作为一道经久不衰的美味佳肴，腐乳是怎样做的？
爱吃粥的朋友一定也很喜欢吃各式各样的小菜，有一道小菜一定是很多人都吃过的，那就是腐乳了，甚至很多时候光是一块腐乳，就能吃下去两碗粥了。但是腐乳究竟是怎么做出来的呢？
一、关于腐乳的介绍
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属"青方"。"大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方"。
二、腐乳的制作方法
原料：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖
让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
1、毛霉的生长将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
2、加盐腌制将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、配置卤汤卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
以上就是我们对腐乳的制作方法的一个介绍，日常食用腐乳时还是要注意控制量，因为腐乳含的盐分和嘌呤量很高，对于高血压、心血管病等人群的伤害很大，一定要注意少吃或者尽量不吃。大家都看懂了吗？馋嘴了的小伙伴们快点动手做起来吧。
买新鲜的老豆腐去干水，然后把它切成小块，然后清洗放在发酵箱里，大概10天到12天会长出毛霉，就可以制作腐乳了，然后再放点酒精浸泡半分钟，就成了。
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。 加工技巧1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
腐乳的制作是非常复杂的，腐乳虽然看起来不是胃口特别好，但是吃起来非常鲜美，让人欲罢不能，哺乳需要先将豆腐进行一些浸泡，然后再用石灰进行一些泡汁腌制。
答：豆腐乳主要原料有黄豆、米酒、食盐、砂糖。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣...
答：但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是腌制食品吗 是。腐乳属于发酵制品。腐乳则就是豆腐乳，制作的...
答：腐乳的简介 腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。甜辣、桂花、五香等属白方。
答：腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳还被称为东方奶酪，可见它功效不一般。那么，腐乳具体有什么惊人功效呢？大部分人不知道腐乳有这功效 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“...
答：做5斤豆腐乳放盐225-250g盐即可。建议做豆腐乳要记得先过一遍白酒。豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳存储注意事项 腐乳是用酒和盐发酵腌制而成的，所以一般情况...
答：豆腐乳保质期的保质期是18个月。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“...
答：南乳汁又被称为红腐乳，通常会以大豆为原料制作成豆腐，然后使用红曲发酵豆腐，最后制作成豆腐乳，可以呈现出外观枣红色或者大红色，内部呈现为杏黄色，闻起来味道香甜美味，这是属于一种大多数人群喜爱的食物。南乳汁可以直接和白米饭搭配吃，也可以和馒头搭配吃，吃期间可以提升口感。同时也可以作为调料加入...
答：香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。二、腐乳 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，南乳就属于其中的红方。
答：腐乳又称豆腐乳，两者没有区别，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的...
答：糟方腐乳的由来 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“...
