紫甘蓝用不用焯水

紫甘蓝不用焯水。

紫甘蓝是一种天然蔬菜，在凉拌紫甘蓝的时候尽量不要焯水。紫甘蓝，又叫紫包菜，紫洋白菜、紫茴子白，属于十字花科。因其呈紫色，故称作为紫甘蓝。这种食材，并不是我国的原产！它原产于欧洲的地中海沿岸，虽然在我国有近百年的种植历史，但也只有近几年才得到普及。随着生活水平的不断提高，紫甘蓝逐渐取代了普通的包菜，走向了人们的餐桌！

紫甘蓝中含有大量的花青素，这些物质是水溶性的。所以吃的时候，最好不要焯水。如果担心农药残留，可以先不要改刀，将整片叶子丢进沸水中，汆烫15秒，马上过凉，然后再改刀切。很多人一直做错，导致口感差，不入味！

紫甘蓝的挑选技巧

1、看外表。新鲜的紫甘蓝外表是比较干爽的，如果紫甘蓝表面菜叶上洒了一些水，很可能是已经存放过久的紫甘蓝，洒些水保持湿润，这样的还是不要挑选，而且紫甘蓝的表面非常干净，可以剥一下叶片，如果是很轻松就能剥下来。

2、看颜色。紫甘蓝都是紫红的颜色，而且表面的叶片非常的有光泽，看起来水嫩嫩的，一般表面都会有几片青绿色的叶子，这是比较正常的，如果是品质较差的紫甘蓝，它的颜色会比较淡一些，而且表面没有什么光泽，看着比较蔫这样的紫甘蓝通常是放了很久了，口感上和新鲜的紫甘蓝没法比。

3、看重量。我们可以多拿几颗紫甘蓝来对比掂一下重量，一般品质好新鲜的紫甘蓝它的重量都是比较沉有点压手的感觉，因为新鲜的紫甘蓝里面所含有的水分特别多。所以重量就相对重一些，如果是摆放了很久的紫甘蓝，它它重量就会变轻，因为水分都已经流失了，我们在挑选的时候可以多掂几个来判断出品质的优劣。