酵母做的馒头口感发粘是什么原因?我用的是安琪，100斤面粉放100克，可是做的馒头口感发粘。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
100斤面粉放多少发酵粉（安琪发酵粉）合适？
如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
请使用食用碱，中和后馒头就会变硬，另外多少和你和面时候加入的水的比例不和适有关。面粉加盐后，，在蒸的时候用毛巾包好出气的地方，这样可以防止因漏气产生的蒸僵了，因为僵了的口感会发沾
上笼蒸的时间够15分钟了么？如果没有蒸透，馒头口感会发粘的。
改变配方，增强馒头口感
用得太多了吧
蒸出来的馒头表面黏怎么回事?
答：蒸出来的馒头表面黏可能是因为以下几个原因：1.面团没有发酵好：如果面团发酵不足，馒头在蒸煮过程中无法充分膨胀，导致表面黏稠。为了解决这个问题，可以确保面团充分发酵，例如使用酵母或泡打粉等发酵剂，并给面团足够的时间进行发酵。2.面团过于湿润：如果面团过于湿润，蒸煮过程中水分会过度蒸发，使馒头...
荞麦馒头发黏是什么原因?
答：前面两位做的是面包，我来做馒头 荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三...
玉米馒头粘牙是什么原因?
答：有时候家中会存放面粉，保管不当，不小心受潮，这样面粉做出来的馒头粘牙，刚开始学做的时候尽量选择特一粉或馒头专用粉。综上所述，蒸制出来的馒头粘牙，从以上五点出发，总能找出原因，做出好吃的馒头，蒸馒头本来是个技术活，失败了没关系，多做几次，一次会比一次好第二，解决方法：检查蒸箱或者...
我用酒酿做馒头,和面时非常粘手,馒头很难成形,这是为什么呢?
答：掺入酵汁中的面粉，在鲜活的复合益生菌团的剧烈作用下，内部组织不断重构、酶化、酯化、糖化，使其成为蛋白质、B族维生素、氨基酸、葡萄糖等营养物质更丰富的发面食品。而老面馒头和酵母馒头则因为菌种单一，菌群弱小，发酵次数少，发酵时间短，所以无法达到酒酿馒头的口感，风味和营养价值。营养科学表明：...
包子面粘牙是什么原因
答：包子的皮粘牙是由于方便的时候，面皮没有完全的发酵好。在做面皮之前，面团要经过二次发酵。在包子成型之后也要经过再次发酵，再蒸制的包子口感蓬松。
我用酒酿做馒头,和面时非常粘手戳馒头很难成形怎么回事?
答：我们生活中很好吃，是我最喜欢的馄饨。 馒头也有很多种类。 像旧的面条馒头、醪馒头一样，都很好吃。 只是，发酵方法不同，做好的馒头口感也不同。 我们现在吃的馒头是用酵母发酵的。 很多人不知道馒头会变成醪馒头。 也就是说，在煮面和面条的时候加入酒酿造。 这样做的馒头有醪淡的酒香。醪50克...
蒸的馒头不松软是怎么回事
答：我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把...
为什么蒸好馒头时,馒头总是粘在蒸笼布上?有没有解决的好办法?
答：做为北方人馒头一直是我家里的主食，几乎每天都有一顿饭是以馒头为主食的，所以家里一周怎么也得蒸一、二次馒头。为什么蒸好的馒头，馒头总要粘在蒸笼布上一，馒头的醒发原因蒸馒头都需要二次醒发，如果直接把馒头放在笼布上，馒头醒发和膨胀的过程就会有一部分粘在笼布上。馒头二次醒发时间太长，也...
我做的馒头吃起来发粘,用手按下去不太暄软,指头按完的地方有洞。我不...
答：没发好，做馒头的面和硬一点，少一点水，直接用酵母吧都不用放碱的，做好的馒头一定要放一会，经过过二次发酵再篜
为什么我每次蒸馒头总是没弹性?正常用酵母发的面为何还是这样?
答：因为你的做法没有用对，而且你发酵的时间也没有到，所以的话才会导致你做这个馒头的时候它没有弹性
100斤面粉
放1斤 500克安琪发酵粉
面粉：发酵粉= 100 ： 1
这样发出来的馒头又松又大
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推荐你看一下下面这篇文章，写得既全面又实用
怎样做馒头又白，又松，又香？
http://koudai.qihoo.com/u/5407803/article_43246250.html
如何发面才又松又大？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
发酵母不知道用多少的能看过来了，原来面粉还能这么做，远超馒头
如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
请使用食用碱，中和后馒头就会变硬，另外多少和你和面时候加入的水的比例不和适有关。面粉加盐后，，在蒸的时候用毛巾包好出气的地方，这样可以防止因漏气产生的蒸僵了，因为僵了的口感会发沾
上笼蒸的时间够15分钟了么？如果没有蒸透，馒头口感会发粘的。
改变配方，增强馒头口感
用得太多了吧
答：蒸出来的馒头表面黏可能是因为以下几个原因：1.面团没有发酵好：如果面团发酵不足，馒头在蒸煮过程中无法充分膨胀，导致表面黏稠。为了解决这个问题，可以确保面团充分发酵，例如使用酵母或泡打粉等发酵剂，并给面团足够的时间进行发酵。2.面团过于湿润：如果面团过于湿润，蒸煮过程中水分会过度蒸发，使馒头...
答：前面两位做的是面包，我来做馒头 荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三...
答：有时候家中会存放面粉，保管不当，不小心受潮，这样面粉做出来的馒头粘牙，刚开始学做的时候尽量选择特一粉或馒头专用粉。综上所述，蒸制出来的馒头粘牙，从以上五点出发，总能找出原因，做出好吃的馒头，蒸馒头本来是个技术活，失败了没关系，多做几次，一次会比一次好第二，解决方法：检查蒸箱或者...
答：掺入酵汁中的面粉，在鲜活的复合益生菌团的剧烈作用下，内部组织不断重构、酶化、酯化、糖化，使其成为蛋白质、B族维生素、氨基酸、葡萄糖等营养物质更丰富的发面食品。而老面馒头和酵母馒头则因为菌种单一，菌群弱小，发酵次数少，发酵时间短，所以无法达到酒酿馒头的口感，风味和营养价值。营养科学表明：...
答：包子的皮粘牙是由于方便的时候，面皮没有完全的发酵好。在做面皮之前，面团要经过二次发酵。在包子成型之后也要经过再次发酵，再蒸制的包子口感蓬松。
答：我们生活中很好吃，是我最喜欢的馄饨。 馒头也有很多种类。 像旧的面条馒头、醪馒头一样，都很好吃。 只是，发酵方法不同，做好的馒头口感也不同。 我们现在吃的馒头是用酵母发酵的。 很多人不知道馒头会变成醪馒头。 也就是说，在煮面和面条的时候加入酒酿造。 这样做的馒头有醪淡的酒香。醪50克...
答：我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把...
答：做为北方人馒头一直是我家里的主食，几乎每天都有一顿饭是以馒头为主食的，所以家里一周怎么也得蒸一、二次馒头。为什么蒸好的馒头，馒头总要粘在蒸笼布上一，馒头的醒发原因蒸馒头都需要二次醒发，如果直接把馒头放在笼布上，馒头醒发和膨胀的过程就会有一部分粘在笼布上。馒头二次醒发时间太长，也...
答：没发好，做馒头的面和硬一点，少一点水，直接用酵母吧都不用放碱的，做好的馒头一定要放一会，经过过二次发酵再篜
答：因为你的做法没有用对，而且你发酵的时间也没有到，所以的话才会导致你做这个馒头的时候它没有弹性
