馒头怎么做才松软好吃?
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头的窍门:
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
馒头蒸制得既松软、又有筋力,窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头主要几个重点:1-揉,2-发,3-再揉,4-醒(饧),5-冷水下锅,6-关火焖一会再出锅。
一,揉。我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。38度左右温水把酵母和白糖化开,感觉暖暖的不烫手,烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利于酵母活跃,少放点没味,要甜馒头的多放。放置几分钟,准备面粉。盆里放上适量面粉,一斤面粉大约够2到3个人吃(加配菜),面粉中间弄个洞,把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅,面粉和水结在一起,到盆里干面粉不多时,用手揉。一开始可能粘手,不要着急加面粉,把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光),就揉好了。
二,发。不冷不热时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水,或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。可以在锅里放少量水,加热到有一些温度又不烫,面盆放在锅里盖上,发得快,但容易湿,第二次就不那么好揉了。一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。
三,二次揉面。二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。使劲揉,吃奶揉(很多北方朋友已经说了,揉得越多、越上劲,做出来越好吃)。
发过的面有些软而沾,手稍沾些面粉,使劲揉,从四周揉到中间,务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小,就可以搓长条分小份准备成形醒(饧)发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,真的要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。
下图是以前不懂,没有捍皮再卷,而是直接搓成条切出来的刀切馒头,醒(饧)发时会变形。
这张是捍了以后做的小奶馒头。我觉得跟外面卖的差不多可爱呀~(手机图好渣)。
馒头胚子,觉得好可爱(果然是南方系)。
四,二次发面。二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约10到15分钟),让它再作醒(饧)发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水(不能过热),蒸屉上刷油后放到锅里(懒得洗布,家里也没地方放干净的布orz,用刷子刷一层薄油也是可以的哦,跟蛋糕原理一样),胚子隔开距离放到蒸屉,留一定空间,蒸的时候会以3倍左右变大。盖上锅盖静置15分钟左右,面团又会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。
五,冷水下锅。一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水,就换水。
大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸,馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察,馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟,如果馒头多或很大,就多蒸一会,一般不超过30分钟。六,关火捂锅。蒸熟后关火,不要马上开盖,骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里,就可以配上菜吃啦!(我家只有一个灶,菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多,可以蒸的时候炒菜。)
补充:有位同学告诉我用布蒸的话,最后不关火开盖蒸一下再关火,把布整个提出来倒在盆里感觉很方便!
附第一次做的馒头:
第二次做的:第三次做的:第三次跟第一次的比,大一点,光滑一点,白一点。没有外面卖的好看,吃起来也不差(自我满足)。面团揉好了颜色才好看,蒸出来光滑。土豆丝炒肉配馒头,西红柿配面食真好吃~!
(前年)网上看了食谱,试做了花卷。第一次不算太失败。花卷做法不讲了,没有图不好解释。嫌麻烦没再做过,有小朋友以后再做花卷吧~
我做馒头从和面到出锅大约2小时,中间夹杂做菜时间,洗碗时间,两个人吃的话做一次比较费时间。都是尽量一次多做点,保鲜袋装起来冷冻,可以放三个月。比买的爽。没有任何添加剂~不加泡打粉不加碱(冬天隔夜发面就要碱,我冬天第一次做发了一晚,酸了有酒味,人家说还可以加工用,我不敢弄,扔了orz果然水平不够)。
(有人说把二次揉好的馒头胚子放急冻室,想吃拿出来常温化开醒(饧)一下再蒸,我不习惯,你们研究一下。据说用老面发面引子也是放急冻室。现在买什么都很方便,酵母也不贵,我还是图方便。不过酵母君也是会过期的,我在朋友家放了三年的酵母,完全发不起来……)
学会蒸馒头后,可以试着做牛奶馒头(用牛奶代替水,可加糖也可不加)、彩色馒头(绿菠菜,黄胡罗卜,紫薯,南瓜打汁),双色馒头(做一团白面,做一团菠菜或胡罗卜汁面,都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头),有小孩的家里孩子喜欢,我比较不热衷,还是喜欢白花花大馒头(其实是懒)。
希望你做成功~这个东西做个两三次,一般就可以上手了。自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣。
馒头么,和面时重要的就是面、酵子、水的比例问题,一般面粉*(1.5~2)是最后馒头的大小,自己衡量;酵母是面粉1%的比重(面粉用秤称,酵母用量匙);水的话要边加水边和面,温水的发酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的状态即可,还有一个鉴定方法是,当面可以拉伸出薄皮的时候,就差不多和好面了。接下来是发面,发面需要一个热而不干的环境,我在面团上敷了保鲜膜,盖上被子,插上电热宝暖着盆。时间差不多一个小时,面团胀大到1.5倍左右,鉴定方法是,用手指戳一下面团,能弹回来是刚刚好,弹不回来是没发好,凹陷下去是发大发了……之后是揉面,揉面标准就是怎么劲道怎么来,然后把面切成平均大小,再揉成馒头形状(或者随意)即可,然后就可以上锅蒸了。大火猛蒸20min,记住过程中千万不要掀盖子。关火之后焖5min左右,就蒸好可以吃了。
原料:麦芯小麦粉
辅料:酵母粉、温水
1 面粉的选择,到超市里你就会看到面粉的种类不下十几种,有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉等等,同一种面粉呢也有不同的价格,对于初学者来说肯定是看得眼花缭乱,这些面粉都能用来做馒头吗?做出的馒头都好吃吗?当然不是,做出好吃的馒头,非常关键的一步就是选择面粉,糯糯呢一般会购买多用途麦芯粉,这些面粉其实也可以称为中筋面粉,麦芯粉做出的馒头,面香味浓,一定能给你做出的馒头加分。
揉面
2 揉面,看似最简单的一道程序,其实也是最关键的一道程序,面揉的好不好,决定了您制作馒头的成败。揉面前要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1:100,也就是说500克的面粉,就加5克的酵母粉(很多人喜欢老面馒头,不过对于初学者来说,选择酵母粉的成功率会比较高)。将酵母粉放到30度的温水中划开,融化酵母粉的水量也量取好,一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母,酵母化开后加入到面粉中,再加450ML的水到面粉里,用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面,这样揉面一点也不粘手。面要揉到什么程度呢?要做到面光、盆光、手光,三光即可,然后盖上纱布开始发面了。
发面
3 发面,很多人做馒头不成功,是因为发面发不够久或者说面发的太过了,其实判断面是否发好的方法非常的简单,只要用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了。
二次发酵
4 二次发酵,要想馒头松软绵密,一定不能少了二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团,然后再将面团揉成条状,分成相同大小,揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。想要简单一些,就做刀切馒头,将面团揉陈长条形,然后切成均等大小。二次发酵的时间,夏天为20分钟,冬天30-40分钟。
蒸馒头
5 冷水下锅蒸,等馒头二次发酵完成,我们就可以开始蒸馒头了,冷水下锅,先大火烧水,等水烧开后,转中火再蒸15分钟就可以了。
蒸好的馒头
6 馒头蒸好几分钟开锅,有些人发现馒头蒸好取出就回缩了,这是什么原因了,是因为您少了很重要的一步,就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖,要过几分钟再打开锅盖,这样馒头不会马上收缩。
做馒头香甜味美特别松软的技巧:
1.做馒头的面必须是发面,而且还要是让馒头有足够的发酵,才能够保证馒头的松软可口,我们如果只加入酵母,面团的活性并不是太强,发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋,会让面团的发酵效果更好一些。
2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝,我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面,老面,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。
碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,所以现在除了老一辈的人这样和面,我们年轻人平常很少用这种方法。
3.和面的同时也要注意技巧,我们在前期和面的时候,为了更好的发酵,不要用凉水直接和面,用温水去和面,不仅可以让面团发酵的时间更短,而且面团的发酵效果也会更好一些。
发面面团要进行发酵,一般还要醒面,只要面团揉和差不多后,我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。
4.蒸面团的火候我们一定要把握好,中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃,只有大火提供足够的热量,才能够让馒头发的特别大,而且不会出现夹生变硬的情况。
5. 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右,同时保证锅中有足量的水,切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟,如果水蒸干了,会让馒头出现焦糊的味道,中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。
馒头也是北方常吃的主食,想要做的松软好吃主要就是选对面粉,把揉面和发酵做好,一般来说是用中筋面粉,我比较注重品质,所以选面粉也对比了很多之后,选出的来口感最好的,用的是金像多用途小麦粉,闻起来浓浓的麦香,馒头松软又有弹性,很好吃,比买的馒头还要好。
用料
金像多用途小麦粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 适量
水 100g
面粉 200g
做法
1、温水倒入盆内,加入酵母,搅拌溶解后静置十分钟
2、加入金像多用途小麦粉200g、白砂糖适量。
3、用筷子搅拌面粉成絮状,再用手一点点的揉和,初步成型后开始使点力揉团。
4、反复的揉搓,让面团更有弹性,细腻柔软。
5、面团装在密封容器内进行发酵。适宜的温度大概在30度左右,直到馒头膨胀两倍大,戳馒头不回弹就可以了。
6、发酵后的面团排气,用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉,重新揉圆。
7、均匀切开,揉圆后进行第二次发酵,蒸锅内装水后烧至温热,垫上蒸笼纸,把馒头放好,发酵稍大。
8、大火开始蒸,水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟就可以出锅了。
这样做出的馒头松软又好吃,你也试一试吧,希望对你有帮助!给个采纳吧!
馒头要做得松软好吃,首先就是要发酵发的这个彻底。和面的话,用这个温水合面。在和面时候适当的加一些白糖。
发面时放面粉之外放点发酵粉,白糖,牛奶,在少放点白酒,发好后,蒸出来的馒头松软好吃。
答:1、食材:全麦粉:500克,鸡蛋液1个,纯牛奶230克,白砂糖30克,酵母粉5克,食油10克。准备一个小碗,倒入适量的温开水,加入酵母粉和少许白糖(酵母与白糖的比例1:13),搅拌均匀备用。在此加入白糖有助于酵母粉发酵,同样也可以让馒头变的更白。2、把中筋面粉倒入盆中,加入少量的白糖和奶粉搅拌...
答:5、冷水下锅:热水或者开会来蒸馒头虽然速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用。6、大火急蒸:蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。7、蒸馒头时间:蒸馒头时间不可少,一...
答:1、面粉选择:首先在制作馒头之前,我们需要选择合适面粉,制作馒头的面粉最好是用砂子粉,最因为这种面粉制作出来的馒头比较好吃。当然了,在超市里买普通精分来制作馒头,制作出来的馒头味道也还不错。2、面粉发酵:面粉选好了,就该对面粉进行发酵,值得注意的是,这一步是在制作馒头的过程中最重要的一...
答:1、和面的时候加入少许猪油,可使馒头口感更加松软。2、和面的时候掺进一部分的干淀粉。3、把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。4、一次发酵后,加上少许干淀粉和三分之一茶匙泡打粉,再次把面团揉成光滑面团。5、切好馒头坯,最好再发酵15分钟左右才下锅。6、冷水入锅,用中火蒸,使馒头坯发酵更...
答:1、做馒头的面必须是发面,而且还要是让馒头有足够的发酵,才能够保证馒头的松软可口,我们如果只加入酵母,面团的活性并不是太强,发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋,会让面团的发酵效果更好一些。2、而老面其实也是发酵面团的好宝贝,我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面,老面,适当保存...
答:1.第一步,首先准备一个小碗,碗中放入5克酵母粉,放入少许白糖,然后倒入少许温水,用筷子将酵母粉搅拌融化备用。2.第二步,准备一个盘倒入500克面粉,然后把化好的酵母水倒入面粉中。用筷子边搅拌边添加温水,先将面粉搅拌成面絮状,然后再用双手将揉成光滑的面团。面团揉好以后,上面盖上保鲜膜,...
答:馒头怎么做,才松软好吃、有弹性?1 、面粉的选择:食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。2、激活酵母:和面要用 30~40度的温水,水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。(加白糖可加速酵母的繁殖速度,提高发酵效率...
答:1、用料:低筋面粉200克,水(牛奶115克)100克,酵母3克,糖20克 2、准备好原料,将牛奶和糖稍微加热至40度左右,加入酵母,搅拌至糖溶化。3、面粉过筛,挖个大坑,倒入液体。切拼成棉絮状。确实无干粉,按压成团。4、开始使出洪荒之力揉!保持其中一面始终在案板上,不要翻来翻去的揉哦!揉几...
答:选择合适的面粉:通常来说,中筋面粉是做馒头的最佳选择,因为它既能保证馒头的松软,又能保持一定的嚼劲。如果喜欢更加柔软的口感,可以选择高筋面粉。和面:将面粉过筛放入和面盆中,加入适量的温水(大约35-40℃),可以加入少量的食用油来增加面团的延展性。和面时要用力揉搓,直到面团表面光滑,手感...
答:要做松软好吃的馒头,可以按照以下步骤:1. 准备好所需的材料:500克面粉、5克干酵母、10克白糖、3克盐、适量温水。2. 将面粉放入大碗中,加入白糖和盐,用筷子搅拌均匀。3. 在温水中加入干酵母,搅拌至溶解。4. 将溶解的酵母水慢慢地倒入面粉中,同时用手或筷子搅拌,直到面粉和酵母水完全结合成...