炒鱼片的家常做法

家常炒鱼片的做法
9人贡献了经验
查看全部经验
家常炒鱼片的做法
9人贡献了经验
查看全部经验 >
豆丁美食家3
2017-05-29 29982人看过
01:48
鸿茅药酒官方商城进店
前阵子LG买了一条三斤重的黑鱼，片了些鱼片下来，分成小份，放在冰箱里，没有时间买菜的时候也就不急了。我觉着片鱼片可是个技术活儿，无论我怎么努力都片不成外边卖得那样，还经常光荣负伤，好在是自家吃的，卖相好不好没有关系，只要家人喜欢就行，女儿眼看就要中考了，多吃点鱼可以补补脑子。
工具/原料
more
家常炒鱼片的材料：鱼片 鲜竹笋 黑木耳 蒜苗
家常炒鱼片的调料：料酒 生抽 胡椒粉 葱 姜 盐
步骤/方法
1/4分步阅读
1、片好的鱼片放入碗内加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜丝、水淀粉抓匀腌制一会儿


2/4
2、其他材料切好备用


找大连正宗的酸菜鱼/水煮鱼，上大众点评app!
广告
3/4
3、锅中倒油，油热倒入鱼片迅速煸炒，肉变色即盛出备用



4/4
4、锅中再倒入少量油，放入葱姜及干辣椒爆香，再依次放入木耳、笋片，加入料酒、生抽、盐煸炒入味，最后放入炒好的鱼片及蒜苗，至蒜苗断生即可




酸菜鱼如何片鱼片

滑炒鱼片的做法
先聊聊鱼片:
1.鱼的选购，我选择的是在超市买的新鲜生鱼段，已经是杀好并去好皮的，我喜欢选择生鱼尾巴的部分，肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~
2.鱼肉切片一定要切得厚一点，大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~
按照图片中准备好所有材料:
1.鱼切厚片，腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西兰花切小朵
3.葱切段
4.姜蒜切片
5.甜红椒切粒
6.洋葱切小块

炒:
1.西兰花放入滚水烫熟，水里加盐和一点点油，烫出来亮亮的好看~
2.用平底不粘锅烧热，加一点点油，煎鱼片，鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面，煎的火力不易太大，煎到两面鱼片发白就可以取出来了，备用~
3.将西兰花炒一炒加点盐，然后摆盘
4.锅子放一些底油爆香洋葱，姜，蒜，加点水煮开后调味，盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖，调好味道加入鱼片稍微烧一下，就可以勾芡，勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒，就可以出锅啦~

生炒鱼片是一道传统的特色名菜，此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，具体做法如下：

1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。

2、锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。

3、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。

小技巧：上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。

具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。