春天里的这个“野蒜”，最适合心血管不好的人吃
作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
春天是野菜野蛮生长的季节，这个季节的野菜口味独特，营养丰富，小根蒜就是这个季节里最有味道的野菜。小根蒜，学名薤白 （xiè bái） ，别名野蒜、薤根、大头菜子、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、小根菜、薤、鸿荟、蕌头等。
自古以来，薤白就是药食两用之佳品。作为食品，用薤白做成汤、菜、糕点等药膳，既是一道清爽可口的美味佳肴，又是一种不可多得的保健珍品；作为药品，薤白归心、肺、胃、大肠经，可用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重等。唐代李商隐诗云：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”，来形容薤白的美味。薤白为中医临床治疗胸痹心痛的传统药材，药王孙思邈曾强调“薤白，心病宜食之”，患有冠心病、心绞痛之类的心血管疾病者，可适当多吃一些薤白，具有一定调养作用。
薤白，始载于《神农本草经》：“主金疮疮败，轻身不饥耐劳。”
---《名医别录》：
“除寒热，去水气，温中散结，利病人。”
---《日华子》：
“调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人”。可用于胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿等。
---《木草衍义》：
《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。
---《本草求真》：
薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。
本品来源于百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。入药常以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明为佳。
味辛、苦，性温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞的作用。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
薤白的药用价值颇高，作为传统常用中药，其复方常用于呼吸系统、心脑血管系统和消化系统等疾病。薤白作为民间药材，近年来在国内申请专利有2000余项，其中以提取物申报的专利1000多项，主要用于薤白药物提取工艺的研究。以复方药物申报的专利不足100项， 主要用于治疗心脏早搏、肾病、冠心病、心绞痛、乳癖、肠激惹、胃炎、高血压、脂肪肝 等。
薤白食疗 历史 悠久，根、茎、叶均可用，故有“菜芝”的美誉。现代研究表明，薤白具有独特的葱蒜味，营养成分非常丰富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸、胡萝卜素及微量元素等成分。薤白中含有17种氨基酸，具有预防贫血、解毒、促进毛发生长和防止皮肤老化等作用。经常食用薤白对体弱的人可温中补虚，使人耐寒，有利于强健筋骨；对于成长期的儿童和缺钙的老人具有良好的营养价值，因此又被称为“野生绿色蔬菜保健珍品”。
薤白中含有多种具有生物活性的化学物质，如皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等，其中甾体皂苷为其主要活性成分。
现代医学研究表明， 薤白具有抑菌、抗肿瘤、抑制血小板凝集和抗血栓、抗氧化、降血脂及抑制动脉粥样硬化、抗肿瘤作用、解痉平喘等作用 。
1、抗血小板聚集
薤白中的腺苷、挥发油和皂苷类成分均具有较强的抑制血小板聚集作用。
2、抗肿瘤
薤白具有良好的抗肿瘤作用，对肝癌、胃癌、乳腺癌、神经癌、宫颈癌、肺癌、鼻咽癌等肿瘤细胞表现出细胞毒性。
3、抗氧化
研究表明，薤白多糖半纯品具有抗氧化和清除羟基自由基双重功能。
4、对心血管相关疾病的作用
薤白中的有效化合物，可能通过抗凝血、稳斑块、抗氧化、抗炎症、降血脂、抑制RASS系统、增加NO保护、促进雌激素分泌8个方面发挥治疗冠心病的作用。
5、抑菌抗炎
薤白对革兰氏阴性和阳性菌均有明显的抑制作用；薤白中的有效成分能够抑制炎症介质从而发挥抗炎活性。
6、平喘
皂苷类是薤白平喘的有效成分，薤白单味药对支气管哮喘的即时止喘疗效显著。
7、其他作用
薤白生品及炮制品水煎液还具有镇痛、耐缺氧、抗抑郁和保护血管内皮结构等作用。薤白提取物可改善骨骼肌的能力代谢，加强胰岛素敏感性，用于防治代谢综合征或2型糖尿病。
医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。
1、瓜蒌薤白白酒汤
组成： 瓜蒌实一枚24g，薤白12g，白酒七升（适量）。
功效： 通阳散结，豁痰下气：用于胸痹，证见胸背疼痛、痰多喘闷、气短不得卧，苔白腻而滑，脉沉弦者。
临床运用： 目前常用本方加活血化瘀药治疗冠心病之心绞痛。也用于胸膜炎、慢性支气管炎、胁间神经痛等属于上述证候者。
2、瓜蒌薤白半夏汤
组成： 瓜蒌实12克，薤白、半夏各9克，白酒70毫升（非现代之白酒，实为黄酒，或用醪糟代之亦可。）
功效： 行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。
临床运用： 本方现代可用于治疗冠心病心绞痛、风湿性心脏病、室性心动过速、肋间神经痛、乳腺增生、慢性阻塞性肺病、创伤性气胸、老年咳喘、慢性支气管肺炎、慢性胆囊炎等属上述证机者。
3、枳实薤白桂枝汤
组成： 枳实12g，厚朴12g，薤白9g，桂枝3g，瓜蒌一枚12g。
功效： 通阳散结，祛痰下气。
临床运用：本方常用于冠心病心绞痛、肋间神经痛、非化脓性肋软骨炎等属胸阳不振，痰气互结者。
1、糖醋薤白
原料： 薤白500克，白糖、白醋各适量。
做法： 将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。
功效： 糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。
原料： 薤白15克，乌鸡250克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。
做法： 先将薤白、大枣洗净，薤白切片备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；再放入大枣和姜片，小火煮1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味。
功效： 本汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。
3、薤白煎蛋
原料： 薤白120克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。
做法： 先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，再将一面煎成焦黄即成。
功效： 本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。
1、脾胃虚弱、阴虚或发热者慎用。
2、服用过多薤白会刺激胃黏膜，溃疡者不用。
3、胃气虚寒者，服薤白会发生暖气，不宜多用。
审稿专家：广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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答：一切都是新鲜的，尤其是江南的春天，又到了河蚌酥鲜、笋嫩韭香的时节。野菜上市，此起彼伏，正是最爱。荠菜、芦蒿、马兰头、野芹菜、香椿、蒲菜、枸杞芽、山笋、地皮菜、野蒜……这宛如青藤先生的杂花图，在春天里依次打开，一派生机勃勃。鱼、虾也最鲜活清爽的，放在一只只小盆里， 泛着晨光，就...
答：一闪一闪，在绿草丛里，一路窜到林子外。林子外是一条河，我的母亲河。河水在涨，浸过泛白的卵石，一步一步靠近我，靠近春意盎然的小岛。她已经忘了去冬的那场冰冻，忘了几近露脊的尴尬。轻唱着，舒缓地向前流动，带着春天的气息，映着河对岸一坡一坡的金黄，那么惬意而张扬。
答：太祖母酷爱吃香椿，每年春天我们都能吃到她做的各种香椿美食：香椿蛋饼、香椿炒豆腐丁、香椿蒸豆酱，当然了最普遍家常的还是香椿炒鸡蛋。太祖母去世已有整整三十年，我离家读书的日子里，爷爷不知为何彻底挖掉了那棵香椿树，从此于我绝了香椿的许多美味。眼前这老婆婆形容亲切一如太祖母，毫不犹豫地拣了...
答：4. 挖野菜：春天，挖野菜成为一种时尚活动。在乡间田埂或城市公园，人们争相挖掘新鲜的野菜。春天的野菜不仅美味，还具有一定的药用价值。如蒲公英、马兰、荠菜、野蒜和香椿等，适量食用有助于健康。5. 春季养生：春季是万物复苏的季节，也是养生的黄金时期。在冬天，人们的毛孔紧闭以抵御寒冷，而春天到来...
答：我和田野里一丛一丛的青草有约，说好了春天来到的时候去看看它们新生的青葱和柔韧，观赏它们和着春风柔美的舞蹈。我和绿水湖畔的荠菜、野蒜相约，阳春三月，一场雨后，我会去田野林间寻找它们，将躲在树林青草里肥美的荠菜，健壮的野蒜一一找出，采摘回来，和着关于它们的美好记忆，制成春天里的特色...
答：田野上黑土地穿上绿衣裳 放学的铃儿刚刚叫 出了校门我们撒腿跑 来到村西的田野上 来到秀水青青的池塘旁 那里夕阳守望大地 那里风儿摇起绿浪 池水里，鱼儿在快活的游荡 池塘边，有谁在轻轻地歌唱 我伏身拔着甜甜的‘毛米草（乡音）’方方发现了酸酸的‘酸溜草（乡音）’圆圆发现了辣辣的野蒜 我们...
答：树下的小伙伴忙着捉昆虫、挖野蒜、捡桃胡我在身旁的桃枝上仔细地摘下一朵,插在发辫上,在桃树下留影,真是“人面桃花相映红”。微风吹来,纷纷扬扬的花瓣就变成了嬉戏玩耍的粉蝶,热热闹闹地落在泥上,它会“化作春泥更护花”。 看着眼前的桃林,欣赏着满目桃花,我更爱生机勃勃的春天。 桃花优秀作文14 春天正...
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答：1、荠菜：在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，它富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等。2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感。
答：第二种野菜：鱼腥草鱼腥草又称折耳根，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质钙、磷、铁等。现在这个季节，也是鱼腥草长得最旺盛、最嫩的时候，家里如果有得挖，挖上一天成就感满满的。推荐食谱：凉拌鱼腥草详细制作步骤：1，把折耳根先放入水龙头上冲洗，把根部和叶面有泥沙的地方都先冲洗掉。2...
