蒸馒头碱大后如何处理
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-07-29
已经蒸好的馒头无法处理,不过可以将碱大的馒头做成煎馒头片,并在裹馒头的蛋液中滴入柠檬汁,可以综合碱的味道,下面介绍做法:
准备材料:馒头2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、油少许、柠檬汁几滴
制作步骤:
1、馒头切片,装盘待用,不建议切太薄。
2、香葱洗净切成葱花。
3、鸡蛋打入碗中用筷子打散成蛋液,加少许盐和柠檬汁搅拌均匀。
4、倒入葱花搅拌均匀。
5、将切好的馒头放入蛋液中,均匀的裹上蛋液。
6、锅内倒入少许油,把裹有蛋液的馒头片放进去。
7、小火煎至两面金黄即可。
答:2、如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面,也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。3、白酒。蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。4、可适当加些老面(面肥...
答:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。(4)如在蒸后发现碱大了,可把蒸锅里的水舀出3/4,...
答:1、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。2、延长发酵时间。 当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如...
答:2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面。3.若馒头出笼后发现蒸黄了,...
答:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。(4)如在蒸后发现碱大了,可把蒸锅里的水舀出3/4,...
答:蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
答:(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果...
答:馒头放过量面碱的解决方法如下:1、放适量的白醋,揉一会在省一会,用手指按一下,如果自然起来,则调节好了。2、不急于蒸,将面在放时间长一些,让它进行自然发酵。蒸馒头的做法如下:1、准备一斤的面粉、四分之一袋的自发粉。2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话...
答:已经蒸好的馒头无法处理,不过可以将碱大的馒头做成煎馒头片,并在裹馒头的蛋液中滴入柠檬汁,可以综合碱的味道,下面介绍做法:准备材料:馒头2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、油少许、柠檬汁几滴 制作步骤:1、馒头切片,装盘待用,不建议切太薄。2、香葱洗净切成葱花。3、鸡蛋打入碗中用筷子打散...
答:1、首先将蒸笼中的水舀出一部分,然后在锅中倒入适量的醋,按照水和醋3:1的比例。 2、接着将发黄馒头放入,用文火蒸馒头10-15分钟,使碱和酸反应,这样馒头就会出现变白的情况,而且还不会有酸味。但是这种方法会使馒头流失大部分营养成分,其口感上会有所下降,因此在蒸馒头时注意碱的用量。