麦芽糖在制作糕点酥饼时怎么用
现在市面上充斥着各类西式糕点，其实我国传统糕点非常多。食糕是以南方为多，南方用糯，北方用秫，有直接用米做，还有磨成粉再蒸熟的，以米粉制作为主，也可用面粉，常见的有这几种：
1． 松质蛋糕，像赤豆松糕、猪油百果松糕、黄松糕、玫瑰方糕、茶糕、麻糕等，一般制法是糯米粉与粳米粉各半掺和、加水、糖拌成松散的粉粒状，和粉时注意不能太烂，否则会松散不爽。
2． 凉糕、粘质糕。有米做的和米粉做的两种。米做的凉糕如藕丝糕、柠檬冷糕、龙须糕、枣泥糕，一般都是原材料本身的颜色，晶莹剔透。粘质糕吃的最多的就是过年的年糕。 糯米糕，北方叫江米糕，是最普通的糕点，将糯米用水蒸烂，干净湿布包起来，放入案板揉碎，再放入长方形木框内压平，冷却后去掉木框，切成小长块，撒上白糖即可食用，有的还在中间夹层果酱、豆沙、枣泥。
蔓越莓糯米糕
3． 酵浆糕类。是用米粉发酵的，仅限于优质籼米制作，著名的广州伦敦糕、棉花糕。
4． 面粉糕点，千层油糕、发糕（双色糕、百果糕）、蜂糖糕，还有面包房里各式各样的面包，都是以面粉为主。 家里做的话，可以试试发糕，两块面团一个放白糖，一个揉红糖，同时各放桂花，然后擀成1.5厘米厚的长片儿，在一面皮上刷上水，两个叠放在一起，按照喜好撒点儿干果，上屉蒸熟，切块装盘。
5． 最后就是蛋糕类型。做法上我感觉主要两种，一个是广告里说的“蒸出来的好蛋糕”，口感十分软糯，不会觉得干。另外一种就是烤箱烤出来的蛋糕，大部分属于这一类。
喜爱做甜品的朋友在家基本都尝试过，材料和大部分制作步骤是一样的，就是熟的原理不同，蒸的时候特别注意保护措施，盖上厨房纸保鲜膜包紧，不然就起不来瘫痪成蛋饼，要不水蒸气滴在表面坑坑洼洼的，烤箱除了时间和温度，有几次还是烤了只起来一半，估计是没打好发泡，反正多尝试几次。
精致的糕点大多长得很诱惑人，可是米制品的糕点不易消化，面粉类的淀粉太多，蛋糕基本偏甜，得控制食用量比较合适。
介绍给你个枣泥滋补蛋糕吧，很常见也很简单，营养丰富特别适女生哦！1准备桃仁杏仁芝麻等干果料二百克切碎备用；2无子黑枣225克切碎和酸奶拌匀后发酵一小时；3将190克鸡蛋和150克糖3克盐混合搅打，直到混合物如打发的奶油状；4加入发好的枣泥混匀；5低筋面粉150克加3克小苏打过筛后拌入糊子中；6加入150克色拉油拌匀；7最后将各种准备好的干果料加进去拌匀；8装进模具里放入烤箱烤，上火200下火160摄氏度35分钟OK.注意拌粉拌油时不可高速搅拌各种料搅拌匀即可，炉温视模具大小高底做适度调整。蛋糖一定要打发！
http://www.foodmate.net/topic/295/73203.html在传统蛋糕制作工艺中，甜味的来源以蔗糖为主。但使用蔗糖有一定的缺点，当蔗糖含量过高时，蔗糖易结晶析出——即翻砂，析出的砂糖一方面影响了成品的外观，同时也会对成品的口感产生不良影响；此外，蔗糖热量较高，易引发龋齿且与心脏病的发生有一定关系。同时，添加蔗糖的食品糖尿病患者不宜食用。随着消费者健康意识的增强，在现代食品加工中，蔗糖用量逐渐减少，蔗糖的替代品——麦芽糖醇逐渐被研究与开发应用于食品加工中。
麦芽糖醇是由高麦芽糖浆经加氢制得，其甜度为蔗糖的80％—90％，口感纯正、无异味、热量低，能量仅是蔗糖的5％，体内代谢不足以引起血糖水平的波动；不易被引起龋齿的口腔微生物利用；在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪；不刺激人体胰岛素的分泌，在体内水解速度很慢，所以特别适合于糖尿病、肥胖病及高血脂病等患者食用。麦芽糖醇的这些功能特性不但可以弥补蔗糖的不足，而且用麦芽糖醇替代蔗糖生产蛋糕，其加工工艺基本没有大的变化，只是麦芽糖醇耐温性好，着色稍差，辅料中添加适量枧水即可解决。
无糖蛋糕配方：低筋面粉：1000g蛋白糖：5g清水：400g液体麦芽糖醇：1000g南瓜粉：100g枧水：5g鸡蛋：1000g蛋糕油：40g
操作工艺：
打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2—3倍。
调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
烘烤：先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
脱模：脱模后冷却包装，即为成品。
该无糖蛋糕，甜度适中，口感良好，膨松度好，色为金黄色，皮质柔软，弹性较好。龋齿、糖尿病、肥胖病、心脑血管病等患者食用，不仅具有保健功效，而且在不同程度上有预防治疗作用
1、麦芽糖味道是甜的，所以在制作糕点时加入就起到糖的作用。
2、还有麦芽糖是可以用来上糖色，可以使得糕点的颜色看起来更漂亮。
3、还有麦芽糖的价格比较便宜，用途还比较多，就会在制作糕点时比较常见。
主料：黑芝麻250g 白糖100g（不喜欢甜的就放这么多）
1. 小火将生芝麻炒熟
2. 锅烧热，倒入白糖。
3. 转小火，轻轻推散白糖使之慢慢化开变麦芽糖色，呈液体状。
4. 把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。
5. 把拌好的芝麻糖倒在干净的刀板上
6. 用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁；再用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成块或条状即可。
可以用白砂糖和花生油的混合物代替，下面介绍做法：准备材料：低筋面粉200克、花生油110克、鸡蛋1个、 泡打粉4克、小苏打2克、白砂糖100克、杏仁粉60克、杏仁14粒制作步骤：1、鸡蛋打散在碗里；杏仁粒切半；2、花生油和砂糖在深碗里混合；泡打粉和小苏打和低筋面粉混合；3、把混合粉筛入大碗里；搅拌均匀；4、加入杏仁粉搅拌；5、加入2/3的蛋液，留一些入烤箱前刷在饼上就可以；6、充分混合揉成团；7、分成28个约18克的小团；8、把面团稍压扁放烤盘上，在表面上刷一层蛋液；我用的是不粘烤盘，其它烤盘最好先刷一层油；9、各放上半粒杏仁装饰；10、烤箱预热上下火190度，放入烤箱烤18分钟；我分两次烤，第二次如果相隔不久就不用18分钟，要注意看一下；11、杏仁酥饼完成了；12、成品图。
调味用的吧，
答：1、食材：低筋粉250克、黄油125克、糖粉70克、蛋黄2个、杏仁片80克、葵瓜子20克黄油50克、细砂糖80克、麦芽糖20克、蜂蜜25克、淡奶油50克、黄油切小块软化。2、用打蛋器搅打成羽状，加入蛋黄搅打均匀，加入糖粉，搅打均匀。3、揉成团放入保鲜袋内，入冰箱冷藏半小时。4、剪一张适合模具大小的...
答：步骤二：上层焦糖杏仁1. 在锅中加热鲜奶油，加入50g黄油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜，边煮边搅拌至融化，温度达到115℃。2. 煮沸后，加入杏仁片，注意不要弄碎，混合均匀。3. 热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，均匀铺开，然后以180℃烘烤25分钟，直到表面呈深褐色。步骤三：脱模与切块在焦糖还没变硬时，将...
答：面皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小 面皮放入模子（提前垫好烘焙纸什么的），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏 烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却 法式焦糖杏仁酥饼的做法2 (上层)制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油（50g），边加热边用...
答：推荐的菜品中，炸蛋球和地黄乌鸡可以搭配麦芽糖的甜味，增加口感层次。芝麻枸杞煲饴糖则是利用麦芽糖的黏稠特性，制作出营养丰富的甜品。烤馒头和麻心元宵中加入麦芽糖，增添了一丝甜蜜。决明子饴糖粥和饴糖鸡则体现了麦芽糖在粥类和汤品中的运用，既有营养又美味。至于饴糖大米粥和火腿酥饼，麦芽糖的甜度...
答：麦芽糖 5克（没有可不放）【油酥皮材料】低筋面粉 120克 玉米油 55克 【绿豆馅】绿豆 250克 白糖 60克 玉米油 70克 酥到掉渣的绿豆酥饼，简单易学的做法 准备好食材和料理机 绿豆250克提前一晚浸泡，然后倒掉水分，蒸笼里垫一层纱布，倒入绿豆，用果语高压锅压15分钟。我这里...
答：15.边搅拌加入麦芽糖，煮至开 16.加入糖桂花 17.改小火熬制，直到熬成珍珠状，勺子舀起能挂住勺子，糖浆就熬好了，熬好的糖浆不要离火，要用小火不停的加热，为的是保持温度，温度在90度左右 18.锅中放油，油温烧制170度 19.放入做好的生胚炸至金黄色，炸时要不停的搅拌 20.炸好的三刀...
答：双味糖油饼的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2.平锅烤时要用微火。 2.镇原糖油饼 当你慢步镇原街头,在食品滩上常常能看到成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红,皮薄酥脆,吃起来香甜可口。糖油饼做法也简单,即先把猪油拌进发酵后的麦面团中,再适当加入一些蜂蜜或红糖,然后反复将面揉均匀,再揪成...
答：佛罗伦萨酥饼 配方材料:A:全蛋液35g/B:黄油175g/C:低筋面粉265g/泡打粉3g/D:幼砂糖85g,盐1g/E:杏仁片70g/F:糖92g,麦芽糖23g,蜂蜜19g,奶油60g,黄油12g 制作步骤:1.将黄油打匀即可不用打发,加入糖粉打匀,再分次加入全蛋液打匀。2.过筛加入泡打粉和低筋面粉。3.用手捏匀成团。4.整形好,大小刚好一个...
答：步骤 1 两大颗柠檬去皮，将果肉放在纱布里挤干水分，柠檬汁和柠檬皮可以另做他用 步骤 2 挤干柠檬汁后，剩余90g柠檬肉，将柠檬肉去核去中间白色的蒂，切成小沫，可以取4-5块柠檬皮也切成小沫，增加纤维度，这样内馅比较容易成型 步骤 3 准备好碎碎的冰糖和麦芽糖，麦芽糖在网上就有卖，有它很...
