培训服务员的基本常识

服务员培训知识1、训练员⼯养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。2、要做好⼯作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发⽣。3、每位员⼯应熟悉并熟练运⽤预防灾害发⽣的技巧。4、做好安全管理检查和预防⼯作。

仪容仪表管理制度1、⼯作前要洗⼿，清理指甲，制服⼲净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。2、头发整齐，不得零乱，⼥服务员发型不能披肩，男服务员不得过⽿，发脚不能过⾐领。3、⼥服务员化淡妆。4、员⼯上班时间不能佩戴饰物。楼⾯服务⼈员⼯作管理制度1、准时上下班。2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私⼈服装。3、下班后⽴即离去，勿在酒店内逗留。4、不可在店内喝酒，亦不可在⼯作场所内吸烟。5、员⼯禁⽌⽤客⽤电梯。6、在⼯作时间内不可接会私⼈访客或电话以及拨打外线电话。7、⼯作⼈员不能在餐饮营业场所⽤餐或观看节⽬及参加舞会。8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。9、除因公务，不可在⾮本⾝⼯作场所徘徊逗留。10、公物财产不可擅⾃赠予，更不可私⾃外携。11、男⼥同事间不应有公事以外的交往约会。12、不要接受客⼈赠予，更不应有私相约会。13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣⽣事。14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

个⼈卫⽣管理制度1、每天起床后漱⼝，刷⽛，洗脸（整齐仪容）2、每天⾄少⼀⾄⼆次沐浴（避免汗臭）3、每天⼯作前或饭前洗⼿⼀次，并注意⼿指甲。4、制服每天更换⼀次，并⼒求整洁。5、头发梳理⼲净。6、⼯作时不穿拖鞋与⽊屐。7、不⽤重味的⾹⽔及发油。8、不留胡须及长发（男性⽅⾯）9、打喷嚏时，应⽤⼿帕遮住，并离开⼯作地⽅洗⼿⼀遍。10、不⽤⼿指挖⿐孔、⽛缝以及⽿朵。11、不⽤⼿摸头发，揉眼睛。12、上厕所后，必须洗⼿，并擦试⼲净。餐饮卫⽣服务操作管理制度1、新进⼈员健康检查要分为两⼤类，招聘时的体检，定期检查。2、服务员应讲究个⼈清洁卫⽣，养成良好的卫⽣习惯。3、在服务⼯作中不要⽤⼿接触，抓取⾷物，餐具不得⽤⼿直接接触客⼈⼊⼝部位，注意卫⽣。4、器⽫、器具如掉落地上，应先清洁后再使⽤，公共场所不准吸烟，吃东西，⾮必要时不可交谈。5、定期举办员⼯卫⽣培训会，做好卫⽣教育⼯作。

环境卫⽣管理制度1、不储藏⾷物于⾓落，⾐箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处，⽔沟及门缝。3、凡已腐蚀的⾷物，不留置或丢在地上。4、厨师尽量避免使⽤⼿拿⾷物，餐厅⼈员切勿⽤⼿拿⾷物。5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗⼿后再服务客⼈。6、不随地吐痰。7、随时保持⼯作区域的整洁。8、感冒、⽣病时⽴即请医师医治。8、感冒、⽣病时⽴即请医师医治。9、各类客⼈使⽤的餐具必需清洁消毒。10、服务⼈员除⾃⼰的卫⽣观念外，对于客⼈的卫⽣讲求，更应特别注意。11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客⼈⽤后的残渣，⽴即收拾并收进厨房洗碗间处理。13、餐厅⼯作台，随时保持清洁，不得留置任何⾷品，以防⽌细菌传⼊。14、发现有苍蝇或其他昆⾍的出现，⽴即报告，并做彻底的扑灭消毒。