弹性，味道香甜；而馒头则口感细腻、柔软，味道清淡。
为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸
答：你好！面包酵母菌是面包生产过程中最主要的微生物发酵剂和生物疏松剂，他是利用面团中的营养物质进行发酵的，而产生co2和酵类、酯类，等香味成分。酵母加入面团中后，在适宜的温度下便开始生长繁殖。他首先是利用面团中的单糖，跟蔗糖。产生co2气体个各种发酵产物，在酵母生长、发酵的同时，面粉中淀粉酶将...
在制作面包时,酵母菌是如何促进发酵的?
答：食物来源：酵母需要糖分作为食物来源，因此面团中需要有足够的糖分或其他可以被转化为糖分的物质。pH值：酵母在微酸性环境中生长最好，通常面团的pH值在5到6之间。在整个发酵过程中，面团的体积可以增加到原来的两倍甚至更多。发酵时间取决于多种因素，包括酵母的类型和数量、面团的温度、湿度以及所需的面...
利用酵母菌制作馒头面包的过程大致如下:将面粉、糖、酵母菌和水混合成...
答：（1）制馒头面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀逸出，使得馒头或面包暄软多孔．（2）生面团在蒸之前的一段时间里，应放在30℃左右的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的最适宜温度．故答案为：（1）发酵； （2）30...
面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别
答：区别：1、面包机或者手工面包用的酵母一般为耐高糖的 2、 面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性 3、馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多 作为疏松剂的鲜酵母用於做面包，做各种馒头、糕点时。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵...
人类用酵母发酵面包和馒头在发酵面包和馒头,在发笑的过程中面团中会放...
答：二氧化碳气体，
在制作馒头的过程中,要在面团中加入一些酵母菌的原因是( )A.酵母菌能...
答：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．A正确．B、产生的酒精挥发掉了，一般酒味不大．主要目的不是产生酒精．B错误．C、酵母菌发酵使馒头松软，主要不是使馒头甘甜，C错误．D、酵母菌...
醒面的过程中,酵母混合不均匀会产生什么后果?
答：如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉酵母发面确实是个技术活，拿捏的准蒸出来的馒头又宣呼又好吃，细细咀嚼有甜味。酵母粉发面只听说过，没有用过，小时候，我看到大人们用的都是老面，先把老面泡软再发面，通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时...
酵母在面包制作中有什么功能
答：安琪酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便制不出面包，它在面包制品中有如下功能：①生物膨松作用——安琪酵母在面团发酵中产生大量的Co2，并由于面包网状组织结构的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，休积变大膨松。②面筋扩展作用——安琪酵母发酵除产生Co2外，还有增加面筋扩展的作用，...
详细描述发面做面包的过程,同时谈谈酵母菌在其中起的作用?
答：一次发酵法啲良点是：1、只使用一次搅拌，节省人工迂机器啲操做；2、发酵时间较二次发酵法短，减少面团啲发酵损耗；3、使面包具有更佳啲发酵香味。二次发酵法啲良点是：1、佂在接类面团啲发酵过程中，面团内啲酵母有抱负条件来繁衍，所以配方中啲酵母啲用量较一次发酵法节省20%2、用二次发酵法所做...
做馒头时 酵母菌进行的 是有氧呼吸 还是无氧呼吸
答：是无氧呼吸。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵。发酵是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。
首先，面包的酵母通常是使用烘焙酵母，这是一种专门用于面包制作的酵母，也被称为面包酵母或者干酵母。这种酵母经过特殊处理，可以在低温下保存较长时间，使用时只需加入适量的水就可以激活。面包酵母的发酵能力较强，可以使面团在短时间内迅速膨胀，形成松软的面包。在制作面包的过程中，除了加入酵母外，还需要加入糖、盐、油脂等原料，以及进行揉面、醒面、烘烤等一系列复杂的步骤。
而馒头的酵母通常是使用酒酿酵母，这是一种传统的自然酵母，由糯米、黄米等谷物经过发酵制成。酒酿酵母中含有大量的微生物，包括酵母菌、乳酸菌等，这些微生物可以分解谷物中的淀粉和糖分，产生酒精和二氧化碳，使面团发酵膨胀。酒酿酵母的发酵速度较慢，需要较长时间的发酵才能使面团充分膨胀。在制作馒头的过程中，通常只需要将酒酿酵母和面粉混合，然后进行发酵、蒸煮就可以制成馒头。
此外，面包和馒头在制作过程中的发酵条件也有所不同。面包的发酵通常在较低的温度下进行，以保持酵母的活性，防止面团过早硬化。而馒头的发酵则通常在较高的温度下进行，以促进酵母的生长和发酵。
总的来说，面包和馒头在制作过程中使用的酵母和发酵方法都有所不同，这也导致了它们的口感、风味等方面的差异。面包通常口感松软、有弹性，味道香甜；而馒头则口感细腻、柔软，味道清淡。
答：你好！面包酵母菌是面包生产过程中最主要的微生物发酵剂和生物疏松剂，他是利用面团中的营养物质进行发酵的，而产生co2和酵类、酯类，等香味成分。酵母加入面团中后，在适宜的温度下便开始生长繁殖。他首先是利用面团中的单糖，跟蔗糖。产生co2气体个各种发酵产物，在酵母生长、发酵的同时，面粉中淀粉酶将...
答：食物来源：酵母需要糖分作为食物来源，因此面团中需要有足够的糖分或其他可以被转化为糖分的物质。pH值：酵母在微酸性环境中生长最好，通常面团的pH值在5到6之间。在整个发酵过程中，面团的体积可以增加到原来的两倍甚至更多。发酵时间取决于多种因素，包括酵母的类型和数量、面团的温度、湿度以及所需的面...
答：（1）制馒头面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀逸出，使得馒头或面包暄软多孔．（2）生面团在蒸之前的一段时间里，应放在30℃左右的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的最适宜温度．故答案为：（1）发酵； （2）30...
答：区别：1、面包机或者手工面包用的酵母一般为耐高糖的 2、 面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性 3、馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多 作为疏松剂的鲜酵母用於做面包，做各种馒头、糕点时。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵...
答：二氧化碳气体，
答：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．A正确．B、产生的酒精挥发掉了，一般酒味不大．主要目的不是产生酒精．B错误．C、酵母菌发酵使馒头松软，主要不是使馒头甘甜，C错误．D、酵母菌...
答：如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉酵母发面确实是个技术活，拿捏的准蒸出来的馒头又宣呼又好吃，细细咀嚼有甜味。酵母粉发面只听说过，没有用过，小时候，我看到大人们用的都是老面，先把老面泡软再发面，通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时...
答：安琪酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便制不出面包，它在面包制品中有如下功能：①生物膨松作用——安琪酵母在面团发酵中产生大量的Co2，并由于面包网状组织结构的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，休积变大膨松。②面筋扩展作用——安琪酵母发酵除产生Co2外，还有增加面筋扩展的作用，...
答：一次发酵法啲良点是：1、只使用一次搅拌，节省人工迂机器啲操做；2、发酵时间较二次发酵法短，减少面团啲发酵损耗；3、使面包具有更佳啲发酵香味。二次发酵法啲良点是：1、佂在接类面团啲发酵过程中，面团内啲酵母有抱负条件来繁衍，所以配方中啲酵母啲用量较一次发酵法节省20%2、用二次发酵法所做...
答：是无氧呼吸。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵。发酵是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。
