食用菌制种技术第二节 菌种培养基的制作

食用菌的生长繁殖离不开适宜的营养基质，这就是我们所说的培养基。要制作培养基，需满足三个关键条件：首先，它必须包含食用菌所需的水分和养分，且比例适当；其次，具备适宜的酸碱度、缓冲能力和渗透压，以及一定的氧化还原电位；最后，必须通过严格的灭菌过程，确保无菌状态。

食用菌的菌种培育通常分为母种、原种和栽培种三级，因此培养基也相应分为三种类型。一级种，如通用的母种培养基马铃薯琼脂培养基，其配方包括马铃薯、琼脂、蔗糖和水。将原料按比例配制后，装入试管，塞上棉塞，进行灭菌。灭菌时间不宜过长，一般30分钟即可，以防营养成分受损。灭菌后，试管斜放培养，观察无杂菌和乳白色细菌生成，表示灭菌成功，可用于繁殖母种。

二级种和三级种培养基的制作方法类似，主要原料如木屑、棉子壳和粪草等，根据不同的食用菌种类调整比例。例如，木屑培养基适用于平菇、木耳、香菇和猴头，棉子壳培养基适合平菇、猴头、金针菇和鸡腿菇，而粪草培养基则适用于蘑菇、草菇和鸡腿菇等。在制作过程中，需确保培养料新鲜、干燥，含水量控制在60%左右。装料时要均匀且紧密，灭菌要及时，以防发霉变质。