饹炸饸“饹炸饸”的来历

在通州西集镇的沙古堆村，饹炸饸的现代传承者吴家位于村口附近。乘坐938支线长途车后，一问村里的老者，他便指明了吴姓人家经营饹炸饸的地点。这是一家安静整洁的农家院，主人吴玉龙的儿子吴海潮，尽管看起来文质彬彬，却已是吴家饹炸饸手艺的第四代传人，年仅二十四岁。吴掌柜热情地迎接客人，一边泡茶一边讲述饹炸饸的历史。

饹炸饸的起源可以追溯到早年的农村，那时生活条件艰苦，过年也无法丰盛招待。为了丰富餐桌，人们开始创新，用绿豆去皮磨浆，加入花椒、香菜和盐，制成饼状，卷成“豆饼卷”，切成小花卷，再用油炸，形成了口感酥脆的“饹炸饸”。这种美味的小吃在通州南门外广受欢迎，被誉为北京的传统美食。“饹炸饸”在通州地区尤其盛行，每逢年关，几乎家家户户都会品尝。

吴掌柜的家族有两代人从事饹炸饸生意，他们的老家在梨园大马庄，那里的饹炸饸曾名噪一时。吴掌柜的奶奶在小磨房里，手工磨豆浆、摊饼，炸好后挑着货郎担叫卖，还搭配着“鹅脖”和“螃蟹盖儿”，即肉馅饹炸饸，为贫困时期的人们提供了美味的荤腥解馋。这门手艺历经几代传承，吴掌柜的母亲虽然知道这并不赚钱，但坚持老工艺，用石磨磨浆，确保手艺不失传。吴掌柜承诺，无论时代如何变化，他们都会坚守传统，用心传承这门手艺。

北京名小吃的一种， 用去了皮的绿豆磨出浆，掺上些许花椒、香菜和盐，再把浆放到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大大的“豆饼卷儿”，再切成一个个精致的“小花卷儿”，之后用油炸。那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍“豆饼花卷儿”就成了百姓人家餐桌上的一道美味小吃